-Расскажу, есть один "секретик", засыпаю первый раз половиной нужного объема сахара, как пустит сок, сливаю его весь, убираю половину(получается обалденное желе, ну или в компот) дальше кипячу остаток сока и заливаю им фрукты, даю настояться, потом снова сливаю, досыпаю остаток сахара , кипячу и заливаю фрукты..и так несколько раз, последний раз провариваю вместе с фруктами, раскладываю по банкам..Все равно с косточками или без, варю по этому рецепту..Но вообще он для клубничного варенья..Клубника в варенье по этому рецепту получатся вся целенькая и аж прозрачная..потом я уже под остальные фрукты его приспособила.
-Алл, поясни, пожалуйста. Сок пустит после кипячения первый раз с ягодой или сначала дать постоять пустить сок? У меня 2 кг вишни, я засыпала 1 кг сахара, ночь пусть стоит, мне пока некогда варить, а утром прокипятить с вишней или слить сок и его уже кипятить?
-На два кг наверное многовато для первого раза сахара насыпала..Я первый сок сливаю, кипячу без вишни, горячим заливаю ягоды, но не всем, а только чтоб покрыло..Сок оставляю обычно на желе, можно сразу отлить, не кипятить, но это если быстро используешь остаток..если хотя бы сутки стоять, то лучше прокипяти весь....Потом дальше тоже самое, только во втором или третьем кипячении добавляю сахар еще..Последний раз перед закаткой варю до готовности уже с ягодами...
Ир, тут уже ничего не скажу..у меня так не бывает, к утру всегда плавает в соке..Возможно вишня не очень сочная..Попробуй прокипятить..в крайнем случае сваришь как обычно..
Я не придерживаюсь пропорций, всегда делаю по вкусу..Варенье хорошо проваренное будет нормально хранится с любым количеством сахара..в крайнем случае добавь граммульку лимонной к-ты, как консервант.
И еще..я варенье варю долго..В смысле прикипит, даю полностью остыть, напитаться ягодам фруктам сиропом, потом только кипячу следующий раз..Это я к тому что ты написала что уже три раза по 5 мин прокипятила..Я бы три раза кипятила минимум часов по 8 интервал, но обычно делаю утро-вечер..Если пять минут, то быстрое, его 3 раза не надо...Я "минутки" быстрые не варю..Варка варенья у меня процесс затяжной и обстоятельный)))))))))))))