Очень вкусная и пикантная заготовка, достойная даже праздничного стола.
Итак, что нам понадобится:
4 кг баклажан
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг перца болгарского
100 г чеснока
2 чили-перчика
2 ст.л. эссенции
4 ст.л. сахара
150 мл раст. масла
2 ст.л. соли
Сначала займемся морковью, луком и перцем. Морковь очистить и потереть на корейской терке или на обычной - вдоль (так красивее), лук и перец - полукольцами, чеснок потереть, чили - колечками мелко, все складываем в миску, добавить соль-сахар и перемешать. Оставить на 4-5 часов.
Через часика три можно заняться баклажанами - порезать соломкой, замочить в подсоленной воде на часик, потом отжать и обжарить на раст.масле.
Перемешать с овощами, добавить эссенцию и разложить в баночки.
Прикрыть крышками и поставить стерилизовать: 0,5 л - 15 минут, 0,7 л - 20 минут.
Приятного аппетита!