Коптильня холодного копчения своими руками - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Возможно, но это надо учитывать на этапе конструирования коптилки, а по факту переделка, такой же геморрой, как сделать новую, пока буду истязать себя невероятными муками и коптить по погоде.
Кстати когда делал коптилку думал, что всё будет как на Вашем видео, оказалось не всё так радужно

 

Господа, нужен совет. Хочу делать коптильню 3 в 1. Сложность вызывает размещение тена. Сверху смысла нет, снизу боюсь как бы жир не вспыхнул стёкший. Коптильню буду делать статическую на Китайском блоке. Раньше были 2 коптильни холодная и горячая отдельно, теперь хочу совместить.

 

Это старая.

 

Установите на задней стенке кольцевой тэн и вентилятор конвекции от электродуховки и будет вам счастье, только не в самом низу коптильни, а ближе к середине. Вот примерно так:

 

@Trukhman09, А на верхнем фото что за трубочка? Стенка не будет греться? Я вижу что там зазор.

 

Нержавейка пипец конечно дорогая. Смотрел 0.5 толщину. Мне надо 2 листа 0.5 на метр на 2 ...2500 лист.

 

Смею предположить, что по этой "трубочке" запитан вентилятор

 

по этой трубочке подается вода на горячие лопасти вентилятора, испаряется тем самым поднимая влажность в камере и обеспечивая этап варки продукта. Грется конечно будет, если основа деревянная нужно в районе тэнов термоизолировать дерево от воздействия тепла от тэнов, вариантов масса.

 

@Trukhman09, Вчера купил всё для подачи внутрь воздуха для вялки. Ещё купил фальгу 100 микрон. Обошью её внутри, а там может и нержавейкой разживусь. Вот чешу затылок по поводу теплоизоляции, покупать ни чего не охото. В понедельник поеду покупать тен и вентилятор. Жаль до Нового года статика придти не успеет.

 

Купил на авито почти новый духовой шкаф с разбитым передним стеклом за 1,5к. Заказал каленое стекло за 300р и заменил его. Дыр никаких не сверлил и дымогенераторов не подключал, на период обжарки ставлю тлеющую кассету 150мм из трубы 40*20 во внутрь духового шкафа. Влезает 5кг мяса. Никакого колхоза, вся электроника и автоматика заводская, конвекция.
Для холодного копчения тоже есть китайская статика CXDZ 3kv-30kv, камера из пвх труб и пленки, использую в основном для рыбы и подкопчения сыровяла, использую очень редко, оказалось, что не ем столько копченой рыбы и сыровяла, проще раз в месяц купить в магазине.

 

Нормальный вариант, но стоит учитывать, что термостаты в духовках, имеют очень большой гистерезис и разница температур достигает 10-15 градусов, очень легко поймать бульоно-жировой отек, по отсутствию выхода дыма тоже не соглашусь, дым должен обновляться переодически.

 

А в поддон налить ? Это не спор, а попытка понять процесс глубже. И ка дозируется подача?

 

Ещё вопрос. Есть стеклопакет деревянный, если его поставить вместо двери в коптильню?

 

Всё так. С духовым шкафом придется один раз настроить зазор приоткрытой створки и выставить нужные положения регулятора температуры относительно термо щупа в продукте, у меня получилось все с первого раза. Вариант леньтяйский и очень дешевый, особенно когда видишь ценники коптилен за 80к.
Если бы вернуть время назад, статику и автоматику сейчас бы не стал покупать и делать.

Вот как раз так и делаю, лью кипяток в противень, все получается.

 

А зачем? В поддон можно наливать когда у вас тэн стоит снизу коптильни и своим теплом греет поддон и соответственно тем самым повышая испарение, а когда у вас тэн висит на стенке и нагревает металлические лопасти вентилятора, не вижу смысла лить воду в поддон, гораздо продуктивней будет подавать воду на горячие лопасти этого самого вентилятора, при чем он тут же будет распределять влажность по всему объёму коптильного шкафа. Подавать и регулировать воду можно как угодно, хоть с помощью капельницы, хоть с помощью перистальтического насоса, тут уж говорится, кто на что горазд)