Коптильня холодного копчения своими руками-1

Утеплил фольгированной базальтовой ватой 50 мм толщиной.

 

Понял. Удачи в доработке ...

 

Спасибо... К вам вопрос. С крышки бочки конденсат на продукт капает ? если да то как вы с этим боретесь ?

 

Подкладываю при холодном копчении под крышку старый кусок драпа, можно место драпа подложить мешковину ... При горячем Копчении не чего не подкладываю под крышку...конденсат не капает на продукт
На старой фото видно

 

А еще вопрос. Чем отличается горячее копчение от варено-копченого продукта? Я так понимаю в том и другом случае важно достижение температуры 70 градусов внутри продукта, так какая разница это произойдет дома в духовке или в коптильной камере? И как вы контролируете плотность дыма в камере ?

 

Есть продукты Варено копчёные,копчено вареные продукты, отличие в этом насыщенности аромата ...по поводу ворено копчёного продукта, Вы готовый продукт помещаете в коптильню на ~2 ~часа и все готово, простое копчение да тут желательно достигать ~ 70*~ в нутри продукта 4-6 часов копчения...
Я копчу на минимальных оборотах Вентиляторного Блока, дыма достаточно...Дым должен проходить через продукт не застаиваться но и немного, т. к при многом поступление дыма будет горечь, кислятина большой расход щепы ...

 

температурой при тепловой обработке.

 

тем что при гк требуемая температура кулинарной готовности достигается непосредственно в коптильной камере с дымом, а варено-копченое... продукт сперва варится в воде, потом обсушивается и коптится. копчено-вареное тож самое только наоборот сперва коптится а потом варится

 

Спасибо всем за ответ ...для себя сделал вывод что варено-копченый продукт это оптимальный вариант. по времени приготовления, по насыщенностью дымом, по расходу щепы и соответственно по вкусовым качествам (речь не о холодном копчении) если ошибаюсь поправьте

 

А как быть с ящичком над огнем? Там температура на много больше чем в "коптильной камере с дымом". Я к тому что про "горячее" не все так просто.

 

Ящик над огнем тоже горячее копчение, но это совершенно не контролируемый процесс с невозможностью 100% повторения ранее достигнутого результата. Мы же стремимся к 100% возможности повторения в изготовлении)

 

@Trukhman09, рыба одинаковая получается, но я не про это, та же шея свиная будет разной по консистенции и вкусу - если ее готовить до 100 или готовить при 180.

 

Та не получится рыба одинаковой, что-то похожее да, а одинаковой нет, очень много факторов на это влияет.

 

Сколько в свое время форели было приготовлено, люди с Питера приезжали на базу, что б купить ее в баню и после еще домой увезти, вкус одинаковый иначе возникали бы вопросы. Хотя если вам поспорить, то без меня .

 

@Tolyattinets, можно по подробней узнать про вентеляторный блок.