Коптильня для дома и не только

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Пробовал утеплять верхнюю часть, но думаю проблема не в этом. Скопление конденсата еще исходит при перегорании опилок (испарение). Я думаю что это не от перепада температур. Так как дымогенератор когда работает в котельной, а там температура 25 градусов, то проблемы те-же.
Пробовал высушивать щепу на котле сутки, конденсата меньше, но не столько что-бы так заморачиваться.

 

Конденсат получается при разности температуры и влажности, или утеплить потолок (кстати материал какой?) или увеличить проход воздуха, те убрать больше влаги из дыма.
У меня для копчения камера холодильника, дымогенератор сделал, но неудачно (мало сечение), а компрессор из канистры с регулятором оборотов, работает нормально. Правда, ни разу ещё в ней не коптил, тк надо переделать дымогену и узнать побольше чужого опыта.
Больше интересует сам процесс, начиная с подготовки продуктов, пропорций, времени и т. д. основываясь на своем опыте.
Пишите больше, мы во внимании.

 

Проход воздуха реально влияет на концентрацию дыма, так что я с вами в вполне согласен, но это не выход из положения. Большой дымогенератор у меня с обычной черной стали, маленький из нержавейки. Если честно решение хотелось-бы найти но особо я не заморачиваюсь. Лично для меня неудобства, это просто проблемная чистка. На счет компрессора, так я вам скажу что при хорошей тяги я не вижу в нем необходимости. Если вы обратили в моем дымогенераторе в низу отверствие для поджига, так вот я его прикрываю на половину т. к. идет через чур интенсивное тление и без компрессора. Я думаю что лучше предусмотреть регулировку подачи воздуха, что-бы вы могли уменьшать тягу.
Я не претендую на профессионально коптильщика , но если есть вопросы, пишите. Что умею и знаю, с радость поделюсь!

 

А какая температура дыма в камере без включения тэна?
Судя по видео, Вы коптите полугорячим методом при температуре 60-70, тогда как холодное при температуре до 35.
Это я к тому, что если коптить именно холодным способом в теплом помещении, то тогда может и тэн не нужен, разве что для предварительного подвяливания без дыма.

 

@ukrtop, спасибо! просмотрел ещё разок, впечатляет!

 

По видео это я планировал, но как только начал копчения я уменьшил до 50 градусов. Объясню один нюанс. Одна из основ копчения, это обезвоживания продукта! Тоесть, если в продукте чем больше жидкости остается, тем уменьшается срок хранения. В моем случае был далеко не нежный продукт и я планировал ускорить копчение по этому и поставил температуру. После чего сделал вывод, в идиале было держать температуру 25 гр. и коптить 12-14 часов, либо при 50гр. достаточно было-бы и семи часов. Одним словом, надо под определенный вид продукта, мясо, рыба или сало выбирать время и температуру индивидуально. Если вы думаете что у меня получилось горячее копчение, то я вас убеждаю в обратном, к стати и на фото видно что это не горячее копчение. Единственный минус в моей передержке это жестковатая корочка, а вот мясо сочное!

 

@ukrtop, может под потолком камеры сделать второй потолок с трубкой-отводом конденсата?

 

Пожалуйста! Спрашивайте, делайте, и встречайте наступающий новый год с своими деликатесами. Я уверен что у всех получится по качеству не хуже чем в магазинах. Если кому лень, могу дать магазинные рецепты рыбы, без всякого копчения. Но все это не то!

 

А в камере у меня нет конденсата, камера сухая. я говорю про дымогенератор...

 

Я тоже подумал о камере
С генератором можно поступить проще- сделать крышку из дерева, конденсата не будет.

 

Или сапун сделать как на авто.

 

С такой техникой вы уже профессиональный коптильщик! А иначе зачем камера на 200 литров?

 

Не-е-е, назначение сапуна выравнивание давления, а тут его не может быть, тут разница температур и влажность. Даже под железную крышку подложить кусок из фанеры или цельного дерева уже спасет ситуацию.

 

А вот это действительно идея, даже не мог додуматься до такого простого решения)
Спасибо Prince!
Михаил 64, скажем так что обстановка диктует свои правила!
просто появились оптовые клиенты с хорошими предложениями. Вот пришлось и увеличивать масштабы. Люди просят серьезных объемов.
Ну раз уже почти проговорился, то признаюсь что в разработке уже электростатика. Первое тестирование уже прошло успешно. Так что по мере продвижения буду выкладывать инфу, если кому интересно.

 

Скажем так, чтобы эти клиенты каждый привёл с собой по десятку клиентов и камера стала на 1200 литров!