F Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

Вот рецепт сушки рыбы в печи (он много раз встречается в тырнете). Но тут еще и про строительство самой печи - только не очень понятно - если поленья выжигают, то печка становиться как бы из двух скорлупок что ли? поясните, кто понял, плиз
http://www.katera-lodki.ru/ribasushka
PS В этом рецепте говориться, что на сушку рыбу категорически нельзя солить. А тот же Федотов в своей книге "Русская печь", Москва, 2002 г. страницы 260-263, хотя и приводит тот же рецепт и теми же словами, но говорит:
"Перед сушкой и копчением рыбу обязательно солили.
На 4 кг рыбы идет примерно 250 г соли."
Вот и что делать - солить - не солить?

 

@Tvko1, принцип глинобитной печи, всё просто-поленья, на которых формируется свод печи-шаблон,потом их сжигают, получается прапрапра дед русской печи (и многих других).

 

конечно просто, только "на бумаге" - почитаешь про "танцы с бубнами" в теме про печь для пиццы из глины, с просушкой, трещинами и т. п. - просто не покажется.

 

@Жека Б, это в современном мире, а откатиться хотя бы лет так на 40 назад, те кто жил в деревне, у них времени выстаивать печи уличные не было, да и смысла не было делать прям супер, на сезон хватило и ладно, на следующий снова. Проще всё было. Сейчас-то делают на века, не меньше, поэтому и танцы с бубнами вокруг.

 

Спасибо всем ответившим, теперь понятно - поленьями формируется купол (вместо песка).
Но остался вопрос - солить-не солить рыбу для сушки. Кто знает?

 

@Tvko1, сущик не солят (в печи которую сушат). Но я бы так и так попробовал бы. И для себя решил как мне нужно.

 

Тут наверное вопрос больше в хранении после сушки. Если в сарае хранить, то лучше без соли ибо влаги в себя натянет с улицы и сдохнет. А если хранить в герметичной ёмкости в прохладе, то соли тянуть в себя влагу просто неоткуда будет. Раньше то заготавливали на всю зиму и холодильников специальных и упаковок не было. .

 

@Colibris, полностью согласен!

Я вот тоже так думаю, что если хочется рыбку солёную как чипсы под пиво, тогда солить, а если стоит вопрос в долгом хранении, тогда без соли.

 

@StooDent, так я и пишу что делал бы так и так. И уточнил про сущик. Сушка же не ради сушки, а ради еды - из сущика (а он не соленый по определению) уху делают вкусную, а если к пиву - так тут вопрос вкуса - кто то рыбу на солнце сушит, кто то в тени вялит (ферментация и т. п.), можно и в печи чуток присолить для вкуса.

 

То что сушат в печи соленую провяленную рыбу это 100 процентов. по вкусу она превосходит свои аналоги высушенные на солнце ил вяленые. буду сушить солёную, только вот ещё вопрос как кто думает какую рыбку лучше взять ? в магазинах полно рыбы... мойва, килька, тюлька, хамса, морской полно рыбы и озёрной. я делал кильку прянного посола дома. к стате бомба получается, может её и высушить ? зачем её хранить ? её кушать нужно.

 

на пивас лучше солить. много раз сшил карасей после рыбалки, они проигрывают вобле или таранке. но если высушить их в печи то вобла и таранка остаются сзади. караси хрено тем что чешуя у них. нужно подобрать какую то рыбку без чешуи. но и вывод конечно, что если рыба солёная долго не храниться значит нужно позвать друзей, взять пива и просто её уничтожить.

 

Приветствую!
В июле стал обладателем мини русской с топкой 50х50см и плитой для 10л. казана. Только теперь понял, что малаватааааа...но, печка строилась под габариты беседки и, что выросло, то выросло...
Пробую свои силы (а скорее силы моей жены и соседей) в запекании бараньих ног, рулек, пирожков и приготовлении плова...В этой теме эти блюда освещались множество раз и повторяться не хочется...но, парочка рецептов найдется.

Обалденная кукуруза.
Покупаю на рынках кукурузу в закрытых початках, дома обрезаю торцы (чтоб видно было зерна) и замачиваю в соленой воде (для меня нормально-соленая вода - это 4-5 столовых ложек соли на 3-4 литра воды, можно больше или меньше) на сутки. Почему на сутки...просто приезжаю в пятницу вечером на дачу, а готовить начинаю в субботу. В субботу, под окончание растопки печи (это когда в горниле куча углей, но убирать их еще рано), бросаю початки на угли прямо в листьях. Переворачиваю один раз, когда снизу листья обгорают до зерен. Как листья обгорели нужно все это вынуть из печи, счистить остатки обгоревших листьев и, пока горячая, натереть сливочным маслом. Пробовал и горячую, и холодную...вкусно, а видок слегка подгоревших зерен - это...

 

Где фото процесса и готового продукта!

 

Процесс будет, поскольку делаем такую кукурузу каждые выходные...а готовый продукт вот
Ну, и пирожки