На этот раз опишу приготовление банальнейшего, но при этом и наивкуснейшего блюда. Итак, готовим пасту Riccioli с традиционным соусом песто. Почему Riccioli? Благодаря своей форме, эта паста вбирает в себя максимум соуса. Степень готовности пасты я всегда делаю al dente и всем рекомендую На приготовление 300 грамм соуса уходит примерно пара часов, плюс на приготовление самой пасты еще 10 минут... Начнем с соуса. Нам понадобятся: 1. 100 грамм зеленого свежего базилика. 2. 150 мл. оливкового масла первого холодного отжима. В моем варианте два по 75мл 3. Чеснок 1-2 зубчика. (у меня больше, не весь добавлял) 4. Кедровые орешки пара ст. ложек. 5. 100 грамм сыра. Возможные варианты сортов сыра по убывающей: Пикорино, Грана Падано, Пармезан. (я взял Пикорино)
Перед началом смешивания ингредиентов необходимо их измельчить. Базилик и чеснок- порубить, сыр- натереть, орехи растереть. Тут все без затей. Хотя.., мне нравится измельчать чеснок следующим образом: Берем зубчики и режем их вдоль как на фото. После этого прижимаем ножом плашмя, придавливаем и БАЦ: кашка! И так со всеми дольками, после чего его легко порубить уже традиционным способом.
Начинаем смешивать ингредиенты соуса. В первую очередь измельчаем орехи, после этого добавляем базилик и масло. Процесс медленный и кропотливый. После того базилик, масло и орехи превратились в однородную массу, начинаем добавлять сыр... При этом в ступку добавляем немного массы и сыра, измельчаем и перекладываем в пустую посуду. Потом новая порция и т. д. Я укладываюсь в три итерации, т. е. из правой миски в левую, обратно и опять в левую. Между мисками ступка. Процесс трудоемкий, но весьма занимательный. Моя дочь очень любит участвовать в перемешивании... После того как сыр уже растерт можно добавлять чеснок, но маленькими порциями! Чесноком очень легко испортить соус, именно поэтому я добавляю его и соль в самый последний момент и мизирными порциями. Добавили, перемешали, попробовали.., если нужно, добавили еще. Чеснок в букете должен угадываться, но не доминировать. В зависимости от сыра соль может и не понадобиться.
Далее самое приятное Берем большую кастрюлю ставим на огонь. Солим воду, закрываем крышкой и ждем пока закипит вода... Чем больше кастрюля и чем больше воды по отношению к количеству пасты тем проще выдержать рекомендации по времени варки. В моем случае рекомендовалось 11 минут, я поставил таймер на 9 и процесс пошел... ...прошло 9 минут... Берем половник и емкость, отливаем пару половников из кастрюли... Откидываем пасту и сразу возвращаем ее в кастрюлю. Добавляем в пасту соус, размешиваем и добавляем воду. Воду добавляем не всю!, а столько чтобы в паста была "сочной" Выкладываем на теплые тарелки и подаем на стол...
Проходит еще пара минут и... мне приходится ставить еще воды, т. к. сотрапезники просят добавки... Комментарии: Реально в соус идет 60 грамм листьев базилика без стеблей. Т. е. Пачка в 100 грамм дает на выходе 60 грамм листьев. Это нужно учитывать...
Если принципиально, можно конечно и перенести только смысла я не вижу. Там общая многотомная тема. ее целиком не читают, найти в ней конкретный рецепт муторно. Эта тема максимум 3-5 стр, если вообще будет рост. Разжевал все подробно. Зато в тему вынесено содержание и если кто захочет песто, то рецепт на первой странице.
Мы любители как пасты, так и песто. Но что интересно, редко готовим просто пасту с песто. Скорее песто у нас чаще используется не по профилю - например, натираем цыпленка, фаршируем грибами, и в духовку. Или отбивные из куринного филе или индейки натираем песто перед панировкой. При этом, надо сказать, песто используем покупное в баночках, сами не делаем - много мороки и не долго хранится. А пасту, когда не лень, делаем свою, домашнюю (для этого и машинка имеется, делаем тальятелле). Купили еще "прокаты" для равиоли, но что-то у нас не получилось с лету, так и лежат. Любимый рецепт пасты домашнего приготовления - тальятелле с боровиками в сливочном соусе. В ресторанах еще иногда встречается с пенне.
Я тоже грибной сливочный соус люблю, только употребляем с фетучини... Зачетная вещь... Как правило, у нас целая неделя на данном соусе... пока кастрюлю соуса не съедим... Песто приготовленное руками, жалко запекать и т. п. его только в таком виде... Для других блюд можно и в баночках, только не все то Песто что песто...
Перепробовав несколько видов песто как из местного (приличного) супермаркета, так и не поленившись притащить из Италии, огромной разницы не нашли, может нам повезло, и в нашем магазине просто продается удачное песто. Пробовали и siciliano - как-то не пошло. Чего еще "не поняли" - так это черная паста, с чернилами каракатицы. Тоже в Италии покупали, но что-то не пошла у нас.
Ну я так понимаю, что в принципе, если это не дешевая подделка, то вкус как правило нормальный. Хотя по вкусу они сильно разнятся... Я, собственно, не брезгую покупать готовый... Просто вкус самодельного богаче, свежее что ли.