Коптильня для дома и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А все же какая температура дыма на выходе? Ну или в камере без ТЭНа?

 

На 1200, это уже производство) Не, я не потяну...

 

Температура я думаю влияет и от внешних факторов. У меня стоит коптилка в котельной и температура в камере с отключенным тэном 22-25 градусов. Думаю что если вынесу на улицу, то температура кардинально изменится. То есть для холодного копчения помещения с температурой 17-20 градусов в полне подойдет

 

@ukrtop, возник вопрос если камеру делать из фанеры или ДСП, а чем внутри отделать? нержавейкой?

 

Нержавейкой- это шикарно, лучший вариант. Но у меня ни чем не отделано. Главное только не цинком! ДСП и дереву то-же ни чего не угрожает так как там нет открытого огня и температура для этих материалов не существенная. К примеру скумбрия и ей подобная рыба горячего копчения при температуре 70 гр. уже через 4-5 часов готова.
- К стати если есть в достатке нержавейки, то зачем использовать ДСП и фанеру, сварите полностью с нержавейки, она и выглядеть будет солидно.

 

@ukrtop, ! Случайно (на халяву) стал счастливым обладателем 6 метровой трубы -нержавейки 70мм-диаметр.можно ли дымогенератор сделать? или диаметр маленький? и ещё-рецептик скумбрии пошагово; перенесу в свой дневник.

 

@ukrtop, Привет! почитал про Ижицу- по мне так разводом попахивает. ну не могут 2 листа нержавейки да пара-тройка кнопок стоить 183 тыр. Вспомнилась "нанокраска"-тоже недешёвая! ну кто-то повёлся наверно-купил. Или суперпылесосы по 140тыр .Ну это моё мнение.

 

По сути нержавейка сама по себе не дешевая, к примеру у нас она не реальных денег стоит. А вот автоматика и тем более дымогенератор, то тут вопросов много. Конечно возможно он и хороший, но для чего его так усложнять? Если посмотреть на видео, то для копчения этот брусок, который к стати надо заказать и высушить, ведь этот брус это не отходы производства. Так-же двигатель, который тянет за собой серьезный расход не дешевой электроэнергии, да и просто свою стоимость. Диск который создает трение! Не понятно какой его ресурс и если сделан из качественного материала, то и стоит он соответственно. А тем более этот дымогенератор может работать и с щепой, для чего эта затея с двигателем и бруском. Ну а цена наверное такая из-за кол-ва лиц которые выполняют ту или иную операцию, а если это предприятие то там их достаточно)

Я конечно всегда стараюсь верить в чудеса, но копчения за час с электростатикой !?!? В любом случае, это не полноценный процесс. Какие бы он там завихрения не делал, как дым не притягивал, я уверен что без химии полноценного приготовления не будет. К примеру для того-же былыка, допустим дым натянет, но мясо не доведет до прозрачного состояния. За час не сможет произойти естественное обезвоживание. Либо как вариант, для такого времени предусмотрен определенный рецепт, типо мясо вешается полностью готовым, только для придания аромата.

 

!Согласен на все 100% (электронный ветер?) Где-то читал, что для лучшего "прилипания" дыма нужно слегка смазать постным маслом. Просто нельзя ссылки на сторонние сайты давать.

 

В свое время пришел на смену "Жидкий дым", чем отодвинули на задний план настоящие копченые деликатесы. Все смерились и всех все устраивает и устраивало меня. Но как только я сам скоптил первый кусок мяса, я сразу вспомнил бурную молодость в ресторанах, где подавался по настоящему копченный балык. Точно так приходит и электростатика! Это отличный вариант для производства, но только не для себя любимого)
Кстати маленький прикол. Был неделю назад на рынке на рядах где продают домашние копчености. Думаю поеду ради прикола, сравню, засомневался уже в своих вкусах. НЕ ПОВЕРИТЕ! Не то! Хотя с магазином отличие конечно есть, но не то... Чувствуется что то-же что-то мутят...

 

В наше время только на качестве можно выехать. Ну продадут они пару-тройку кг, остальное собакам! Ну что это за бизнес!

 

Согласен на все сто! Люди сейчас научились деньги считать и готовы платить, так что конкуренцию можно перебить сейчас только качеством, которого сейчас тяжело встретить. Для покупателей это к горю, а кто решил открыть свое дело к счастью

Вчера замочил подгорок для балычка, через три дня буду коптить. По новому рецепту...Сделаю фото отчет или видео)

 

Всё хочу спросить про "гену"- это покупной? или самодельный ?

 

Прозвал почти в мою честь , меня зовут Гена)
Это все своими руками, конечно кроме компрессора ну и наклейки делал под заказ. Этот наборчик я по местному продаю.