Рецепты с яблоками

Здрассссссьте всем. Год нынче выдался СУПЕРяблочный! У меня 4 яблони разных возрастов, но сорт примерно один - вариации на тему коричневки. Яблоки непригодные для длительного хранения, но вкусные. Из небольшого урожая прошлых лет делали компоты и сок в сокоВЫЖИМАЛКЕ. В этом же году просто что то невероятное с яблонями происходит. Яблок такого размера и количества у нас никогда не было. Купили сокоВАРКУ. Классная штуковина! Можно экспериментировать с составом исходящео продукта просто добавляя в ёмкость с яблоками другие ягоды и фрукты (малина, смородина, груша, тёрн, черноплодка, даже манго добавляли).
В какой то момент осознали, что столько сока нам за год до следующего урожая нам НЕ ВЫПИТЬ ! И это при том, что использовали пока яблоки, которые упали сами, а на деревьях ещё вагон и маленькая тележка крупных, красивых яблок.
В связи с этим вопрошаю к форумчанам за советами А ЧТО ЕЩЁ МОЖНО ДЕЛАТЬ С НЕЛЕЖАЧИМИ ЯБЛОКАМИ ДАБЫ БЫЛА ВОЗМОЖНОСТЬ СХОМЯЧИТЬ ИХ ЗИМОЙ ? Варенье и полуфабрикат для начинки пирогов уже наделали с запасом и насушили литров 8 для компотов.

 

Мозгопилильщик,
я из Коричной (настоящее название Коричневки) варю пюре. Делаю две разновидности: сладкое и не очень. Не очень сладкое потом едим в качестве дополнительного гарнира ко вторым блюдам.

 

Попробуйте сделать пастилу из яблок, хранится хорошо, вкусно и места немного занимает.
Яблоки запечь в духовке до размягчения. Протереть через сито. В получившееся пюре добавить густой сахарный сироп. ПРимерно на 1часть яблок/2 части сахара. Всё это на маленький огонь и уваривать, постоянно взбивая. Готовность - пюре должно держаться, не растекаться. Потом вывалить на противень, выложенный поварской бумагой и в духовку градусов на 70С. Держать долго, следить, чтоб не подгорело. По готовности снять с бумаги, будут такие тонкие листы, нарезать на квадраты/полоски (как душе угодно) пересыпать пудрой и в банки стеклянные.
А ещё можно брагу поставить. Или сидр...

 

Знакомый дед в деревне говорил, " ежели на килограмм говна положить 2 килограмма сахара, то получится ох*нное варенье!"
Это ж голый сахар!

Мне тут тоже насоветовали, джем яблочный, положил на 1 кг пюре около 0.7 кг, у мну чуть рот не слипся. А уж 2 кг...Простите, но тогда зачем яблоки? Закатывайте чистый сахар в банки.

Ничего личного) Просто ерничаю слегка.

 

Ну наоборот, конечно, 2 части пюре/1 часть сахара.

 

Во, совсем другое дело) Рецепт взял на заметку с пастилой, ибо вкусно. А сколько, по опыту, варить и потом сушить в духовке? По часику-полтора?

 

Варил меньше часа, а вот в духовке (т.к. нет термометра) держал при 60-70 долго, часа 2-3, проверял (открывал дверцу). Потом, после выключения, давал остыть в духовке. На фольге не делать- прилипнет.
Рецепт брал в свое время у Сырникова.

 

Мозгопилильщик, Сколько этого варенья и джема из яблок можно съесть 5-10 литров,
делай кальвадос, говорю как специалист не останется ни чего до весны!

 

А рецепт кальвадоса?

 

Рецепт простенький, самое сложное выделено красным цветом!
Делал пока только раз, прошлой осенью. Пока раз - по множеству причин: бочки нужны уже не просто вымоченные водой 2 месяца, а из-под хересов, мадер, бурбонов и проч, т. е. вымоченные спиртосодержащими смесями. И урожай яблок у нас даже не раз в году, а реже
Яблоки купил под Фатежом, по 80 рублей за мешок, два полных мешка, самые поздние, вызревшие (ехал из Крыма в конце октября). Яблоки прокрутил, добавил на всё количество 2 пачки саф-момента (уже был печальный опыт сгнаивания, а не сбраживания). Бродило до НГ, в начале января выгнал паром и второй раз паром дробно. Получилось 5 литров 50%. Залил в бочку 5-ку, в ней годик бурбон стоял. Сейчас попробовал -яблочный запах яркий, чистый, насыщенный. Вкус - приятный, сложный (не умею описать), и, главное, - благородный, ну вот именно это слово подходит. И ещё очень чувствуется, прямо чётко, что 4,5 месяца - мало, необходимо ещё. Хотя вкус/запах строго приятный, никаких там сивушных и прочих намёков, выпьется с друзьями за одни выхи прямо сейчас. Буду держаться, сколько смогу
http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=896.0

 

Если это Вы называете простенький рецепт, то я двоюродная тётя Микки Мауса. Звиняйте уважаемый, но не годится Ваш рецепт в данном формате. Да и оригинальный кальвадос я не очень то и люблю.

 

Я в яблочном соке помидорки закрываю на зиму. Очень вкусно получается - и помидоры и рассольчик...
На 1 литр сока 1 ст. ложка соли. Помидоры в банки, залить кипятком на 15-20 минут, слить и залить кипящим соком. В банки можно добавить несколько зубчиков чеснока, других специй не надо...Закатать и под "шубу" до остывания...

 

Сегодня закрыли 2 банки помидоров в соке. Одна из них специально для ПОПРОБОВАТЬ. Через какое время можно будет открыть банку и оценить насколько это вкусно - помидоры в яблочном соке?

Сегодня же слили СИДР сделанный по "долгой" технологии (отжатый сок с изюмом стоял 3 недели) и сидр "по быстрому" - из за некачественной крышки одна банка с соком забродила и мы просто надели на неё перчатку. Банка "проголосовала" и успокоилась - профильтровали и в холодильник оба варианта недели на 2. Только вот НАФИГА ? Я употребляю только водку, супруга немножко выпивает при больших застольях и только красное вино, а сын (где только нахватался?) пьёт текилу. А у нас теперь 4 литра яблочного сидра.
Но за то этот год оказался ещё и ОЧЕНЬ УРОЖАЙНЫМ НА ГРИБЫ! и я всех с этим поздравляю! По моим сведениям юг и восток московской, Рязанская, Владимирская, Тульская области полны грибами!

Олюнчик! А-А-У-У ! Очень интересно через какое время после закрытия банок помидоров в яблочном соке можно баночку открыть и попробовать продукт?

 

Я в своем дневнике (там много рецептов) писала, что помидорки должны постоять... К Новому году будут - самое то...

 

К новому году это конечно здорово, НО дело в том, что я никогда не пробовал сего деликатеса - помидорки в яблочном соке и кто его знает понравится или нет. Закрутили, как я писал 2 банки "на пробу". Яблоки, я думаю недели через 2-3 уже кончатся и будет очень обидно если вдруг это очень вкусно-помидоры в яблочном соке, а у меня всего 2 банки.
А как проникнуть в Ваш дневник?