F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

Да протапливал и до таких температур, но - смысл? При таких температурах, даже в закрытой стеклянной посуде все пригорает сверху. 155-350 градусов достаточно, пицца реально за секунд готовиться, ну и прочие блюда. Я кстати этой темой заболел, как раз после прочтения одной из тем на ЯПе.

 

Да вот фото. У кого пригорает, можно на керамике делать, как вариант. У меня не пригорает, просто эксперимент и дети свою пиццу делали.

 

Ну я вроде тоже не по феш-шую пиццу делаю. На чугунных сковородках без ручек (типа блинниц, но бортики повыше). На под слой углей, на угли - сковородку с пиццей. Равномерно получается сверху и снизу. Полешки в сторонке горят 1-2 шт.

 

Да, вы действительно мало смотрели ютуб на тему приготовления пиццы...
Практически всегда при готовке пиццы в печи поддерживается огонь. Иногда не маленький.
Дело в том, что если огня нет, то открытая печь начинает быстро выветриваться.
В результате низ подгорает из-за непосредственного (и слишком долгого) контакта с горячим Подом. А в печи уже сквознячок гуляет и нет нужного жара для прожарки верха пиццы. В результате вы ждете готовности верха, а низ у же успевает подгореть...
Сдвигайте угли в сторону (я крайний раз в две стороны попробовал сдвинуть), кладите пару небольших полешек, дождитесь устойчивого огня и выпекайте.
Крутить пиццу можно и почаще, для равномерной прожарки. Я после выкладки жду секунд 15-20 чтобы схватилась и начинаю периодически поворачивать, равномерно прожаривая со всех сторон.
А по температурам, согласно того же пирометра, у меня после топки на Поде тоже 250, на своде естественно 350 (сажа выгорела). И выпекаю непосредственно на Поде, без подносов.
P. S.: В небольших печах из-за близости пиццы к огню и углям, может быстро подгорать бортик пиццы. Для этого ставят небольшой бортик между огнем и пиццей в виде стального уголка например.

 

Из предложенного вами ролика, я для себя некоторые открытия сделал. Ну или скажем некоторые хитрости и правила почерпнул.
Как-то - не бросать дрова сразу в огонь, а дать прогреться в глубине печи, не бросать дрова на Под, а выкладывать (задвигать) их, чтобы не испортить Под (ну я обычно кочергой заношу в печь полено).
Не класть дрова на угли, а сдвинуть угли к выходу печи. Кстати угли у выхода из печи будут прогревать входящий воздух и температуру в печи будет проще поддерживать.
Такой прием использования углей я в другом ролике видел. Там печь закрывали заслонкой с загруженными блюдами для готовки. А заслонку внизу снаружи присыпали горячими углями и золой, чтобы не было подсоса холодного воздуха в печь.
Да, и очень наглядно показано как выпекается пицца в печи без огня. Верх очень долго доходит.

 

Это американская пицца? Скорее какой-то сырный пирог. Не удивляюсь тучности многих американцев.
В принципе информативно и даже имеет право на жизнь (в особом случае, как отдельное блюдо), но вот эта некая "механистичность" при приготовлении, особенно механическая раскатка. Нет энергетики человека. Не кошерно. Души нет.

 

Правы. Вот сейчас посмотрел и почитал ваши посты и в голове многое устаканилось. Сейчас, думаю дело пойдет на лад.

 

Что скажете про температурный режим "веселого печника"? (по ссылке на стр. 80)?
Как у него при толщине бетонной стенки в 6 см. получаются такие высокие температуры?

 

Что бы не было всё время оффтоп, расскажу об интересном рецепте, который у меня получился совершенно случайно.
Взял глиняный горшок, положил туда мясо и накидал всяких овощей - от помидоров, до картошки. посолил, поперчил, травки, то, сё, немного воды и в печь. В принципе стандартное, "печное" блюдо. Хотел всё это поедать с пиццей, но так как сыр забыл дома, пришлось вместо пиццы сделать дрожжевую лепешку.
Поверх лепешки прошелся оливковым маслом и в печи красиво зарумянилось. Но немного пересушил, получился продукт с небольшим "хрустом".
Основное блюдо вышло замечательным, масса вкуснейшей "жижки". Но, что бы не ломать зубы об лепешку, я порвал её на небольшие куски и бросил в получившуюся "подливу". Лепешка немного отмякла, но в своей середине её куски некоторую жевательность сохраняли. Оч. вкусно. Подумалось, что в принципе может претендовать на отдельное блюдо.

 

А вот это зимнее фото заинтересовало. Я утеплял минплитой примерно 7 см. толщины. Когда печь горит, в конце протопки наружный свод ощутимо теплый. А у вас на фото снег не тает... В чем секрет? Какова толщина утепления и материал и толщина стенки?

 

Несущий купол именно этой печки огнеупорный бетон+шамот, сложен из лепестков. Вверху круглый замок-лепешка. Толщина 40 мм, утепление базальтовая вата 100 мм, фольга - все стандартно. В чугунной помпейской печи, утепление керамический мат+базальт, фольга и далее стандартно. Толщина чугуна 12 мм, шамотного ядра 50 мм.

 

Что бы не оффтопить, некоторые блюда, которые готовили -}

 

Немного еще

 

Крайние -}}}

 

Конструкция стенки печи такова?:
- Чугун 12 мм,
- Шамот 50 мм,
- 100 мм минвата с фольгой
- Цементный кокон.

Я правильно понял?
Чудны дела твои Господин... Зачем шамот то?