Как жарить шашлыки зимой?

Пожалуйста, дайте советы по всем-всем аспектам зимнего мясоедения У меня то угли не горят, то мясо остывает быстрее, чем жарится, то все тухнет

 

Может в камине?

 

Важно качество дров или угля, это раз, наличие "поджиги", жидкости для розжига, это два, ну, а чтобы не остывало, есть надо быстрее.

 

розжигом почаще пользоваться...пока не разгорится как следует...мясо кстати еще ничего жарится...хуже обстоит дело почему то с куриными ножками...сколько не жарь все сырые остаются...

 

А вы положите по кирпичику на углы мангала (или камни). А на них лист металла какого-то.. желательно, нержу. Шампуры будут как бы под калпаком.
И готовить быстрее будет и эффект прожаривания равномерного.
Иногда так делаю летом ,когда угли слабые, а сделать надо еще порцию.

 

Не заметила сильной разницы между зимним и летним шашлыкожарением. Ну вот только что холодно зимой.
Небольшие замечания:
- если использовать дрова для мангала и собирать их при этом в лесу, то есть не подготовить сухие заранее, то зимой рискуем остаться голодными: наверняка сухих дров не получится найти на природе, в костре они будут лишь шипеть.
- если использовать готовый уголь, то зимой без специальной жидкости почти не обойтись. Конечно, если не запаслись заранее достаточным количеством сухой растопки. Летом разжечь уголь тоже не фонтан, но всё-таки быстрее получается.
- а ножки и летом можно сырыми получить, мясо у косточки всегда хуже прожаривается.

Ну и не забывать воздух нагнетать почаще! У нас подносик старый под это дело приспособлен

 

К ответу Боцмана трудно что-то прибавить. Надо "сберегать" тепло, а еще на всякий случай, если углей оказывается маловато (оч. холодно или ветренно), держим готовые угли и докладываем их в конце горения.

 

Как вариант, можно делать шашлык из сёмги, форели, данное мясо прожаривается в полтора раза быстрее свинины, баранины, следовательно и более слабые угли подойдут. Очень сытное мясо получается, и мягче традиционного вразы. Но самый смак это помокать хлеб в жир после горяченькой рыбы

 

Жарю шашлык или что-либо на углях 1-2 раза в неделю.
Сейчас.
Летом чаще.
Не спешите начинать процесс,пока угли не покраснеют достаточно.
И не буде никакой разницы.
Совет:
Если шашлык на шампурах,то после готовности как можно быстрее надо его с шампуров снять.
Иначе очень быстро остынет.

 

Так оно остывает прям на мангале Переворачиваю и прям на глазах верхняя сторона начинает деревенеть.

Последний раз вообще пришлось в камине полешки на угли жечь, потом в мангал высыпать и быстрей-быстрей жарить, пока угли горячие.

На решетке тонкие куски получаются еще съедобные, а вот шашлык на шампурах либо сыроват, либо пересушиваю. А мяско-гриль люблю ммммм

 

Это признак "слабых" углей или..
Слабого жара по причине слишком высокого мангала
Какой у Вас мангал?
Какое расстояние от дна до уровня шампуров?
Есть ли снизу подсос воздуха?
При "низком" мангале шашлык обугливается снаружи,а внутри сыроват.
При "высоком"-Ваши симтомы
При отсутствии тяги снизу приходится "махать фанеркой".Это тоже неверная конструкция мангала.

 

Я тут померил.
Считаю оптимальной глубиной мангала 14-16 см.

 

Дорогой beutiflet, обещаю в субботу исполнить все Ваши советы и доложу о готовности

Мангал у меня простой - металлическая коробка с дырками у дна Если разбогатею, то летом начну новую стройку Мечтаю о беседка с кирпичным мангалом, а пока тренируюсь.

А жарить лучше на готовых покупных углях или на дровах? Летом предпочитала на дровах готовить, запах больше нравился. А еще есть древесные брикеты в продаже, может, они разгораться будут лучше?

 

Совершено не вижу разницы в зимнем и летнем шашлыкоделаньи. Все тоже самое. Может только зимой больше розжига добавлять.

 

Ни беседка ни кирпичный мангал не сделают шашлык более вкусным.

Остальное делается для удобства пользования.
Вот покупная вещ сконструированная почти идеально.
Кстати придумали и делают в Химках.
http://www.webmarket.md/descr_6.1.1004.htm

Жарить на покупных углях удобнее.
Если есть много свободного времени и березовые дрова задешево,то можно и на дровах.