Хлебопечка. Хлебопечение

Если у вас есть хлебопечка или вы просто печете хлеб сами.

 

Капитан, если у тебя есть этот девайс "хлебопечка" расскажи что это такое.
Мне не понятно почему электродуховки газовой плиты мало для счастия.

 

Павел, ты с солодом разобрался для бородинского?

 

У меня есть. Шикарный агрегат. Закладываешь исходный материал. Мука, вода, масло, молоко и др. ингедиенты и включаешь, а через 1,5-3,5 часа, в зависимости от рецепта, достаешь вкуснейший хлеб или булку или кекс.Там 14 сортов хлеба и булки. Кекс ,пряник, даже можно варенье варить при постоянном авто. помешивание.
Хлебопечка.
Хлеб белый.
Хлеб серый.

 

Солод принесли жженый, тот, пивной. Др. пока нет. Он нужен для бородинского хлеба. Самый сложный рецепт.

 

Объясни для не посвящённых это надо смешать всё между собой ? В каких пропорциях и что за мука , специальная или обычная ? Ну короче, тайны выспрашиваю разного типа хлеба.

 

К печке-книга рецептов. Смотри моё фото.В открытой печке видно корытце. Все в него заправляется и закрывается. Открывать даже нельзя. Она ВСЕ делает сама.Мука самая обычная и все обычное. И яйца не страусинные, и масло не пальмовое.

 

Была у нас хлебопечка. Очень полезная штука! Закладываешь туда все и она старается, замешивает. Потом, по программе, подогревает тесто и оно подходит. Ну и потом хлеб печется. Вкуснотища. У Капитана даже горизонтальные буханки получаются, а у нашей печки выходили вертикальные, похожие на кулич. И к стати, в рецептах к ней кулич тоже предлагался. Очень вкусный и душистый. Самое главное - все ингридиенты заправлять строго по рецепту! Там даже мерные ложечки прикладываются. Но мы ОБЪЕЛИСЬ куличей и решили печь пореже, а потом, когда Кочевник собирал подарки в детский приют, мы ее детям подарили. Практически новую. Зато персоналу не нужно тратить много времени на куличи. Заложил все и свободен, она сама все сделает. А детям можно эту вкусноту печь хоть каждый день.

 

Хлебопечкой пользуемся уже 5-й год! Во-первых, в хлебе никаких разрыхлителей и добавок, только натур. продукт. Все наши друзья, у кого нет хлебопечки, просят всегда брать с собой наш хлеб. Закладку делает исключительно муж, у него лучше получается...У нас еще есть функция добавления орешков, семечек и пр.. Тоже вкусно.А для меня это спасение вот в чем: в семье 3 взрослых мужика, печь приходится сразу много, тесто вымешивать сил не хватает. А тут закину, хлебопечка сама замесила, выстояла в тепле, пеки-не хочу!

 

Всем, всем добрый вечер! Очень рада новой теме! И сразу хочу задать вопрос: Чем определяется качество испеченного хлеба?

 

Да у меня уже отработанная технология. Я делаю в такой последовательности. Полпачки дрожжей Саф-момент развожу в теплом молоке (2 ст. ложки, немного сахара), можно сразу с мукой смешивать, но я привыкла по старинке -видно как работают дрожжи), ставлю в теплое место (миску с водой), подходят мин 5-10. За это время блендером взбиваю яйцо с третью стакана сахара, чуть-чуть соли (можно и без нее), затем добавляю теплое молоко, около стакана, муку, туда же- уже подошедшие дрожжи, и в последнюю очередь растопленное в микроволновке (20 сек.) сливочное масло. Масло можно заменить на маргарин, в этом случае тесто будет более рассыпчатое, но я маргарин не очень жалую, вреден он нам, деУшкам.
Да, миксер, после засыпки муки придется заменить собственными ручками, и месить. месить, месить, пока тесто не будет отставать от рук, приблизительно мин. 5.
Да, муку подсыпать постепенно, и пока берет миксер, использую его. а затем уже на доске, предварительно подсыпав муки.

 

Ну так понимаю, что даже тем, у кого хлебопечки, не интересно хороший хлеб выпекается или нет.
А вот еще вопрос: Почему Бородинский и другие сорта ржаного заварного хлеба
(промышленного производства) сладкие?

 

Ну, здравствуйте, мои дорогие. Капитану Полю за тему отдельный респект. Мой папа, еще не пробуя хлеб, определял его качество так, если в руке смять и хлеб потом примет прежнюю форму - хороший.Большинство промышленных слипаются. Я раньше не понимала, как это хлеб может принять прежнюю форму. Как купила хлебопечку, поняла, что папа имел в виду. Жаль, что не попробует уже.

Мне кажется потому, что в закваску мед добавляется.

 

В Бородинский кладут изюм, вот и сладкий, а другие.
Там солод, отруби , др. составляющие. Возможно какая -то типа ферментация.
Почему мороженный картофель сладкий. Крахмал при замораживание в картофеле преобразуется в сахар.

 

Бородинский хлеб и другие сорта заварного ржаного хлеба имеют сладкий вкус из-за того, что процессе производства используется реакция гидролиза белка, никого сахара или меда, а тем более изюма не кладут.Следует вывод, что тот хлеб, который мы выпекаем в хлебопечке как Бородинский - Псевдобородинский, т.к. при выпечки мы используем какое-то кол-во пшеничной муки и мед или изюм, или сахар.
А на мой первый вопрос у кого-нибудь есть ответ?