У меня сейчас квасится чеснок. Он стоит с 11.07 и уже процесс брожения сошел на нет, но я буду держать его до середины августа. А потом залью новым рассолом и закрою банку на хранение. В разных овощах процесс брожения происходит по разному. Квашеные овощи очень полезные и если научиться их правильно квасить, то не будет пучения от капусты или изжоги от кислых овощей.
@Helena_S, Я не знаю можно ли на форуме давать ссылки на блогеров, если можно, то я дам. Просто мне очень тяжело писать то, что люди очень подробно рассказывают и показывают. А я у них в свое время научилась, а теперь тут умничаю. С чесноком все просто, я писала в теме Чеснока. Головки или зубчики (лучше молодого чеснока) очистить, но не до конца. Сложить в банку и залить рассолом 2 ст. л на 1 л. воды, прикрыть крышкой и поставить на 45 дней на балкон, в теплое место. Периодически снимать пенку под крышкой. Когда пройдет 45 дней слить рассол и залить новый из расчета 2 ст. л на 1 л. воды и закрыть для хранения.
Я вся в предвкушении. У меня пошла фасоль спаржевая. Очень люблю Туршу. Жду выходных чтобы заквасить. Когда я научилась ее делать, то стала королевой квашеных овощей среди друзей. https://m.youtube.com/watch?ebc=ANyPxKpRc_FwuMi6GXPKtt00XW9lJA9h8mA5dqzyip2tinWA1nbcS73g2aOFFsOMqPSKJpJsBBZakgiIyCMFDT0yb8mxId9XmQ&v=wlrHjo87gEI#fauxfullscreen
Спойлер: Фасоль квашеная, суперская! Рекомендации от меня! Фасоль бланшировать 1-2 минуты не больше. Тогда будет хрустящая, суперская!
Спасибо за рецепт, но ни фига не понимаю его смысл. 1л воды+ 2 соли на 45 дней. А зачем после этого рассол сливать и делать такой же? Аналогично с огурцами с квашеными. Мы ж добиваемся для огурцов молочно кислого брожения, а именно кислоты! И вдруг все нафих сливаем и вымачиваем. Почему сразу не делать из расчета 1 л воды+ 50-70 г соли
Нет, тут не опасно в этом плане. Ботулизм опасен А) попавшим извне токсинов в достаточных количествах для отравления (очень редко случается). Но здесь вода полностью меняется Б) условиями хранения в тепле, когда возможно случайно попавшие в консервы бациллы бурно размножаются и производят токсин. Здесь этого тоже нет по той же причине - перед окончательной закаткой и хранением все промывается неоднократно и заливается чистой водой. Так что, не бойтесь, делайте.
Я в прошлом году намастрячилась икру кабачковую недоделывать Обжариваю лук, морковь довольно крупным кубиком. Кабачки тоже кубиками запекаю в духовке. По готовности вытряхиваю кабачки к луку с морковкой и заливаю помидорами пробитыми в блендере. Далее опционально - чеснок, соль, специи, зелень или болгарский перец, что есть в наличии и по настроению. Кипячу всё вместе ещё минут 10-15 и прям так кубиками по банкам расфасовываю. Зимой можно так есть как салат, добавить в тушёную картошку и получить рагу, а можно взять погружной блендер и за десять секунд превратить содержимое баночки в икру.
@Лукерья1, Это рецепт засолки чеснока на Кавказе. Вы можете выложит свой рецепт, который знаете, мы обязательно с ним ознакомимся.
Огурцы солёные Рецепт проще пареной репы и семейство доедает уже Процесс не прерывается. Ведро, таз, сразу в банки - без разницы. Зелень: хрен, эстрагон, укроп стебли и зонтики, острый перец, чесночка побольше, перец горошек, гвоздичка по желанию, лавровый лист по желанию. Можно и лист вишни и чёрной смородины. На дно всю эту мешанину из зелени, потом огурцы, потом снова зелень. Рассол: на 0.5 воды 1ст.л. соли и 1ст.л. сахара Вода - из под крана, попки огурцов не трогаю (нравятся целенькие), огурцы не замачиваю. Сразу помытые в ведро или по банкам. Бродит по разному, если жарко - 3 дня, прохладно - все 5-6. Булькать перестало - можно катать. Если в банках сразу было разложено - то сливаю рассол, кипячу, заливаю назад, закатываю вместе с травой. Если из ведра - раскладываю по чистым банкам, зелень уже не кладу, кипящим рассолом заливаю и закручиваю. Хрустит, острит, нереально вкусно. И не думала, что квашеные огурцы - это так легко До банок доходит половина огурцов, остальное тащит семья) В этот рассол можно добавить и помидоры, но они просаливаются дольше.
Солёные опята Отварить в воде с добавлением немного уксуса, чтобы не потемнели, чуть-чуть плеснуть в кастрюлю. Варить пока опята не сядут на дно. Слить через дуршлаг жидкость (не выливать).Посолить крупной солью из расчета 4%соли от количества отварных опят. То есть на 1 кг 40г .(В одной столовой ложке с верхом 30г.) Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить чеснок и укроп (я кладу много),листья смородины, вишни и эстрагон. Далее плотная тряпка, кружок или тарелка и гнет. Гнет должен быть приличный, чтобы плотная масса потом получилась, через денек глянете, сок должен появиться, если нет сока, добавьте из того, что не вылили. Солятся грибы при комнатной температуре неделю-две ,кружок и тряпку промываем, затем из кастрюли перекладываем в банки плотно, при этом кладу только чеснок, остальной хабур- чабур выбрасываю. Я утрамбовываю толкушкой деревянной, чтобы не было пустот, долго и упорно. затем сверху плотную тряпочку и заливаем растительным маслом. Под полиэтиленовую крышку. хранить в погребе или в холодильнике. Всё.
А вот скажите кто знает Делаю маринованные огурчики от Сахарок, из своих огурцов... И вот случилось сделать их из покупных, хорошеньких таких с виду...и замачивала в холодной воде... короче, в банке, остывая, они все сморжопились прошу пардон - но это самое подходящее слово... Хуже того, дала подруге рецепт, и она тоже сделала из покупных - результат тот же. Что это может быть? ну даже если они не прям вот с грядки, так их же выдерживали в холодной воде Из своих ткого никогда не было
Опята маринованные Делаем годами, десятилетиями. Хорошо промыть. Выложит в кастрюлю, залить водой +3-4 пальца сверху. Варить минут 20, потом добавить соль, сахар и специи, среди которых в обязательном порядке на кончике ложки - корица. Варим ещё минут 30-40, добавляем уксус. Разливаем по горячим банкам, закатываем. Никогда не сливаем отвар, не промываем грибы, закатываем в грибном бульоне, получается очень вкусно. За много лет соль, сахар, уксус и специи кладем по своему привычному уже вкусу. Но вы можете воспользоваться пропорциями предыдущих рецептов, которые здесь выложены. Любые закупоренные грибы, хоть и маринованные, для собственной безопасности, хранить в прохладных условиях. У меня - на балконе.
Я только крышками под закатку, соблюдая 100% стерильность. И даже в этом случае предпочитаю хранить в прохладном месте.
Маринованные грибы всегда можно прокипятить после открытия банки для собственной безопасности. На вкусовые качества никак не влияет, проверено. Некоторые форумчане, если некогда отваривают и в морозилку. Маринованы делают осенью-зимой, когда есть время. Тоже говорят на вкус не влияет, не знаю, не пробовала.