Плов. Настоящий узбекский плов

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Поддерживаю... Там и беру для плова...

 

Все перенесли на утро
Я просто не успею ничего
А Кубанский какой ? То что пропаренный не стОит брать - это я понял ! Длинозерный или круглозерный ?

А он тоже с камнями ?

 

Жасмин хорош. А давзире Вам некачественный втюхали. Смотреть надо.
Я как то с о слепу купил красный рис. По тем временам очень дорого. Пришел домой, поставил на промывку - смылась краска. А поди, докажи?

Еще ризотто неплохо получается.
А вот Мистраль жасмин вкусен, и не "клеится"

У нас дешевле. Девзире 300, но подделки много. смотреть надо.

У меня камни тонут. Ручками перебрать до замочки.

Масло рафинированное как раз хорошо для жарки. Для плова беру кукурузное, ибо любимого хлопкового у нас не найти.

Честно сказать, я длиннозернового кубанского и не упомню. Но из кубанского у меня пловы хуже. И консистенция и вкус.

 

Бывает ... Приходится перебирать...

 

Для первого опыта посоветую отдельно сварить рис "альденте" и приготовить зирвак, затем выложить рис на зирвак без добавления воды и перемешать. Но тогда чеснок надо будет в зирваке потомить. А после перемешать или просто выложить зирвак на рис. Такое тоже имеет место быть в приготовлении плова. Тут все равно надо помимо традиционных правил иметь некое чутье кулинара

 

Опа на, а что пред этим покурить надо ?

 

Блин. Если ты в тазу начнешь АКТИВНО мешать руками рис с водой, то рано или поздно на поверхности среди риса будут явно заметны черные точки- камни. Останавливаем движение ладони, в которой попалась темная точка, и другой свободной рукой извлекаем камешек. Это же не булыжник в килограмм весом. Камни чуть больше рисинки. При активном промывании там все вверх-вниз крутится.

 

Это скорее не камни. Так всплывают семена сорняков.

 

Не-не. Камушки, остающиеся после обрушивания риса.

 

Прочитала всю тему, но так и не нашла ответа на вопрос: добавляется ли в плов фасоль и горох? Почему спрашиваю? Поваром у моего нанимателя (я садовник) работает пожилая узбечка, она угощала пловом, в котором я обнаружила мелкую белую фасоль, а в предыдущем плове был горох (наряду, конечно, со всеми другими привычными ингредиентами). На мой вопрос она ответила, что у них (назвала какой-то труднопроизносимый город) часто добавляют в плов бобовые (еще и нут), так вкуснее. У вас в теме даже намека на это не было. Так добавляют, или ...?

 

Беру длинный, смотрю, чтоб рисинки были цельные. Круглый только узбекский (присылают или привожу).

На вкус и цвет, да не, продаётся везде он.

 

Пробовал плов в Узбекистане с горохом, фасолью, нутом... Здесь обсуждается типа классического плова, я так понимаю. Сам готовил с грибами вместо мяса. Тоже вполне себе вкусно ...

 

Добавляют горох, правда не наш, а свой, нут называется. Он намного крупнее. Его следует вымачивать ночь а потом в зирваке варить до засыпки риса. При этом морковь режут не соломкой, а кубиками. Кстати, вкусный плов, иногда готовлю, хоть детям (моим) не очень.
Насчет фасоли в плов не слышал, хотя встречал варианты шавли с фасолью.

Значит, мне не везло. Встречал только круглый.


Вообще рекомендую, в сети доступна книга Керима Махмудова "Пловы на любой вкус", год издания 1987, раньше у него выходила книга "Убекский плов"
Это не дешевая современная поделка, это поэммы по сути о плове. Человек много лет собирал рецепты.

 

https://shelkoviyput.ru/shop/ris_i_specii/uzbekskij_ris_div-zira.html
Во, чего нашел ...
Кто нибудь пробывал на правильность ?
(Я имею в виду контору)

 

Не пробовал, но цена адекватная. У нас на рынке если поторговаться даже чуть дешевле можно купить.