Печь для пиццы

Решил построить печь "для пиццы". Почему в кавычках, лишь по той причине, что предполагаю, что возможности этой печи гораздо шире нежели только для выпекания пиццы? На мой взгляд эта печь практически повторяет нашу русскую печь в упрощенном варианте и восточный тандыр в горизонтальном исполнении. Начал с фундамента и "Ног" под плиту на которой и будет строиться печь.

Затем отлил саму плиту. С рымами для переноски и выпустил специально небольшие концы арматуры через опалубку-для возможности что нибудь приварить в дальнейшем. Почему не стал отливать по месту? Решил, что 5 узбеков на пять минут работы для переноски плиты обойдутся мне дешевле того времени, которое я потрачу на "пляску" с установкой опалубки по месту. Так оно и вышло. На удобном, большом столе я спокойно сделал опалубку из обрезков двп от задней стенки старого шкафа. Сварил, без переноски сварочника с его бесконечными проводами и самим тяжеленьким аппаратом, арматуру. Залил. Дождался когда бетон наберет крепость и перенес ее

с помощью, как и предполагал пяти узбеков за две минуты, плиту на ее постоянное место Затем срезал болгаркой ненужны уже рымы и стал выстилать под печи из шамотного кирпича.

Надо сказать, я стоял перед дилемой - из чего мне строить саму печь? Варианта было два: Первый из шамотного кирпича. Второй из глины с соломой. Первый более трудоемкий, но быстрый в высыхании конечного изделия а стало быть более ранние сроки запуска печи в работу. И еще у меня явно не хватало на этот вариант Б/У-шных шамотных кирпичей, которые остались у меня от первого пробного строительства тандыра. Сколько мне не хватает кирпича подсчитывать было лениво Ехать покупать новые -тем более...
И тут у меня, практически на последнем кирпиче при подгонке его для пода печи, "полетела" болгарка! Она и определила мой способ строительства. Второй он гораздо экономичнее-т.к. два-три мешка кембрийской глины по 50 кг стоят примерно 360р а шамотных кирпичей на эту сумму можно купить только 9 шт
Полирнул верх пода шлифом, чтобы потом пицца не цеплялась за выступы и шероховатости пода.
Продолжил строительство по второму вариану лепкой большого "куличика" из мокрого песка. Для более точноого в габаритах изделия я сделал вращающееся лекало
из обрезков фанеры.

Прикрепил оконную петлю и вставил в нее штырь из обрезка катанки. Воткнул штырь ровно по центру пода но не в под а в старый кирпич а можно было и в отверстие в фанерке, предварительно выставив его по центру. Далее начал присыпать все мокрым песком. Лишнее снимал лекалом.
Следующий этап -оклеивание песка газетами.
.
Тут можно бы было применить именно газеты а не листики газетной бумаги формата А4, вырванные из журнала "Стройка". Но за неимением довольствовался именно ими. Их постоянно сдувал ветер. И еще, полагаю, что для этого папье-маше можно было бы и немного клея ПВА добавить в воду для лучшего схватывания.
Далее пошла в работу глина. Глину я заранее замочил в корыте и преремешал миксером.
В глину за неимением соломы (по принцыпу такому же как я строил свой второй тандыр) я замешивал высушенную траву из под газонокосилки

Трава внутри глины стала гнить на солнышке и "бегемот", как его ласково окрестили мои домашние, стал пованивать... Но меня это уже не пугало-т.к. я все это уже проходил во время возведения моего второго глиняного тандыра. Но сохнуть вся эта масса из мокрого песка, мокрых газет и мокрой глины с уже намокшей в ней травой собиралась очень долго! А меня одолевало нетерпение! С кирпичной печкой высыхание прошло бы гораздо быстрее. И я совершил ошибку-стал по мере незначительного высыхания сверху глины, выбирать песочек. А, надо сказать, влага в глине как бы стекает вниз по изделию и само изделие (я это проходил с тандыром) как бы оплывает вниз. Верх подсыхает а низ все еще влажный и эластичный. Вот и мой "бегемот" стал опускаться без опоры из песка. Сохнуть стал, правда. гораздо быстрее. Не без помощи помещенного в его чрево электровентилятора, который на максимуме работал несколько дней и ночей. И мое достаточно высокое по задумке изделие приобрело очертания типичной (судя по картинке в интернете) печи для пиццы! Я стал себя успокаивать тем, что могу в любой момент вернуться к первому кирпичному варианту-вот только опробую возможности этой печки и как говорится" будем посмотреть" А когда в ее дышло поместилась четырехлитровая кастрюля-я и вовсе успокоился. Кастрюля была самой габаритной посудой которую я планировал использовать в этой печи а именно для томления щей!
Протопив газетками парочку раз и поняв, что уже не взорвется мое изделие, я запустил его на

