Гамбургер - русское блюдо, вкусно и полезно

Я большой любитель мантов. И мои друзья тоже. Мясо для мантов режу вручную. Мои женщины (жена и дочери) помогать отказываются (типа: у нас так не получится хорошо как у тебя). Кто нибудь знает механизированный способ нарезания баранины мелкими дольками. Я бы памятник поставил изобретателю сего девайса. Все вкуснее с нарезанным мясом: и манты, и пироги, и пельмени (я слышал сибирские пельмени так делают). И Сталик отрицает мясорубку.
Я недавно увидел в магазине фарш для колбасок. Крупновато, но хотя бы так. Не в ручную же они нарезают? Я не спросил, торопился.
Кто знает, ответьте плиз.

 

Я тоже большой любитель мантов. Я мясо кладу в морозилку и жду, когда его начнет прихватывать. Когда оно уже твердое, но при нажиме пальцем прооминается. В таком состоянии мясо режется очень быстро, как колбаса. Или, наоборот, достаю из морозилки кусок мяса и кладу размораживаться в холодильник. Утром кладу, к вечеру мясо достигает именно нужной разморозки.

P. S. Для кулинарных снобов по поводу замороженного мяса. Ни я, ни кто либо в моем окружении не отличаем в мантах было ли мясо замороженным.

 

Наверно я знаю

Если молотить не долго, то куски довольно крупные. Главное, что мясо не давится как в мясорубке.

 

Можно еще так мясо рубить.

Где-то видео встречал процесса, там два мастера вместе рубят мясо - быстро и красиво у них получается, но не нашел его

 

Хочу поделиться рецептом изготовления исконно русского блюда –Габургера из рубленого мяса… с одним отличием, наши предки ели их сырыми, мы будем жарить…

Нам потребуются:
Говядина (в идеале- вырезка), но подойдет и другая мягкая (стейковая) часть, без соединительной ткани. В зависимости от выдержки до покупки она должна полежать в холодильнике до появления специфичного запаха… Я называя такой запах- «через пару дней протухнет…»
Деревянная (мягкая) разделочная доска и пара острых в меру тяжелых ножей. Доски делаю сам, долго они не живут. Ножи пара китайских за 200 рублей из Ашана. Точу болгаркой-шкуркой 320, получаются как бритвы. и не жалко.
Лук, чеснок, укроп, масло сливочное.
Процесс до безобразия прост: рубим мясо до состояния фарша, НО не каши! Если ножи острые и руки из правильного места растут, то процесс очень быстрый. 1 кг за 20 минут нарубается на раз. Я люблю не очень мелкий фарш…
После того как нарубили мясо, рубим лук, чеснок и укроп. Все кроме мяса рубим мелко…. Специи перемешиваем и добавляем молотый черный перец. Соль в конце и очень мало.
Фарш готовим непосредственно перед жаркой, никаких заготовок! Вымешиваем все вместе очень аккуратно, не надо насиловать мясо просто перемешиваем и формируем гамбургеры. Мой размер: высота 4 см, диаметр 6-7 см. По размеру аналог -медальон из вырезки…
Лука, Укропа, Перца и тем болеет соли минимум. Это специи и каждая в неправильном количестве способна испортить букет мяса… для тех, кто не делал раньше стейки и гамбургеры, лучше начинать с минимума, так будет понятнее какой вкус подчеркиваем…
И так, гамбургеры готовы и к этому времени гриль тоже. Выкладываем гамбургеры на гриль (НЕ ЗАЖИМАЕМ В РЕШЕТКЕ от лесника и т. п.)- жарим. Переворачиваем один раз, дырок не делаем, не трогаем вообще, только один раз перевернуть… Правильная температура середины гамбургера для подачи на стол 55 градусов, не более. Если уверены в мясе и нравится с кровью, то можно подать и 52 градуса…вкус будет еще богаче. Я для контроля пользуюсь градусником, это удобно и гарантирует предсказуемый результат. Со стейками проще, можно готовность по упругости определить, с гамбургером чуть посложнее… Пока никто не отказывался, дети очень любят такое блюдо… Взрослым рекомендую красное сухое вино типа Божоле. т. е. помягче J

P. S. НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ готовый фарш, мясорубку, кетчуп и др. специи…

 

Продолжение фоторецепта...

