Выращивание индюков - 3

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Какой жир тает при тем-ре тела?
Индейка живая горяченная на фоне моих 36.6)

 

@San7997, твой узбек просто плохой повар. Национальность ни как не отражается на кулинарных способностях.

 

Растительное масло получается путём перетирания семян! А не кипячением!

 

Сегодня пока разделывал, несколько раз мыл руки, чтоб ножницы и нож не скользили - тает он.

 

Согласен. Но у них в голове ясная картина, чем жирнее - тем вкуснее!
Но я с этим не согласен!

 

На́ таком не жарят (оливковое вроде можно, если это не маркетинг), тебе про рафинированное и дезодорированное говорят.

 

У кого у них? Зачем всех в кучу? Товарищ который потом слил жир, мог бы его просто меньше положить, и все.

 

Так у Узбеков.

Я совсем не повар! Но процесс и результат знаю!)

 

Жень, давай ещё раз.
Ты жир в сыром-свежем виде замораживаешь?
Или подвергаешь какой-либо термической обработке, прежде чем закатать его в банку?

 

Замораживаю часть в сыром, на смалец (так бабушка называла) режу кубиком и в казан, топлю и горячим через сито в банку. Потом остаются шкварки их солью и можно к пиву. Банки крышкой и все. Смалец довольро нежный, как масло сливочное в тепле. Удобно.

 

я ничего про кипячение не говорила)
химический отжим - это немного другое: семечки заливают чем то бензиновым, потом паром это бензиновое удаляется, выщелачивается
Потом рафинация, гидрация, осветление, дезодорация...
да там от масла даже названия не остается, один маркетинговые ходы
а Вы про канцерогены топленого сала

Вы представляете жир как некую неживую субстанцию
это не так
это клетки, со своими оболочками, митохондриями, ядрами
а вот то, на чем мы жарим и от чего отмывал руки и ножницы @Жека Б, - это жировой пузырек
чтобы его добыть, надо или отжимать всю эту массу, физически разрушая клетку, или перетопить (не кипятить, а медленно топить!)

канцерогены - это немного другое
они образуются при высоких температурах
кстати, в растительном масле современного отжима, на 40% больше

 

Опять же, вот у нас с пекинцами не получилось в этом году, с мускусов плов суховат, туда добавить. А в котлеты из щуки что ложить? Правильно - жир от птицы или кроликов. А собаке жирно будет.

 

Читал что нужно моду добавлять при перетопке.

 

точнее, перед перетопкой
в казан немного воды, а уже потом сало, кто-то солит, кто-то травки добавляет
я не парюсь, просто топлю, а шкварки в банку - потом их и в борщ, и в пампушки к борщу, так пожевать с солью, и в пирожки

 

@vavul, ну да именно так, кроличий по началу так и делал, потом не заморачивался.