Существует два основных варианта куличей. Есть кулич, который похож на кекс, а я больше люблю тесто "полегче" - сдобное дрожжевое. Итак:
Влить в кастрюлю теплое молоко (в нем предварительно "распустить дрожжи", добавить растопленное масло, затем взбитые с сахаром желтки и взбитые с сахаром белки, соль,в ванилин, добавить муку, замесить тесто и дать ему подняться. Выпекать на медленном огне примерно 1 час.
- 1 кг муки
- 1 стакан молока
- 300 грамм растопленного сливочного масла
- 6 яиц (белки отдельно, желтки отдельно)
- дрожжи 40-50 грамм (я сухие никогда не использую)
- 1/2 чайной ложки ванилина
- 200 грамм сахарного песка
В прошлом году купила бумажные формы для куличей - мне не понравилось. Пользуюсь бабушкиным способом. Покупаю компот в жестяных банках, компот - по назначению, банки помыть, высушить, оббить края (если пользовались "советской" открывашкой), смазать топленым маслом и густо посыпать мукой, на одну треть заполнить тестом, дать расстояться и в печку, из форм они вытряхиваются вмиг, когда готовы; получаются "цилиндрики" с круглой "шапочкой". Я приношу на все свои работы и потом все сотрудники пекут в баночках разных размеров.
Да, чуть не забыла - тесто надо очень долго и хорошо мять и расстаивать, чтобы не было "трещин" на куличиках.
Тесто для куличей я обминаю 2 раза. Изюм добавляю либо во время второй обминки, либо когда беру часть теста для куличика и начинаю его мять в третий раз,непосредственно формируя куличик, изюм вмешивается плохо, но зато гарантия, что тесто будет вымешано более тщательно, что достаточно важно - кулич может дать трещину в процессе выпекания (которая легко замазывается глазурью).
У меня как правило получается два куличика идеальной формы и парочка слегка кособоких.
Моя бабушка ставили кулич на плоскую тарелку и вокруг кулича укладывала яйца крашеные. Я тоже делаю так. Самый красивый куличик съедается последним, декором "работает". Еще один покрасивше несу либо на работу либо в гости - похвастать какая я распрекрасная хозяйка.
Ну а слегка кособокие съедаются в первую очередь.
Комментарии кубанской Аллы
от себя добавлю, что чуть упростила процесс приготовления, на качестве не отразилось..
Во первых, у меня полкилограммовые пачки масла, беру половину, получается чуть меньше чем в рецепте,
во вторых, не разделяю белки и желтки, вернее отделяю только один белок, он идет у меня на глазурь, а 5 яиц и один желток взбиваю до густоты с сахаром и замешиваю в тесто вместе со всеми остальными составляющими..., получается еще легче приготовление, хотя рецепт и так легкий!
да и еще, первую порцию пекла на сухих дрожжах, поднялись чуть меньше но все равно нормально получилось..Брала 20 гр сухих..
Мои комментарии.
Обязательно соль в тесто! Примерно 1/2 чайной ложки. Яйца если С0, то кладу 5 штук.
Пеку в бумажных формочках. На упаковке написано, к примеру, 200 гр, я кладу плюс 100 гр. Так красивая шапочка получается.
Глазурь
https://gotovim-doma.ru/recipe/649-belkovaya-glazur-dlya-kulichey
Пасху по этому
https://gotovim-doma.ru/recipe/388-paskha-tsarskaya-zavarnaya