Шашлык и способы его приготовления

Наша семья тоже обожает лучок "с костра", и у нас есть свой способ подготовки лука для маринада: луковицу надо разрезать на 4 или на 2 части и разобрать на чешуйки, и будет много лука - хватит всем! Если лук очень ломкий, можно его ошпарить или подогреть, но не доводя до кипения, и в маринад!

 

Черный перец не помешал бы!

 

Очень вкусный шашлык, если мариновать в натертом луке. Трем лук на терке и обмазываем мясо, солим, перчим по вкусу. И еще для тех, кто постится, берем шампиньоны моем их и обмазываем постным майонезом (ЖЕЛАТЕЛЬНО ПОЖИРНЕЙ) часика на два и потом на решеточку и на костер, ну очень вкусно!

 

Делаю ребенку шашлык из филе индейки, он на запах определяет и из другого мяса не ест. Не надо замачивать, мариновать, готовится быстро и очень мягкое.

 

Если покупаю свинину на шашлык, то только - переднюю лопатку, не шею не карбонад, не задний окорок, никогда не беру ... нежнейший получается шашлычок...с различными маринадами.

 

Изверги .
Собрала себе всё на заметку, скоро ж майские праздники, как раз вовремя темка.
Автору темы - спасибо за салатик, совсем недавно пробовала похожий, только приготовленный в духовке, очень вкусно.

 

Перец сильно забивает запах пряных травок.
Да и потом у едоков разные предпочтения - кто любит поострей, кто менее острый. Приправы оптимально к готовому блюду ...
Млин, слюнки потекли

 

Живу в деревне второй год.
Шашлык давно уже не "священодействие" ,а элементарное приготовление еды 2 раза в неделю.
Раньше "упражнялся" всеми вышеописанными способами
Отмечу только,что Пиво-как маринад не впечатлило.
Кефир-предпочитал.
Между кусками мяса или курицы помимо лука (исключительно одобряю) советую нанизывать перцы любого цвета.
Помидоры ставлю под сомнение.
Много раз пробовал - лук и + перцы сильно выигрывают.
Даже специально для шашлыка выбираю в гипермаркете лук размером со сливу,чтобы резать его только пополам при нанизывании.
Народ у "корыта с луком" недоумевает моему выбору в этой ситуации.

Однако теперь в нашем "сельпо" (Гипермаркет "Глобус") продаются "Ребра для гриля" по 179 р/кг
Уже великолепно замаринованные с чесноком и специями красного цвета.Поэтому перестал "выпендриваться" и покупаю их,но режу на куски под шампур.
Остается купить и нанизать на шампуры между кусками мяса лук и перец.
Ну еще помидоры..Но я говорю,что это хуже перца и лука.
Как и баклажаны.
Тоже можно.Но только иногда.

 

ИМХО, не бесспорное мнение "Взгляд кардиолога на шашлык"

 

А я о тандыре мечтаю! Ела шашлык, приготовленный в тандыре. На дне- угли, а шампуры подвешиваются вертикально, причём на конец шампура нанизываются овощи, перец, картофель, баклажаны. И когда сок с мяса стекает, он весь остаётся в овощах!
А в тандырчике ещё и самсу же делать можно, и лепёшки!
А рецепт маринования шашлыка такой,:
Мясо (кусками) , лук ( кольцами), лимон ( кружками), укладывается в кастрюлю, каждый слой пересыпается солью, перцем( чуть- чуть) и ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ИНГРИДИЕНТЫ-
базилик зелёный
базилик фиолетовый
эстрагон
сушёный красный сладкий перец.
Травы можно использовать как свежие, так и сухие.

Потом придавливаю гнётом. Тандыра пока нет, поэтому готовим на мангале.

 

Еще немного шашлыка
Берем бараний жир, можно срезать жирного барашка, или купить на рынке готовый кусок...главное, что б размер был не менее 10см. и толщиной сантиметра 2.
Жир отбить, очень тоненько, разрезать на кусочки где-то 3х10см
Индейкину грудинку режем квадратиками 3х3см., маринуем 2 часа в луке перце и соли, обворачиваем каждый кусочек жиром и на шампур, или шпажку

Результат на фотке...внизу, справа

 

От ведь - тоже планирую тандыр -по всем правилам. Проблему вижу, в отсутствие саксаула ...
Кто отведал шашлычка "на саксауле" -тот меня поймет ..

2 Ирэна С солью, попробуйте сделать отдельно в двух емкостях, как всегда и, как сказано ниже/ - сравните
"мариновать часа 2 – это мало, нужно часов 8-12 и обязательно под гнётом.
А солить нужно за полчаса, ну самое большое - за час до приготовления шашлыка."

 

Такие классные рецептики на строительном форуме.
Позвольте мне тоже поделиться одним. Узнал я о нем от товарища по работе, он однажды служил в Афгане (сказал, что рецепт оттуда):
- 1кг. нарезанного мяса
- 300г. нарезанных помидорчиков
- Специи по вкусу

Сам не ожидал, но через 20-30 мин. уже можно готовить.
Шашлык получается очень нежный

 

Соблюдающие пост могут приготовить шашлыки и не из мяса:
1/ Шашлык из грибов.
Грибы почисть, крупно порезать("совсем большие" грибочки), ошпарить кипятком и охладить .
Маринад (на 1-1,5 кг. грибов): 1 л. воды + 100 гр. 9% уксуса + давленная маленькая головка чеснока + нарезанная мелко зелень петрушки и укропа + 100 гр. раст. масла + соль и сахар по вкусу. Маринад нагреть на плите, но не кипятить, охладить до комнатной температуры.
Грибы залить маринадом, поставить в холодильник на 1 час, затем нанизать на шампуры и жарить над углями.

2/ Шашлык из кальмаров.
Кальмары помыть, почистить, нарезать полосками в 5-7 см. шириной и положить в маринад на 1 час.
Маринад(на 0,5 кг. кальмаров): 1/3 ч .л. перца чили, по 1 ст. л. резаной кинзы и петрушки, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла.
Нанизать на шампуры и жарить 3-4 мин. над углями, постоянно переворачивая.
Маринад, в котором мариновались кальмары, прокипятить, охладить и подать в виде соуса с готовому шашлыку.
Этот шашлычок очень вкусно есть с белым хлебом типа "французский багет".

 

Поделюсь и я рецептом. Мясо - свинина. Майонез и соус томатный смешивается в равных количествах, лук, специи. Я делаю без соли, но по вкусу на любителя. Быстро, нежный, сочный шашлык. Очень рекомендую.