 

И окончание.
Приятного аппетита!

 

Рецепт хорош, но девайс кулинарный термометр для гриля еще лучше!

 

Аналогичный используется для измерения температуры бетона.

 

Не нарезает это устройство так как надо . Слишком разнородные куски получаются. Один кусок еще только чуть-чуть потрепан, а в другом месте уже каша. Использовать можно, но нет должной эстетики.

 

Попробуйте короткими включениями - выключениями. Если фома ножа такая, что плохо перемешивается, то чаще перемешивайте ложкой. Естественно, что как ножом в точности не получится, но удовлетворительный результат - вполне.

 

Отличное описание. Фото такие, что побежал потрошить холодильник. А вот чеснок с укропом, я бы исключил из состава фарша. С ним вкус "котлетный"должен получиться. Если чеснок, мелкопорубленный смешать с растопленным сливочным маслом и укропом, и этим соусом полить готовое блюдо, тогда да!

 

Fastbusy...
Рад что любителей гамбургеров (или моих любимых чизбургеров) становит больше.
Так что извините, но я исправлю МОИ ошибки в ВАШИХ рецептах...
Во первых никаких трав не надо кроме чеснока и лука (не зеленого).
Во вторых добавьте немного курдючного сала или гусиного именно гусиного сала.
В третьих при смешивании добавьте колотого льда.
Ну и в четвертых котлетки пониже надо делать как Вы их с двумя булками, огурцами, помидорами, луком, кетчупом, сыром будете в рот засовывать? Ведь по стандарту чизбургер не должен быть более 8 см.

Извините если сказал что то не то...

 

Извиняться не за что рад подискутировать.

Я их ем в натуральном виде, без добавок и булочек вилкой и ножом, так что разорвие..ло не получается. Пробовал как американцы не вдохновило, мясо потерялось за всем этим..

Лед для каких целей? Вместо сала я все таки масло предпочитаю (вот в щучьи котлеты туда да сало непременно нужно).. Хотя разок попробую... Укроп дает конкретный акцент, ценный для меня. трудно от него отказаться будет

Спасибо за рекомендации.

Пробуйте, обсудим

 

Дружище ... если вы делаете кАтлету то так и назовите тему, а если гамбургер или чизбургер так и назовите.
А у Вас извините, но классический бифштекс.
Я люблю именно чизбургер... и готовлю его, работа видите ли такая, поэтому если хотите сделать нормальный то пробуйте его "в сборе". Это все равно что народ говорит я люблю окрошку, но начинку ем как салат и запиваю квасом! Хрень же это, сметану он куда девает или хрен? на язык! Так же и у Вас, уж извините... все таки с американской едой я экспериментирую уже порядка 10 лет.

Теперь по теме:
У американцев гамбургер/чизбургер это культ, ну как у нас оливье, его каждый день не готовят его вынашивают неделями, они же якобы редко пьют. Потом ждут погоды. Разводят ГАЗОВЫЙ мангал (ужас) и потом! разогревают! угли, но не береза как у нас, а какая то хрень т. е. микс из каких то опилок и бурого угля. Жар становится большой поэтому жаровню делают 2-х этажной первый этаж для катлето-гамбургеров, а на втором полубулки, потом все соединяют. Запивают обычно бадом (bud) так уж у них принято! Секрет хотите?!... есть такое устройство называется бургерпресс, без него это котлета или бифштекс.
Я изза своего веса (90 кг) стараюсь только пробовать поэтому я могу выбирать и перепробовать все что готовится и варьировать всем что готовлю.
Булки тоже кстати отдельная проблема, не меньшая чем мясо.
Лед используется для того что бы Вы не пользовались термометром... почитайте в интернете. Долго объяснять, ну или в личку... не хочу Павлу подкидывать работу по редактированию, уж больно сильно уважаю.

PS а и еще забыл сказать... все кто хочет сделать булку или мясную лепешку как в макдаке то надо использовать вкусовые добавки. Поэтому не гонитесь за этим вкусом а если гонитесь то напишите мне я Вам напишу где и что купить, но то что это полезно я не отвечаю. Правда будет безумно вкусно!