Помпейская печь – моя борьба

Добрый вечер.
Такой агрегат я тоже приобрёл (сплав, 4 литра).
Думаю логично его называть "Чугунком", поскольку и казан и котелок чётко привязаны к визуальной форме.
Как понимаете, кулинарные проработки в "Кулинарной каменной печи на дровах" (примерно так звучит Помпейская печь в классификаторе кодов ТЭНВЭД) мне не безразличны, по возможности кулинарю полтора года.
Собственно "Чугунок" и рецепт Андрея Павловца "гречки с грибами" и подтолкнул к участию в Вашей теме (с Вашего позволения), т. к. готовил это блюдо в этом девайсе 19 мая на "День русской печи".
В чугунке готовил 5 раз, подозреваю, что его уникальная форма заточена именно под печь - в какую бы горячую печь ни ставил содержимое - ни разу не подгорало, а готовилось до 50% быстрее, чем в обычной духовке.
Относительно технологии термической обработки блюд в печи:
1. Надо понимать, что готовя в печи стандартов быть не может именно это и есть Великое Чудо Дровяной Печи.
Есть проверенная аксиома (при наличии мин. кулинарных навыков) - "Что в другой печи подгорит - в этой подрумяниться", поэтому не бойтесь и будет Вам!
2. Для чего Вам эта печь?
Лично я не знаю современных устройств (для частного использования) способных повторить вот это -
(5-7 разнотипных блюд на 15-17 человек).
С Уважением Сергей Виноградов.

 

Пластиковая посуда на видео просто убила, не говоря уже о других огрехах

 

Извлек песок и сделал фасадную арку.
Швы были достаточно пластичные и смог их зачистить. Чистил мастерком и стальной щеткой. Нормально размыть не получилось, руки коротки .
Хорошо что сразу не стал выкладывать фасад, а то и щеткой бы не достал.

 

@Ungvarskiy, сколько у вас ушло сухой смеси для раствора. Было где-то в середине темы, к концу купола, что 75 кг ушло.
В итоге получается 100 кг в мешках по 25 кг, так?

 

Вроде 3 мешка по 25 кг, я уже и не помню. Хотя если писал что на кладке купола было 3, то тогда 4 точно ушло на все. Просто печь строил очень и очень долго но если очень и очень нужно, могу поискать мешки и сказать точно.
Еще мешок глины каолиновой потратил на обмазку, но это не обязательно.

@YRst, Фотографии внутренней части свода есть?

 

Пока не делал. Освещение маловато было.
Попробую в следующую субботу поставить маленький прожектор.
Кстати у меня ушло порядка 120 шт. кирпичей и 2 мешка по 50 кг мертеля

 

А диаметр какой?

 

Внутренний 900 мм. Количество кирпича смогу точно сказать в воскресенье - если надо. Все торцы пока видно.

 

@YRst, у вас должно быть солдатиков только порядка 35 штук, 2 ряда свода это порядка тех же 35-37 штук, 2 арки у вас на фотографии как минимум штук 35, а еще Под штук 30-40, а еще ряды 4-8-... купола, как у вас вышло 120?

 

Может немного ошибся, но не очень сильно.
Ориентировался на остаток кирпича. Покупал сразу на тандыр и печь. Много осталось - около 100 шт.
Указывал количество кирпича только на свод, т. к. под, дымоход и фасад можно оформить по-разному.
При подсчете не считал фасадную арку. На нее ушло 6 шт. кирпича ША8, 8 шт. целых кирпича ША45 и 6 шт. обрезков длиной 100 мм ША45 от первой арки. Если сравнить два фото - то это хорошо видно. Поэтому арка не 35 шт., а 14 целых и остатки от свода - это точно.
В первой арке - 13 шт. половинок ША45 с вырезом и по 2 кирпича ША8 с каждого из краев.
В субботу посчитаю точно.
На первый ряд брал полные кирпичи и ставил столбиками вокруг пода сделанного из плиты ША-94. В 2013 выложил из ША-94 под ушло 10 шт. При изготовлении последующих рядов резал кирпич пополам для уменьшения отходов. Внутрь печи шел заводской торец, а наружу рез. Потом резал кирпич на 4 части. На три не резал. На конус тоже не затачивал, кроме последних в ряду около арки. Расстояние между кирпичами забивал мертелем.
Так что если считать кирпич еще и на под, то расход вырастет.

 

На печь 110 мм около 200 шт надо, на 900 немногим меньше

 

Не соглашусь. Зависимость площади поверхности сферы от диаметра не линейная.
При этом, как я уже указал, под печи выполнен из другого материала.

 

ну на мою 90 ушло больше 200, что-то в вашей математике не так. Понятное дело что дымосборник можно по разному возводить, и под с разных материалов делать, но все же ориентироваться нужно на больше чем 200, чтоб потом не было мучительно больно, когда в магазине кирпич той же маки с другого завода окажется других размеров и качества И каждый кирпич рекомендую тщательно осматривать с каждой стороны, я хоть и лично отбирал каждую, а все ровно были экземпляры которые лежали по 2 недели, покуда не попали в кладку, то трещина по средине, то еще какой-то недостаток. Еще нужно оставить пару кирпичей на порчу Я делал хитрый замок на внешнюю арку и испортил один, еще пару испортил на внутренней арке свода. Осталось много обрезков по пару см шириной... Так набегает еще десяток Хотя может это я такой криворукий

 

А теперь я вам поведаю о хороших вещах и не очень
На выходных пробовал опять готовить, печь не подводит, исправно варит и запекает
Топил печурку полтора часа примерно, начала выгорать сажа на своде. Для уменьшения теплопотерь и поддымливания после розжига прикрываю печь таким образом, очень и очень я вам скажу, сажа так сильно еще не выгорала.


Температурный градиент перед загрузкой картошки с ребрышками.

Картошка была готова минут через 50, ребрышки пришлось подержать еще полчаса.


Температура печи после извлечения картошки, перед загрузкой чугунка.

 

В чугунке Човлент, еврейское блюдо, которое готовили в печи с пятницы на шабат. Ибо в шабат печь не разжигали, а кушать как известно хочется всегда. Состав, перловка, фасоль, мясо, зажарка.

Я ничего не замачивал и не отваривал, посчитал что печь и так справится за ночь.
Залил водой на 2 пальца, закрыл и томится до утра.
Перловку я не ем, и фасоль не особо, да и многие орали -дробь 16! но на утро лопали все и хвалили. Очень сытное блюдо. ничего не пригорело, все было рассыпчатым и вкусным. Утром температуру не измерял, но чугунок был горячим.

Теперь о грустном. Появились небольшие трещины, заметил после протопки печи.
На внешней арке дымосборника и на боковой стенке.

Трещины тонкие, но все ровно абидна.