Работаю же(с) (из старого советского анекдота), строят люди так но я бы воздержался такое заложить в проект. А вот 25 см можно и из пустотелых блоков пробовать, для мансардных домов в наших краях это обычный материал.
Я бы сказал что обязательно, типа каждый 4-ый шов (точную технологию сейчас не подскажу). И армопояс под перекрытие каждого этажа (если монолитное то не надо). Утеплитель (и сайдинг) само собой, голая стена только из блоков ни по каким теплотехническим показателям не проходит.
выдержит и 3 этажа. возможно и 4. От фундамента зависит и от перекрытий. Я первый свой дом так построил. 2 этажа, перекрытия плиты. армопоясов нет.