Забой птицы без отсечения головы

Нормально все получается, когда руку набьёшь. Под ухом одним движением.
Потом держу голову минуту, чтобы не особо билась, и засыпает

 

Зависит от цели. Если цель просто оставить голову соединенной с шеей (некоторые покупатели просят оставить голову, для подтверждения того, что курица выращивалась, а не покупалась в магазине), то разворачиваете голову клювом к себе, большой палец в ложбинке на нижней челюсти, и круговым движением делаете ножом надрез от уха до уха, перерезая не только сосуды, но и трахею с пищеводом. Курица умирает мгновенно. Если цель перерезать только сосуды, что бы птица была жива то время, пока из нее выходит некоторая часть крови, то надрез делаете только сосудов, они под ухом. Для последних целей лучше брать нож, которым пользуются строители при раскройке линолеума и пр. Он тонкий и очень острый. Надрезы получаются идеальными. Иногда курица даже не дернется при выполнении надреза. Но нужен опыт и сноровка, что бы перерезать только сосуды.

 

Я режу в конусе, через клюв.
http://promeat-industry.ru/tehnologiya-myaso/2960-uboy-pticy.html

 

Привет всем!
Кто-нибудь пользуется способом, предложенным выше Ириной Вербицкой? А гусей так можно как под ухом? У гусей где ухо?