Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Начало темы

Клецки
Ностальгия по тефтелям
Рыба запеченная в соли
Уха по фински
Баранина с овощами томленная под капустным листом
Блины
Делаем плов по таджикски
Постный рецепт - Шампиньоны запеченные
Вчерашние макароны
Фаршированные перцы "по-пролетарски"

 

Соус Лимонный.

​

Для приготвления соуса нам понадобятся:

• Сок одного лимона,
• Соль,
• Масло оливковое Extra virgin,
• Масло оливковое очищенное.

Мнем лимон как можно сильнее, после этого режем аккуратно на две части и через мелкое ситечко выдавливаем сок в миску. Солим. Добавляем ложку масла Extra virgin и добавляем очищенное оливковое масло. Тщательно перемешиваем.
Во вкусе и аромате должен доминируовать лимон, аромат оливкового масла должен ощущаться.

 

Очищенное масло какую роль играет? Для уменьшения запаха прессованного?

 

Да для наполнения соуса, при этом ограничивая влияние масла.
Если в полном объеме использовать extra virgin, то вкус и аромат сильно уйдет в Майонез. Таким же методом и майонез упрощаем (нейтрализуем), если планируется дать ему нотку чего нибудь еще...

 

Да ну что Вы, это я поняла .
Почему масло в моём варианте так долго прогревается вместе с сывороткой и прочими бяками: для того, чтобы из масла всё по максимуму вытянулось. Потому и долго так.
А у Вас масло в банке реально такое белое? У меня жёлтенькое .
Дополнительно не кипячу ничего, достаточно просто хорошо помть банку и ополоснуть кипятком. Естественно, крышку беру чистую, а не после маринованных огурцов. Никакой плесени, ничего не бывает, всё чистенько, даже если банку по пять раз в день открывать. А я открываю ой как часто, у меня маслице и в кашу идёт, и на сковородку, где поджарка для супа томится, и в хлеб.
А в общем Вы правы, глвное - отделить масло от примесей.

 

В масле не возможно растворить ничего (в нашем случае), в смесях оно существует как часть эмульсии. Т. е. мелкие пузырики масла равномерно распределены по всему объему. Один яичный желток способен удержать до полулитра оливкового масла в составе эмульсии! При этом, такая эмульсия нестабильна при повышении температуры. Настоящий майонез распадается уже при температуре 40 градусов. Кстати, по этой причине с натуральным майонезом блюда не запекают.
Именно этим свойством эмульсии я и пользуюсь, постепенно нагревая, добиваюсь распада эмульсии...

Реально

 

Глазунья с жареным сыром.​

​

​

Наткнулся в магазине на специальный сыр для жарки, купил и вот сегодня до него дошли руки... Готовим завтрак.


В пачке два кусочка сыра и пакетик с сушеными травами.



В инструкции к сыру написано: Пожарить с каждой стороны по 2 минуты. Так и поступим, предварительно посыпав с обоих сторон приложенными специями...
Разогреваем сковороду и кладем немного топленого масла.


Обжариваем сыр на небольшом огне до появления корочки. У меня ушло порядка 3 минут на одну сторону.


Повторяем процедуру с второй стороны.


Выкладываем готовый сыр на тарелку.

 

На оставшемся масле со специями слегка обжариваем хлеб.



Жарим глазунью, посыпая оставшимися от сыра травами...



Готовую глазунью и хлеб добавляем к сыру и подаем к столу.

 

Сыр понравился по вкусу? Интересный какой, не расплавился.

 

Как не странно, не расплавился. В холодном виде он очень твердый. В жареном стал значительно мягче, по вкусу и консистенции напоминает несоленую брынзу. Как блюдо понравился...

Еще никак не дойдут руки, хочу камамбер пожарить, лежит пока ждет своего часа...

 

Адыгейский сыр очень хорошо жарится на сливочном масле.

 

Кстати, молоко тоже является эмульсией!

"Например, молоко — одна из первых изученных эмульсий, в нём капельки жира распределены в водной среде." Wiki

Справедливости ради замечу, что в моем масле нет ничего кроме жира. Оно не просто очищено, оно еще и перекалено.
Для Ваших целей, (каши и т. п.) лучше не пережигать... Желтый цвет это не плохо...

 

Так я не говорю, что плохо, у меня масло домашнее, не из магазинного перетоплено, а из-под своей коровки. А у неё молочко - лучшее в округе . Белое просто не видела ни разу.

 

Натуральный сыр не плавится а жарится с корочкой в отличии от эрзацев!

 

Блюдо тоже: Лосось с рисом.

Экспериментируем с подачей.

Смесь обычного риса с диким, оба длиннозернистые.