режимную протопку-уж больно было сильно желание скорее ее опробовать в деле. Теста для пиццы не было замешано, но было тесто для чебуреков и бараний фарш не вошедший в чебуречную начинку. Из этого я слепил три самсы и ...вот они!

На следующий день мы приготовили первую а затем и вторую наши пиццы... больше съесть было уже невозможно!
Поняв, что изделие выполняет свои функции отменно я решил остановиться на "бюджетном" варианте и начал его утеплять
Посмотреть вложение 900465
... на этом я собственно и остановился. Надо было возвращаться в город.

 

Эти файлы не поместились. Скажу еще, что утепляю "бегемота" тоже оставшимся от установки в доме кассетной печки утеплителем (фирмы не помню). Такой же утеплитель уже работает у меня в тандыре больше года.
Так, что денег на этот вариант печи у меня ушло...да практически только два мешка глины по 120р и еще два мешка цемента на фундамент и плиту. Причем цемент еще остался и минимальной добавкой его я еще и внешнюю облицовку сделаю. А все остальное у меня БУ. даже сетка арматурная которая пойдет на внешнюю штукатурку печи по утеплителю.

В другой теме я поднимал вопрос о ГЛИНОЗЕМНОМ ЦЕМЕНТЕ. Но так и не получил ответ-можно ли из него делать своды печей для приготовления пищи ? А так 1300 гр. ц. выдерживает и из него было бы гораздо проще и быстрее лепить не только подобные изделия а и тандыры, барбекю, дымоходы и проче, прочее, прочее...При его высокой цене её можно было бы компенсировать термостойким заполнителем (шамотный бой с шамотным песком или керамзит) который относительно дешевый. А в торгующюю ГЦ фирму я написал запрос, мне позвонила барышня, которой я минут 15 объяснял что мне от нее надо по поводу ГЦ, она сказала, что поняла, спасибо за обращение к нам, мы Вам обязательно презвоним...и вот уже больше недели жду ответа!)

 

Очень впечатлила относительная нетрудоемкость по сравнению с выкладкой из шамотного кирпича. И без заметного ущерба по качеству. Осталось только узнать как будет вести себя печь в эксплуатации.
Андрей, а зачем колосник на поду? Вроде бы в оригинале такая печь топится так же как и русская, т. е. подача воздуха как и отвод газов происходит из устья.
И еще вопросик: что такое кембрийская глина? Какое соотношение с песком в смеси для свода.

 

По поводу эксплуатации я вообще не беспокоюсь т. к. тандыр, слепленный именно из такой же смеси стоит себе и стоит на улице и без цементного кожуха пока, только накрываю его полиэтиленом. Свод прошел как бы обжиг и больше разрушаться не будет, если его только не мочить и топить мокрый. При таких условиях и шамотный развалится при зимнем использовании!
Колосник сделал на всякий случай-вдруг можно будет еще какие то режимы замутить в этой печке? В любой момент могу его заткнуть простой тряпкой и нет поддува.
А кембрийская глина самая распространенная в нашем регионе. Голубая кембрийская глина...но думаю, что интернет более популярно про нее расскажет
Что же касается соотношения песка и глины то у меня он 1:0. Использую только глину и траву (в оригинале используют солому). Перец и соль и вода по вкусу ...
"Стол" под саму печь можно изготовить из чего угодно. Хоть деревянные пни врыть в грунт, хоть кучу строительного мусора зацементировать в старой бочке и потом чем то украсить-тут только надо отталкиваться от того что есть ненужного на участке. У меня валялись старые кирпичи от переделок печей в доме и бане. Думаю такого "добра" много где у кого валяется. Я же весь мусор в свое время зарывал для поднятия болтного участка и создавал ланшфт "альпийскими горками" из мусора.
Так что, как низкобюджетный вариант-вполне годится. ИМХО

