Готовые тандыры

Что в готовом, что в стационарном контроль только один: белые стенки при разогреве, что определяет степень готовности стенок тандыра.

Как и в любой новой духовке или сковородке - надо привыкать, иначе по первости всё горит или не доготавливается.
У меня стационарный, ни разу ничего не горело, но было по началу, что не доготавливалось, потому что рано вынимал мясо или овощи.
Ко всему привыкаешь на второй - третий раз уже.

 

На самом деле нет вообще никакого смысла. Можно и не жить, потому что всё равно рано или поздно умрёшь. Ха-ха.

 

Готовка в тандыре - один из многих способов готовки. Не имеющий никакого особого преимущества. Готовить лепешки в промышленных масштабах - это одно. А для себя - всё проще.
Кому-то печь для пиццы надо, кому-то газовый гриль... Те-же шашлыки/колбаски - на мангале гораздо проще сделать. Кто-то в садже на мангале готовит.

Так что не глумите себе голову и пользуйтесь чем нравится.

 

Обмен точками зрения (в частности и о термометрах) происходил и будет происходить, на то это и форум. Если бы, только один стационарный тандыр нормально готовил, то производители "не стационарных " тандыров разорились бы после продажи первой партии тандыров. А, так здесь () у большинства камрадов "не стационарные " тандыры. И очень сильно сомневаюсь, что всё это время камрады питаются сырой либо сгоревшей пищей. По одной из версий тандыр к нам пришёл из Орды, где его кочевники его перемещали в повозках, это о стационарности тандыров. Просто каждый тандыр, как любой инструмент "заточен" под свой круг задач.
Про Дастархан ничего не скажу, характеристики достойные, да и производитель позиционирует его как стационарный.

 

Это вообще к чему? Я спрашивал в контексте того, будет ли продукт принципиально отличаться по вкусу, консистенции и тп. Если вкус будет тот же самый, то мне проще в духовке приготовить.

Я спрашивал не про преимущества, а про разницу во вкусе. Мангал есть, коптильня есть, духовка хорошая есть. Но хочется чего то нового, а фантазия на рецепты заканчивается. Если тандыр даст новый вкус/консистенцию тех же продуктов, то можно на него потратиться. Если нет, то нет

Стационарный - это же выложенный стационарно, утепленный и тп...

 

Можно я попробую ответить на основе собственных впечатлений?

Я думаю, что с тандыром мы, в случае успешного приготовления, получаем нечто пограничное между мангалом и духовкой.
В первую очередь это своеобразная органолептика, то ощущение, которое получаешь от физического и вкусового контакта с продуктом в ротовой полости. В случае с тандыром оно несколько особенное.
Не радикально... Но со своими акцентами.
Баранья лопатка и развалистая и с хрустящей корочкой одновременно.
Куски сома вроде и сочно-тушеные внутри и в то же время с прижарочкой снаружи.
Про то какая получается картошечка, если ее поместить под тем же мясом все тандыро-форумчане могут рассказывать в красках и очень долго.
По вкусу...эффект прикопченности дымком присутствует только если не убирать угли во время готовки или подбросить в тандыр жменю фруктовой щепы.
Технологически...есть эффект одной закладки, поставил миску с картофелем, повесил на крюках-шампурах мясо, поместил в тандыр и просто ждешь. При правильном понимании термодинамики конкретного изделия, это позволяет без суеты и лишних движений получать стабильно качественный результат, что удобно во время приема гостей например.

Невиданных доселе кулинарных открытий конечно не ждите, но занятные акценты и новое звучание при старании вы точно получите.

 

Zhariks
Покупай. Купил не пропил

 

Стационарный - это не предназначенный к перемещению.

С сайта Производителя:"...Предполагается, что этот тандыр – стационарный. Солидный вес не предполагает быстрых перемещений. Ему лучше занять свое стабильное место на даче или на открытом воздухе в месте готовки разных блюд поварами вашего ресторана..."

100% согласен!
Р. S. При чтении цитаты выше перед глазами проплывает картина из "Особенностей национальной охоты" ,когда генерал плывет в лодке и читает вслух кошке про русскую водку.

 

Это точно!

Всем спасибо за отзывы!

 

Разница во вкусе больше зависит от повара, чем от печки.

 

Тот же самый не будет.

Вообще у меня складывается впечатление, что вы хотите, чтобы мы вас тут дружно уговорили на покупку/постройку тандыра.
Увы вы не угадали.

И увы, пока уличная печь не станет для вас предметом первой необходимости (или приравненной к этому предмету), вы никогда на это не решитесь сами.

 

Каким образом, если повар один и тот же?

 

Элементарным. Вкус - определяет повар. Печь - вторична.
Итальянские повара запросто делают пиццу не в дровяной печи, а в духовке. Узбеки - делают шашлык на в мангале, а не в тандыре, вкусная картошка с мясом - попадалась, приготовленная на вертикальном гриле...
Т. е. на мой взгляд - тандыр это не must have, а классная вещь, если она вам нравится. Особенно если есть место и деньги.

 

У многих есть духовка на даче. Ну если устраивает духовка, зачем вам тандыр?

 

Разница между мангалом и тандыром примерно такова, как между сковородкой и духовкой. На сковороде (мангале) большой кусок мяса не приготовишь, снаружи подгорит или подсохнет, внутри будет сырой.
Почему?
Потому что в тандыре (духовке) тепло обволакивает мясо со всех сторон, равномерно проникая во внутрь. На сковороде (мангале) мясо готовится с одной стороны, остывая в это время с другой стороны. Соответственно, что бы оно нагревалось быстрее, чем остывало. нужно дать бОльшую температуру. Большая температура - больше шансов сжечь мясо.
В тандыре легче приготовить курицу.
Почему?
Потому что в курице воды больше, чем в мясе. Соответственно, пока это все прогреешь, на магнале (сковороде) быстрее спалишь.
В тандыре проше приготовить всяких перепелок.
Почему?
Да по той же причине.
В тандыре проще приготовить картошку.
Почему?
Да просто проще.
Нанизал, засунул и через пол-часа нежная, мягкая, с золотистой корочкой.
На мангале это танец с бубнами минут на сорок. Десять минут разница вроде бы и не большая, но вот в танцах с бубнами разница существенная.
Тандыр хорошо выручает, когда собирается большая компания. Закинул мясо и карточку, сиди со всеми пей, а не бегай вокруг мангала.

НО!
Все это при условии покупки правильного тандыра. С большой массой, толстой стенкой и встроенным термометром.