Груша - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

И не содержат диоксида серы.

 

Вы пишите что сивушные масла образуются при производстве плодово -ягодных вин. Сивушные масла образуются при перегонке - дистилляции. Когда из виноматериала делают крепкие напитки - коньяки, из яблок (яблочного вина) - кальвадос и т. д.
Поэтому вашим ответом, мягко говоря, разочарован. Вы вводите добропорядочную публику в заблуждение.
Что касается производства грушевого вина, то тут мне уже все очевидно:
груша - плод сладкий, сочный.
Поэтому обязательно к груше надо добавить 10 процентов дички (дикой яблони) для баланса кислоты и сахаристости.
Добавлять надо на первом этапе - этапе дробления.
Через три дня бурного брожения в открытом чане приступать ко второму этапу - этапу прессования.
Можно попробовать и по белой схеме - сразу прессовать и по бутылям. Но технологически, мне кажется тяжело - в плане выхода сока.
Но все равно лучше сделать по белой схеме немного (и немного помучиться) и по красной. А потом сравнить вкусовые ощущения, ароматику.
Что касается добавления воды и сахара для исправления сусла, то я бы не увлекался водой. Может быть даже попробовать без воды. А вот сахар добавлять надо. Опять таки можно попробовать 2 варианта - допустим 25% и 15% (очевидно порционно - по три раза во время брожения). И тоже сравнить результаты.
Я буду делать где-то так.

 

Советую не делать бурного брожения а ставить на вино. А гнать уже из вина. Разницу ощутите по качеству напитка.
Да и удобнее намного, так как брага привязывает Вас ко времени а вино можно когда угодно перегонять, обычно зимой когда руки развязаны, а можно и через год. Конечно фильтровка и проч. мероприятия для вина не отменяются.
Со временем найдете баланс когда снимать грушу, когда измельчать и ставить на брожение. Без дрожжей и сахара-пик качества...Но год на год (как сорт на сорт) не приходится... иногда без добавления не обойтись

 

Господа извините, но тема не та, хотя очень занятная. подтверждаю слова Игоря - люблю продукт без дрожжей. Правда у меня без сахара пока никак не получается, да и груш я пока не видел.

 

Это понятно что гнать из вина. Иначе как получить максимум спирта для перегонки? Но я вообще не говорил про перегонку.
Просто я не стал описывать процесс по красной схеме подробно: после 3-х дней бурного (по другому не бывает) брожения в открытом чане и последующего прессования мезги, делаем розлив в бутыли под гидрозатвор. Я сразу перешёл к белой схеме, которая исключает этап дробления и брожения в открытом чане. Понятно, что в обеих схемах будет длительное тихое брожение в бутылях под гидрозатвором.

 

Белая схема, красная схема. Офигеть. По "белой схеме" груша чуть переспеет и будет повидлообразная жижа при отжиме. Которую фильтровать упухнешь. Да и сахара в груше мало.
Есть сорта, в которых и правда пектина прилично. Для вина не лучший вариант, при перегонке все равно. Но при перегонке проще в сухопарник положить груш для запаха. Все таки у груши довольно слабый аромат.

 

В сухопарнике не схватит аромат, к тому же его сливать нужно постоянно, а вот в бурбуляторе вместо фильтра можно...Что только не пробовал в бурбулятор как фильтр ложить от варенья до перегородок ореха...неее,не то получается...кроме воды ни чего не работает лучше фильтра
Бурбулятор-это сосуд второго кипения
Бурбулятор второй цилиндр слева, в нем идет второе кипение (двойной перегон)
Сухопарник третий слева-трубки на разных уровнях (для масло отделения) куда там груши то ложить?

 

Да это у вас уже относительно дорогой и усложненный вариант. Есть увлекающиеся самогонщики, а есть увлекшиеся. Вот для вторых продают аппараты попроще, а первые активно доказывают друг другу отличие ректификации от дистилляции. Знали бы мои студенты-бродильщики 20 лет назад, что самогон - это искусство

 

А, забыл. Класть в сухопарник надо сухие груши.

 

- полагаю что это именно Вы "наводите тень на плетень", потому что не понимаете простейших вещей, которые обязан знать даже начинающий самогонщик, сколько-нибудь заботящийся о своем здоровье... При перегонке ни метанол (он легче этанола), ни сивушные масла (тяжелые спирты) не образуются, при перегонке происходит лишь примерное разделение изначально содержащихся в браге жидкостей в зависимости от их температуры кипения. Если в браге сивухи нет, то и в самогоне (даже после первой перегонки) ее не будет вообще. А количество сивухи в браге частично зависит от сорта дрожжей (поэтому разумные люди покупают специальные винные дрожжи), но в еще большей степени от сырья, которое им скармливается. Например брага (вино) из смородины содержит очень много сивухи; брага (вино) из груш содержит как правило в разы больше сивушных масел чем брага (вино) из яблок, не говоря о винограде. При перегонке часть отравы переходит в конечный продукт, причем эта часть пропорциональна исходным концентрациям (при одинаковых условиях по перегонке). Так что "свой кальвадос" по действию на печень намного хуже чем самогон из сахара (если они выгоняются на одном и том же аппарате)...

 

Барбатер он называетсяБарбатернет технического устройсва "бурбулятор"

 

20 лет назад никто не знал... даже и не думал об этом. в те времена здоровье позволяло пить все, что горит

 

Он же барботаж... он же... его как только не называют в зависимости от секты

 

то есть по вашему брага из чистого сока на естественных дрожжах (без добавления онных) хуже воды с дрожжами? с чего это? от сока чтоли?

 

- похоже, Вы уже употребили "чистого сока" (некачественного плодово-выгодного самогона, с повышенным содержанием метанола и сивухи)...