Как правильно пользоваться печной духовкой

Коллеги, добрый день!

Есть кирпичная печь, есть чугунная духовка в ней. Пытаемся в этой духовке испечь хлеб, получам обугливание сверху и сырое тесто внутри. Температура примерно 150-200. Вопрос к практикам или хотя бы теоретикам - как этой духовкой правильно пользоваться, как держать нужную температуру, как регулировать огонь (понятно, что дровами в топке ), нужен ли огонь вообще или только угли и т. д.
Не дайте умереть голодной смертью.
Спасибо.

 

Вопрос в том как эта духовка вмонтирована в печь. Духовка не должна "стоять" в огне, иначе получите просто чугунную сковородку. А вообще-то хлеб в духовке испечь сложно, думаю лучше бы в ХК или русской печи

 

Торбу в руки и в народ! Сшибните месячную пенсию у тёщи или мамы и купите себе хлебопечку. Выпекая пять хлебов в сутки, вернёте долг в течение 5 месяцев.

 

Можно попробовать испечь хлеб прямо в топливнике (когда всё прогорит). Это не то, что в русской печи, но всё ж по миру не придётся идти. А вообще-то и к духовке можно приноровиться методом научного тыка.

 

Была такая идея. Но все ж таки, если есть духовка, думаю, имеет смысл научиться ею пользоваться. А электрохлебопечки - не наш вариант. Хоть и очень неплох из них хлеб, но печной все же лучше.

Оригинальное у Вас видение выхода Позор мне великий, если я до такого докачусь )

 

Вот это же совсем другое дело! Дерзайте!

 

Печь "шведка". Слева топка, справа духовка. Между ними - дрова , над дровами - варочная панель. В общем, духовка обтекается (условно) пламенем с левой стороны и сверху. Над духовкой уже идет дымоход. После разогрева и сгорания дров температура на всех стенках и поддоне практически одинаковая. Т. е. регулируя горящие дрова ближе-дальше от духовки, их количество и интенсивность тяги опытным путем, можно добиться поддержания приблизительно нужной температуры. С этим все ясно. По крайней мере, плюшки всякие выпекать получается. С хлебами - сложнее. Может, рецепт кривой...

 

В нормальных "шведках" между духовкой и топливником кирпичная стенка (обычно на ребро), сверху на духовку кладут лист асбеста (или слой глиняного раствора), с противоположной от топки стороны газы спускаются проходят под духовкой. У меня именно так сделано, всё печётся нормально, хлеб, пироги, куличи, жена приноровилась и знает, когда сколько дров подложить, чем выпечку накрыть и т. д.

 

У меня кирпичной стенки точно нет, а вот газы таки да - проходят вокруг духовки - она со всех сторон ими омывается. И, если быть точнее, дымоход не над ней, а правее.. Т. о. газы должны полноценно ее обтекать по пути к выходу.

Вот это мне и интересно было узнать. Понятно, что многое на глаз делается, но хотя бы какие-то основные принципы, возможно, есть... К примеру, перед закладкой хлеба должны остаться только угли, горящих дров быть не должно и т. д. Чем накрывать форму, чтоб хлеб не обуглился раньше времени и т. д.

 

Примерно так: сначала печь протапливается слегка, на плите или в духовке в тепле ставится тесто подниматься, когда поднимется, затапливается нормальным кол-вом дров, но не в полную мощность, формы ставятся в духовку, через какое-то время подкладывается ещё небольшое кол-во дров (мелких), потом появляется приятный запах и... готово! Тесто в формах накрывается бумагой, фольгой и т. п.
Без стенки плохо, видимо это и есть причина пригорания, да и сама духовка долго не прослужит, если не чугунная.
А хлебная камера, всё равно лучше!

 

Алгоритм понял, спасибо, будем пробовать.
Да, хлебная камера - штука интересная... Но с ней уже пролетели. В шведку не воткнешь
Духовка у нас чугунная.
В принципе, перед духовкой в топке есть возможность поставить на ребро пару-тройку крипичей - будет своего рода стенка, но не глухая. Имеет смысл поэкспериментировать или такой вариант ничего не даст?
А как быстро у Вас выпекается хлеб?

 

Обязательно сделайте хотя бы насухо, а лучше на раствор и не пару-тройку, а чтобы закрыть стенку духовки. Это избавит от описанных проблем.

Врать не буду, точно не помню, да разные рецепты и объёмы по разному, но кажется от получаса до часа.

 

Сейчас посмотрел - левая стенка духовки находится почти под правой конфоркой варочной панели. Т. е. если выложу стенку из кирпича, эта конфорка станет бесполезной практически. Но просто насухую закрыть кирпичом все-таки попробую - тепловая интенсивность должна сильно уменьшиться на духовку.

 

Вот это и есть классическая правильная схема установки духовки.

 

Где взять класическую схему такого исполнения для собственного исполнения ? можете подсказать ?