Холодное копчение

Лучше в обычную упаковочную бумагу. (в которую раньше, в магазине, продукты упаковывали)

 

если есть цель увеличить срок хранения, то после проветривания 1-2 дня имеет смысл упаковать в вакуум для более длительного хранения

 

Доброго времени, жители форума. Недавно смастерил себе коптильню... понемногу практикую (скумбрия и курица). Завтра буду пробовать камбалу. Прочитал много страниц форума, спасибо за полезную информацию! Выложу примеры "моего творчества"…может кто-нибудь подскажет что-то!

 

@Gos_nd, расскажите, как мариновали курицу меня интересует количество соли на кг, сколько времени коптили, на чём, при какой температуре?
Я тоже смастерил шкаф с тэном и автоматикой для горячего и холодного копчения, но пока не приступал к изготовлению, жду щепу.

 

https://www.forumhouse.ru/members/300029/, здравствуйте. Мариновал в мокром посоле, примерно сутки, 120-150 граммов соли, лаврушка, душистый и перец) по времени примерно 6 часов. Температура была около 100 градусов (плитка была однокомфорочная) ,сейчас поставил 2х. На последнем фото, копчение при 100° домашних бройлеров. Засол такой же. Коптил примерно 5 часов, полностью прокоптилось. Копчу на ольхе (проще купить, есть во многих магазинах). Сегодня завесил скумбрию и камбалу, процесс идёт...

 

Вам адресовано, не разбирался пока как писать с именем...

 

просто над аватаркой нажимаете.
А второе и третье фото, это холодное копчение? Уточните, пожалуйста, температуру и время копчения?

 

Забыл упомянуть, что добавляю 10 граммов сахара на литр воды

 

Подскажите, тут можно посты редактировать?

 

@Gos_nd, Да, под текстом поста, есть "Редактировать".
А второе и третье фото, это холодное копчение? Уточните, пожалуйста, температуру и время копчения?

 

Вот мой шкаф, строго не судите

 

@SKIT_SPb, на тех фото, только рыба холодного копчения. по времени точно не смогу сказать, проверял градусником, но не более 10 часов. начинал коптить с 65, потом температура набиралась. Плитка была слабая, температура максимальная около 92 градусов, но это вверху шкафа. кура была чуть больше 74

 

@Gos_nd, вот странно, у меня шкаф 50*50*70см, стоит один спиральный тэн 1,2кВт, но температура плавает на 7градусов. Т. е. когда я тестировал систему поставил 30 гр, включение на 28гр, так вот тэн включается, выключается и далее температура растёт до 37гр, потом идёт вниз до 28 и всё повторяется.
Автоматика у меня такая - https://ru.aliexpress.com/item/30A-220V-Digital-Temperature-Controller-thermal-regulator-Thermocouple-Heating-Cooling-Control-with-Sensor-40-to-120/32671477446.html?spm=2114.13010608.0.0.5jeAvr

 

@SKIT_SPb, насчет автоматики не смогу сказать, т. к у меня другая. допустим, я поставил на 100 градусов, питание на плитке отключится на 100 градусах, но температура может поднятся на 1-2 градус, потому что плитка нагрелась. потом на 98 опустилась и снова греет...проверял щупом температуру через дымоход, разница в 1-2 градуса
https://ru.aliexpress.com/item/Dual-Digital-PID-Temperature-Controller-REX-C100-with-thermocouple-K-SSR-40A-SSR-40A-F0027-3/1963156975.html?spm=2114.13010608.0.0.FtDap9

 

У тэна есть энерция. После отключения тэна по энерции он продолжает греть у меня вот такая автоматика