 

Солнышко нынче вышло и я решил таки продолжить строительство печки, хотя не отпускала мысль все же переделать ее из кирпича и не по причине того, что из кирпича лучше а именно из за того. что мой "бегемот" просел чутка. Что же касается прочности-я уже в нем четыре раза пиццу делал и раза три мясо на противне жарил. И свод уже схватился а местами и просто обжегся до бела.
Но решение принял-доделываю этот вариант.
Притащил сварочник , приварил каркас из катанки и сбоку приварил кусок трубы 25х60-может в последствии на нее можно будет съемный столик крепить. Затем навязал сетку из остатков и стал набрасывать раствор. Пришлось таки сделать полочки от стекания раствора. Но это заняло у меня минут 5-6.
Сейчас жду когда первый слой схватится и дальше будет совсем просто работать с раствором. Ждем-с.

 

Ну и тандыру тоже видимо настал момент обрести кожух.
сделал кружало для того чтобы не заморачиваться с вертикальной штукатуркой .

 

Покритикуйте идею совмещения моего кирпичного многофункционального мангала и печи для пиццы. Оттолкнулся от идеи "древнеарийской печки". Можно печь для пиццы топить отдельно. А если сделать возможным отводить газы не только через свод печи а напрямую в трубу-тогда варианты режимов использования печи увеличиваются.

 

Покритикуем:
В классической схеме "древнеарийской печи" дрова горят снизу, камера дожига сверху. Т. е. печные газы двигаются естественным образом снизу вверх не втречая особого сопротивления. В вашем случае непонятно, какая сила заставит дым поворачивать налево, потом направо, а уже затем вверх. Эти повороты создают сильное сопротивление движению газов и "свободный" огонь туда не пойдет. Будет топиться (и то я не уверен) только в случае, если поставить на печь для пиццы заслонку снаружи. Но это будет уже закрытая система, к "древнеарийской печи" не имеющая никакого отношения.

 

Да, сопротивление будет больше... Ее бы заранее всунуть задницей под эту печку. И все бы шло напрямую... Только низ не прогревается у верхней части... Так что ее бы снизу поставить сразу.

 

В момент растопки ставить заслонку и пускать дымы через трубу. Можно пустить дым без прогрева пода.
Или как вариант задвинуть мангал перпендикулярно под печь, но при этом варианте и мангал сократится по длине и под будет греться не весь, ведь не будешь же делать мангал шириной с верхнюю печь? А насколько меняется принцип работы арийской если дым пойдет не через щиток а через трубу или хайло как в русской печи?
А "пристройка" сама по себе многофункциональна и "задвигать" ее полностью, как в арийском варианте, под верхнюю печку смысла нет. Разве что если "задвинуть " ее прямо под шесток и тепло прогреет весь под?

 

Так и я про то... Не нужна бы плита подовая... Но это и будет садоарийка во всей красе...) Но с другим колпаком сверху.

 

Я пока вылизываю внешнюю облицовку печки и тандыра. Сложность только в том, что растворна мягкую основу никак ложиться не хочет. приходится жидким раствором на сетке делать "корочку" а потом на затвердевшую корку набирать толщину.
Но, исходя из того незначительного опыта приготовления в этой печи, я уверен, что многие функции тандыра она уже выполняет не хуже его а в чем то и проще сам процесс приготовления. Вчера в ночи захотелось что нибудь "запустить в топку", так я положил просто на под. еще очень горячий, две сосиски и они были готовы моментально! А что покажут томленые щи или жаркое?
За две минуты вырезал из обрезков кровельного железа заслонку. временно. Но полагаю. что она приживется. Встала как вкопанная!

 

Добрый день,
Спасибо за интересный рассказ. Хотелось бы уточнить несколько вопросов:

1. Какой толщины плиту заливали и какое армирование?

3. На какой раствор укладывали кирпич? Есть ли фото со стороны поддува?

4. Где в СПб брали глину?

5. Высоту печи в шаблоне брали равной радиусу? R=375мм - правильно?

6. Какая пропорция трава: глина?
7. Как доглго замачивали глину?
8. Какой слой наносили?

9. В результате, сколько времени сушили до удаления песка и после?

