Коптильня холодного копчения своими руками - 2

Подавляющее большинство коптят с помощью дымогенератора эжекторного типа. Думаю что из-за простоты конструкции, что есть факт.
Я начинал с фрикционного, пытался продолжить с эжектором, но остановился на шнековом.
Фрикционный мне понравился больше всего (по дыму), но шумноват, достает очистка (практически после каждого копчения), ольху всю вырубили в конце девяностых (рыбхоз), а нужны бруски, а не щепа.
В магазинах появилась щепа, сделал подобие того, что сейчас называется эжекторным дг. Качество дыма сильно не понравилось. На годы полностью забросил копчение.
Лет 10 назад в инете наткнулся на эжекторный дг с банками для сбора гадости, охладителем. Очень заинтересовало. С неделю возился, запустил, понюхал дым - в принципе тот же запах костра, что и в давнем опыте. В банках черная жижа, но запах гари в них не задерживается. Забросил.
Но копченого хочется, причем своего, а не обработанного жидким дымом.
Тут как-то в руки попал терморегулятор с пид. Повозился с ним - очень понравилась стабильность температуры, которую он может поддерживать вне зависимости даже от сильно избыточной мощности нагревателя.
В скорости на глаза попалась эл. плитка... закрутились шестеренки в голове) Пошел купил "блин", подключил его через терморегулятор, выставил температуру что-то около 300 гр, сыпанул щепы и обалдел. Не очень гурман, но вкус дыма примерно как от фрикционного.
Сделал подобие шнекового дг, но щепа падала в центр на "блин" от плитки, с него постепенно соскребалась пластиной, в виде улитки. Конечно сложновато получилось: два двигателя, два таймера. Да и для моих нужд оказалась великовата дымопроизводительность и "температуротворность" генератора. Но направление просматривалось.
А дальше инет, подстраивание под свои возможности и способности. В конечном итоге именно шнековый дг уже лет 5 - 6 и альтернативы пока не вижу.



Это второй экземпляр, который недавно собрал, первый все же выпросил сослуживец.
Копчу при температуре нагревающейся части трубки, по которой перемещается щепа, 330 гр., а запах "гари" начинается при 400 и при 450 практически полностью соответствует запаху дыма из эжекторного дг.
Конечно возни с этим дг немного больше, чем с эжектором. По цене тоже дороже, но не двадцатник, который просят за дг от ижицы и подобные. На али терморегуляторы и таймеры недорогие, моторредукторы от стеклоподъемников или стеклоочистителей на разборках тоже.
Те, кто задумывается о шнековом дг - попробуйте. Уверен что не пожалеете.
Как и я

 

Ну ВЫ, батюшка, ГУРМАН!

 

Что-то не пойму по вашему крику, это похвала или осуждение?)
А если серьезно, сами то пробовали сравнить? Или как в том анекдоте: не читал, но осуждаю!

 

насчет того что дым от шнекового в разы "вкусней" чем с сапога я тоже неоднократно писал, сделать модернизированный аналог борняка стоит примерно 8-9тр по нынешним ценам но с ним зато в разы результат лучше и предсказуемей чем с сапогом но зато намного меньше возни, у меня 1 засыпки в бункер хватает примерно на 12 часов и при этом дг всеядный кушает опилки, стружки, щепу но я температуру ставлю 360-380градусов

 

Вполне может быть. Но это, наверное, если четко копировать какой-то исходник и не иметь в хозяйстве ничего, кроме рук.
Если взять принцип работы и по максимуму использовать то, что валяется по углам) то может получится значительно дешевле. Мне этот обошелся в 80 рублей (два отрезных круга), первый еще дешевле - цена на круги была ниже.

 

Здравствуйте уважаемые, принимайте в свои ряды. Построил не давно коптильню, для холодного, для горячего, варка, сушка и все остальное.

 

Это только похвала! Никаких осуждений нет!

 

Подскажите достраиваю свою коптильню все в одном, вопрос вентилятор для сушки и вяления вентиляционный должен работать на подачу или наоборот выдув из камеры ? Если выдув то подсос воздуха будет через дымоход? А если вход то получаеться будет с улицы грязный воздух всасывать нужен ли фильтр?

 

Самый простой способ развернуть дискуссию это выдать спорное утверждение.
Вот и я напишу своё мнение. Вентилятор должен быть конвекционным, а не вытяжным/приточным. Ставят от духовки-у него лопасти расположены перпендикулярно к оси вращения. То есть они просто перемешивают, а не создают поток в определённом направлении.

 

Для подогрева во время копчения да от конвекции вентилятор для перемешивания воздуха.
Но при сушки и вяления нужно же постоянно обновление воздуха или я ошибаюсь ? У всех для сушки и вялки вижу вентиляторы для ванных комнат стоят красиво с снаружи то есть набивают К. Камеру воздухом вместе с пылью итд. От сюда и вопрос? Как реализовать в своей КК сушку и вялку

 

Ставил автомобильные фильтры, но это в непищевые шкафы. Бумага пропитана чем-то фенольным, значит на пищевое не пойдет (хотя часть пропитывается чем-то акриловым, но как отличить не знаю). Но салонный точно безвредный и по протоку вполне подойдет, так что отталкивайтесь от салонного фильтра.
А вообще наверное это актуально если только коптильня у карьера стоит и грузовики один за одним ходят. А микробы убиваются дымом, по этому я не заморачиваюсь фильтрацией воздуха и прививками мяса и рыбы.

 

Понял. Мурлычу)
Только тогда фраза должна начинаться так:" Ну вы, батенька," и далее. А батюшка, это мэр церкви

 

Так я и хотел "батенька" написать, но Т9 исправил

 

Тогда вопрос остаеться актуальным, вентилятор для сушки и вялки ставить в КК на забор или отбор воздуха ? Если на забор то подсасывать воздух будет через дымоход, ну или наоборот, как лучше сделать?

 

Ставьте на выдув, на дымоход ставьте шибер, предусмотрите возможность закрывания отверстия вентилятора (это для того, что бы во время копчения не загаживался он),отверстие для поступления воздуха размещайте в противоположном углу от вытяжного вентилятора и тоже предусмотрите возможность его закрытия. В качестве фильтра можете использовать кусочек бязевой ткани установленный с наружной стороны приточного отверстия.