Коптильня

Может есть у кого чертежи коптильни для холодного копчения? Как делать в общем то представляю хорошо, но может что нибудь новое узнаю.

 

Наверное переформулирую. Нужен вариант коптильни с длинной трубой для копчения холодным дымом, занимающий минмиум места и простой в монтаже, ибо лень вещь страшная. Может стоит у кого?

 

Коптильня расположена над мангалом в дымосборнике, Вас такой вариант интересует?

 

Это не холодная и не коптильня

 

У меня была. 9 метров вентканала 25х70 см в земле закопано. Земляная печь и труба метровая из земли. Для холодного копчения маловато конечно- требовала постоянного надзора. Честно скажу - процесс нудный и трудоемкий. Холодное копчение - бекон, грудина, сало, куски под кг - 12-14 часов, рыба мелкая (лещ, сорога, елец, густера, плотва и пр. - 6-8 минимум. Чистое мясо ни разу не удалось - сутки минимум. Муторно это. А горячее копчение - ноу проблем-30 минут и все дела

 

Продукты холодного копчения намного дольше хранятся.
Да и сало, на пример горячим способом не приготовить.

 

VAKО, Вы все про кризис? Продукты холодного копчения, надо КУШАТЬ, нефиг их хранить
Точно аналитик! Щас три семерки с ХМАО нарисуются, про опилки расскажет

 

Ну при чём тут аналитик? Я вот по весне привожу из Астрахани бочку рыбы...и как это съесть за раз?
Да и разводить коптильню на сутки, чтоб за вечерней рюмкой за пол-часа всё схавать тоже как то лениво.

 

ВО!!

 

Вот здесь размещена книжка Дачная коптильня. Автор: Киреевский И.Р.
https://depositfiles.com/files/5603278
http://ifolder.ru/6722646
Поможет не только по устройству, но и рецепты даны

 

Вот вот, те же мысли абсолютно. И кризис кстати тоже влияет на мысли, сначала собирался горячую делать. Пока дальше витой трубы ничего не надумал, надо трубу метров 5-7, а участок ровный, протянуть допустим в земле негде. Коптильня кстати будет и для горячего и для холодного копчения, то бишь с перекрываемой трубой и сьемной крышкой над 1й емкостью, скорее всего бочкой. Вот и интересуюсь как у кого сделано.

не могу открыть, попробую на торрентах поискать


Хорошая книга, много интересного, только по холодному копчению к сожалению немного вариантов. Зато рецептов море.

 

Я вот думаю, а если из отводов 45" витую трубу собрать? Никто не пробовал?

 

ТЫРК
чем плохо?

 

Да вот боюсь тянуть не будет. Но пока склоняюсь к мысли попробовать. Места нету совсем. (

 

Раскрываю обещанную тайну копчения сала в дырявом ведре!!
Во-первых, нужно правильно выбрать сало для копчения. О вкусах не спорят, но по-нашему, лучше всего сало с грудно-брюшной части, с прослойками из мясных волокон (мраморное). И оно ни в коем случае не должно выглядеть пузыристым (не слушайте, что продавцы будут объяснять, что это от того, что его ошпарили кипятком). Это сало будет жестким и вонючим. Сало пробуем на вкус, зацепив ногтем (оно должно легко сковырнуться), затем растереть в пальцах и понюхать, и попробовать на вкус. Не должно быть неприятного послевкусия. Этим вы определите, что свинья "не в охоте".
Далее, сало солим. Не в рассоле. А просто берем крупную соль. Чесночок давим в чесночнице, перец по вкусу. И всем этим в смеси натираем сало. Сало кладем в посуду под небольшой гнет до суток. На жаре - бывает достаточно 3-4 часов.
Переходим к копчению.
Берем ведро, у которого дно по окружности почти отвалилось, держится лишь на небольшой части окружности.
Сначала готовим угли из лиственных пород. Раньше мы делали это вообще в костре, ныне - в железной печке со съемной конфоркой (что не в пример удобнее). Хороши угли из ольхи, дуба, и т.д., а вообще, для начала годится любое дерево. Как только это все прогорит до крупных углей, кладем на угли дровишки из пахучих пород. Мы кладем терн (сырой), диаметром 20-40 мм, как только появится густой дым, занимаемся салом. Куски просоленного сала подвешиваем на проволочных крючках внутри ведра (цепляем за край ведра в этой щели), каждый кусок должен весить около 300 г.
Нарезаем веток с листьями смородины и пахучих травок (любисток, эстрагон, душица, мята, можжевельник - что имеется и на вкус), кладем все это на густой дым, предварительно окунув в воду), на костер - прямо на дымящие дровишки, на печку - на открытую конфорку сверху. И на все это сооружение ставим ведро с салом внутри. Следим за дымом, выходящим через щель в ведре. Если рука не терпит (дым обжигает), берем стакан воды и заливаем вовнутрь прямо через щель в ведре, и т.д. до нужной температуры, и так развлекаемся в течение 30 минут - 1 часа. По мере необходимости добавляем дровишек и веток с листьями и травку. Сало получается золотистым, нежным, аромат идет - на все садоводчество. Соседи сбегаются стаями, и несут водочку. Так же можно коптить курочек, рыбу, но нужно подбирать иные ароматизаторы. Особо следует отметить: ива дает горечь, смородина - кислинку (для рыбы - не подходит по вкусу), дуб - твердость и янтарность, косточковые - универсальны, подходят для всего. Очень хороща для мяса и птицы - черемуха. Следующим летом - опробуем дровишки из сирени и яблони.