Тандыр для мяса

Но тем не менее, это так оно и есть. Почему и есть желание сложить это чудо печь. (помимо кирпичного барбекю и печи для казана в одном флаконе) Температура постоянная, лучистого теплового излучения нет от огня. Соответсвенно, по всей печи жар равномерный.

 

Вот только, как-то не догадались русские лепить лепешки к своду печи.
У каждой культуры свои, веками выработанные традиции питания и приготовления пищи.
А предполагать можно что угодно и сколько угодно

 

Правильно!! Для каждого блюда своя приспособа и свой рецепт.

 

Может конечно я не владею ситацией и не знаю принцып действия чудо-тандыра.
Все же хотелось бы посмотреть.
В моем представлении тандыр- каменный колодец.
Так ли это?
Может кто принципиальную схему скинуть?

 

Пробовали - отваливаются

 

Это колодцы, глубиной порядка 2-3 метра, в низу с отверстием для розжига. Над уровнем земли примерно метр. Мясо прожаривается одинаково, т.к. висит вертикально, а при таком положении вместимость большая. Для примера на 2-х тандырах одновремеено можно приготовить шашлык на 70 персон. Завтра сделаю фото и выложу для наглядности.

 

Главное в тандыре - глина.
В Узбекистане ее добывают только в одном месте под Ахангараном.
Это, так называемая "живая глина", ее используют без предварительной обработки. И в таком виде ее больше нигде не используют.
По химии-это каолиновая светлая глина с пониженным содержанием железа.
Замес глины описан в ссылке, которую я дала выше.
А изготавливают его ленточным способом.
Раскатывают "колбаски" диаметром 5-7см. и длиной 30-40см., выкладывают в форме круга, к верху круг сужается.

 

Значит не сильно протопили.

 

Руки обожгли Шучу.

Выше уже писали - разные подходы к приготовлению пищи, и еда - разная.

 

Я внимательно прочитал все ваши сообщения. Но у меня есть вопрос. Для готовки шашлыка принципиально, что бы внутри тандыра был именно большой из специальной глины кувшин? Может быть возможно ограничиться применением красного кирпича? Лепешки печь в мои планы пока не входило?
И что по вашему лучше использовать для термоаккумулятора? (песок, керамзит)

Да, и огромное спасибо за схему.

 

А куда отводятся дымовые газы? Через верхнее отверстие, которое после протопки закрывается крышкой?

 

Да, и после топки все шели и отверстия закрываются плотно.

Есть вот такой вариант: www.ochagi.ru/tandir-1.php, но для меня он очень глобален.

 

Насколько я знаю, в тандыре шашлык не готовят. В тандыре готовят самсу и лепешки. А Вам, видимо, мангал надо построить.

 

Еще как готовят, а мангал-барбекю это само собой.

 

У нас в городе есть заведение, там хозяйничают и работают узбеки. В тандыре они готовят лепешки и самсу. Шашлык - на мангале. Лагман и манты - на обычной кухне. Для плова - печки специальные под казан, сделанные из двух дисков от ЗИЛа, с прорезью-топочным отверстием.
Я не то что бы спорю, просто не видел, чтоб в тандыре шашлык жарили. Хотя, некоторые и на сковородке жарят, только какой же это шашлык?