10. Поделитесь рецептиком теста для пиццы и чебуреков.
11. Как долго готовиться пицца?

Надеюсь не очень много спросил .
Фундамент у меня уже готов, работы в планах на следующий год.

 

1.)Толщина плиты получилась 120мм, армирование катанкой 6мм которую в два уровня сварил и сделал выносы арматуры через опалубку (просверлил двп и вставил прутки, и приварил их к арматуре) прямые сбоку и рымы наверху, для транспортировки. Запас прочности явно Монферановский. Но, "запас кармана не дерет и пить и есть не просит..." как гласит народная поговорка.
2,3.)Под укладывал на глиняный раствор. Фото со стороны поддувала пока нет (сейчас уже темно).
4.) Глину брал в строительном в Рощино.
5.)Изначально радиус и высота были равны, но после того как я вынул песок свод просел и высота стала...не знаю какой, но гораздо ниже предполагаемой, что подбивало меня переложить все из кирпича.

Пропорцию травы и глины трудно вычислить-просто посыпал сухой травой поверх глины в корыте и перемешивал тут же руками.

Толщину старался сделать около 6-7 см (четверть кирпича). Но, опять же, трудно точно сказать сколько и где, но примерно как и хотел, не меньше.

Сушил около недели, но были и солнечные дни и дождливые...а в итоге явно поспешил с этим, с выниманием песка! Надо было просто накрыть всю конструкцию сверху тряпкой и пленкой и пусть вода (основная) постепенно вышла бы через низ а дальше можно бы было и обстукивать как тандыр и толщины по мере надобности добавить, и не сползла бы масса вниз... да много еще чего бы...

Для хорошего теста надо взять стакана три-четыре муки в нее высыпать пол пакетика сухих дрожжей, разрыхлитель, яйцо, влить примерно стакан подсоленной и подслащенной воды (сахара около айной ложки) со столовой ложкой постного масла. И замесить. выстоять в теплом месте, опустить, еще раз выстоять и еще раз опустить (к тесту надо оооочень уважительно)...и все-тесто готово.
Для чебуреков практически все тоже самое, только без разрыхлителя и дрожжей. Но тут надо что бы тесто было очень хорошо вымешано и выстоялось в полиэтиленовом пакете в холодильнике или просто в прохладном месте. И еще я использую машинку для раскатки теста и пропускаю тесто через ее валки несколько раз, таким образом еще несколько раз вымешиваю его а вконце и довожу до необходимой толщины.
Пицца готовится примерно минут 5-6. Но я делаю практически пироги, начинки не жалею! И с этим как раз сегодня я и попался- раскатал теста чуть по больше (толще) и начинки тоже не пожалел. А печь затопил не березой а остатками осины и видимо, жара не хватило для прогрева пода или мне показалось, что низ пиццы стал подгорать и я ее приподнял на лопате и ждал когда верх подрумянится. В итоге тесто под толстым слоем начинки не пропеклось до конца. И тяжелую пиццу с лопаты трудно скинуть на под. Т. ч. надо искать золотую середину. А под был нормально прогрет и страхи мои были исключительно от того. что начала подгорать с избытком насыпанная на лопату мука а не низ самой пиццы.
Соседи уже советуют мне брать заказы на пиццу) Им очень понравилось, только все боятся растолстеть!) Но на детский праздник заказ уже получил!)
С одной протопки печи, я полагаю, вполне возможно приготовить более десятка пицц. Если заранее их слепить и заготовить все начинки а накормить до отвала (с моей плотностью начинки) одной пиццей можно человека 3-4! вот Вам и решение приема гостей на даче. А начинки могут быть разнообразными.

 

Андрей!
Большое спасибо за развернутый ответ.
Можно еще несколько уточнений?

А диаметр по поду 800 мм (по кирпичам)?

А какой слой глины был в корыте? И как долго выдерживали глину после добавления воды перед использованием?
Читал что желательно затворять глину за 3-4 дня до лепки.

"Обстукивать" - это уплотнять? Руками и/или инструментом?

За рецепт спасибо. Моя супруга делает тесто на чебуреки на кефире, достаточно пышное получается. Попробуем теперь новый рецепт.
А можно ссылочку на машинку для раскатки теста, а то в Инете их так много?