Вопрос по коптильням. Вред от горячего копчения и не только

Добрый день.

Знаком ли кто-нибудь с Бытовой электростатической коптильней холодного копчения «Электра»?
г. Рыбинск.
Вот сайт с информацией. Может ли так быстро готовиться рыба методом холодного копчения?
http://www.elektrahol.ru

И еще.
На сайте рыбинского производителя коптилен есть такая инфа (http://inventgr.ru/article4.php):

"Процесс копчения происходит успешно при нагреве днища коптильни до 300-350 градусов. Древесина в этом случае медленно тлеет. При повышении температуры хотя бы на 5 градусов лежащие на дне коптильни опилки начинают обугливаться и выделять канцерогенные вещества. "

Из-за этого мы передумали делать коптильню горячую, которая во время приготовления рыбы ложится прям в костер и, понятное дело, нагревается до 600-800 градусов.

Вот еще интересное видео о вреде горячей коптильни.
.

Кто что думает по этому поводу.
Спасибо.

 

Давно известно, что всё копчёное вредно. Как оказывается, копчёное копчёному рознь. Что-то более концерогенно, что то менее. Всё правильно в видео изложено.

 

Канцерогенные вещества в любом случае будут выделяться и содержаться в дыму от опилок, неважно, тлеют ли они или горят, при температуре 300 градусов или больше!
Это в любом случае не причина отказываться от копченого! Я имею ввиду от натурального копчения.
просто не нужно увлекаться. Во всем должна быть золотая середина!

 

Выделяться то они будут, но при холодном копчении вредные вещества будут оседать по дороге к мясу.

 

Так вредные вещества содержатся в дыму, неважно горячий он или холодный.
При холодном копчении дым все равно попадает на продукт иначе это не копчение...
Допускаю, что малая толика канцерогенов осядет по дороге к продукту, но все равно попадет на него...
Да и сдается мне, что натуральное копчение всяко вкуснее, ароматнее и безопаснее "жидкого дыма".
И вариантов копчения более никаких.

 

Ошибку совершают те, кто делают коптильни в составе комплексов барбекю. Запах потом уже ничем не выведешь.

 

Ппц. Как жрать колбасу "варено-копченую" каждый день в течение всей жизни-так это нормально! А как раз в месяц закоптить рыбу или курятину-так всё канцерогенно, все вредно, вообще баста мясу! Ну так жуйте траву и не задавайте глупых вопросов!
А по теме: в хорошей коптильне должен быть термометр, на самом деле перегревать ни в коем случае нельзя! Иначе будет горчить. А горчит у нас что? Правильно-канцерогенные вещества! Ведь организм человека так устроен, что гадость он не любит.

 

Сколько раз говорил что при жарке шашлыка - жир с мяса капает на угли и этот дым (сильный канцероген) ... но не многие меня слышат, а при вращении шампуров эл. приводом сок не капает на угли - и даже вкус заметная разница .

 

Да конечно! Привод шампуров законы физики ломает? И использование привода вообще ломает физику процесса приготовления шашлыка! Сколько раз говорил, что шашлык это не повседневная еда, вы его готовите максимум раз в неделю в летний сезон. Зато с той же самой магазинной колбасой вы получаете каждый день в десятки и сотни раз больше канцерогенов!

 

По теме-есть одно хорошее видео про горячее копчение, там всё изложено. Канцерогены выделяют не опилки (откуда там канцерогены могут быть?), а именно перегоревший жир, который капает на дно коптильни и горит с температурой 300 С, пропитывая продукт! Много людей делают ошибки при копчении, ставя коптильню на огонь и подкидывая дрова. Вот это как раз и наносит вред всему процессу. Принялись опилки-убирайте огонь! Там температура уже вполне хорошая чтобы ее просто поддерживать, а гореть как раз не будет.

 

конечно же и опилки в том числе - при пиролизе древесины выделяются различные ПАУ, такие как бензпирен, например. Это доказано. И ВОЗ с 2009 года пытается донести это до народа, но народ как обычер не желает просвещаться:

Уменьшение загрязнения полициклическими ароматическими углеводородами

... В связи с тем, что процессы копчения и прямой сушки используются как в промышленности, так и в домашнем хозяйстве, руководство может также стать основой для программ по просвещению потребителей. Некоторые составные части ПАУ являются возможными человеческими канцерогенами, образуемыми во время сжигания топлива в процессах копчения и прямой сушки, используемых для приготовления пищевых продуктов.

https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2009/food_standards_20090706/ru/

 

Мил человек, а ты сам понял, что ты написал/репостил? Мне 5 градусов от чего отсчитывать? От 300 или от 350 градусов?
Если уж хочешь сделать людям добро, так подумай как это сделать.