Творог

Доброе время суток! У меня вот такой вопрос, может кто подскажет ответ на него! Через молочный сепаратор прогоняем молоко (делаем сливки и обезжиренный творог) но в последнее время не получается хорошо сделать творог. Плохо отапливается... у же не знаем, что и делать... думаем может быть причина в сепараторе... он у нас старенький... и в последнее время плохо стал отбирать сливки... Подскажите может кто сталкивался с такими проблемами или быть может кто-то посоветует как лучше отопить творог ! Очень нужен совет!

 

Сепаратор ни при чём, творог можно делать и из цельного молока. Рассказывайте, как творог делаете.

 

Перекрутили молоко через сепаратор. Поставили обрат скисать (он скисает у нас сам) примерно через 30 часов он уже скисает (он стоит в кухне, в кухне печное отопление и он быстро скисает) Ставим на медленный огонь для того, чтобы оттопить творог... и творог не отапливается, как были сгусточки кисляка так и остаются... чем больше держишь на печке тем больше он разжижается (Подскажите, что не так...

 

Могу предположить, что надо подержать обрат подольше. И в процессе выстаивания, когда появится хороший кисляк, перемешивать его, разбивая на комки.
Молоко от своей коровки или как?

Забыла: для более быстрого скисания можно добавить в обрат буквально ложку сметаны или простокваши, бактерии быстрее будут развиваться.

 

Да молоко от своих коровок! Молоко скисает хорошо, кисляк крутой, когда кусок кисляка разламываешь края ровные гладкие. До отела все было хорошо, а теперь не получается...
А если перемешать разве хорошо он отопится?

Сметаны магазинной или своей собранной?

А простокваши сколько добавлять?

 

Размешиванием обычно контролируют стадию скисания молока, лучше видно. Скисает равномерно опять же. Сметану или простоквашу - свою, конечно! Мать на ведро обрата буквально одну-две столовые ложки добавляет, когда надо быстрее сквасить обрат.
А сколько после отёла прошло? Возможно, молоко у коровы по каким-то причинам свойства поменяло, от кормов, к примеру, или от состояния здоровья животного.
У нас иногда бывало, что при сепарировании молока натуральные комья сливок внутри скапливались, намучились. Через какое-то время состав молока нормализовался, после того, как начали выпускать корову на траву. Немножко осталось ждать, скоро-скоро снег начнёт сходить и трава появится.
На сепаратор я бы уж точно не грешила, от него створаживание молока не зависит. Подержите подольше, мешайте чаще. Пусть будет не 30 часов, а полные двое суток, к примеру. Я бы так сделала во всяком случае.
Мы никогда кисляк куском не держали, всегда размешивали. И чем лучше мешаешь, тем быстрее творог при нагревании образуется, тем ровнее скисание.
Сыр, кстати, точно так же делают, постоянно размешивания кисляк, для хорошего скисания.

 

Сыр, кстати, точно так же делают, постоянно размешивания кисляк, для хорошего скисания.
Можно разрезать на кубики ножом!

 

Согласна. По сути сыр - тот же творог, только спрессованный и выдержанный.

 

@kozanostra, сквашиваю творог без заквасок -один раз сквасилось хорошо, значит в посуде "поселились " "нормальные"молчно-кислые бактерии, а дальше сливаю туда молоко (только потом нового не добавляю).Как правило, на творог у меня стоит несколько бидончиков от 3 до 6 литров. Дальше, молоко скисает около 3 дней, дальше я ставлю на водяную баню, а когда продукт начинает створаживаться, т. е сыворотка отделится, то ставлю этот творог в этой же посуде в прохладное место, примерно часов на 12. В итоге: я получаю "слоеный" творог (который так нравится моим покупателям),но соотношение не меняется - примерно 5-6 литров козьего молока на кило творога. И никак иначе .

 

Банку сразу после снятия с плиты не вынимайте-так у Вас получится более "качественный"творог.Оставьте банку в этой самой "водяной бане" до полного остывания. Тогда творог осядет вниз, Вы его сольете через марлю, даже дуршлаг подойдет. А дальше покушаете и сами сравните.

 

А как сливаете сыворотку?

 

@ватика, на водяной бане лучше выдерживать на маленьком огне. Сказать сколько точно я могу только для индукционной плиты (я такой пользуюсь),на других плитках все будет отличатся. Смотрите по отделению сыворотки. Как только сыворока начнет отделятся, т. е Ваш творожный сгусток будет более сконцентрирован к центру, то лучше прекратить нагревание. А дальше все равно придется "регулировать" процесс "под себя".Отставьте творог, пусть он сам осядет, созреет, потом попробуйте. Если в средине попадаются "недозрелые"сгустки-как жидкое желе, то Вам еще можно будет (но уже следующую партию творога) немного подольше подержать на водяной бане. Все зависит от Вас, от Вашего "оборудования",т.е.от тары в которой варите, от плиты (газовая,электро или индукционка).Пробуйте и у Вас все получится! Желаю удачи и приятного аппетита!

 

Таня, когда творог отстоится, т. е. практически осядет, то сыворотка сливается очень просто, даже можно не на марлю, а на дуршлаг. В нем и оставляем на 2-3 часа стекать. Попробуйте.!Надеюсь ,понравится!

 

Мне просто интересно как делают огромными на несколько кг на рынках. У нас то порции маленькие. Там именно целый кусок, а у меня плюхается творог и ломается при сливе.

 

Ах, девченки, простите, я совсем забыла "мелочь"-створожившуюся массу, перед тем, как ставить на водяную баню я разрезаю длинным ножом на-крест.т.е. по поверхности у меня получаются "четвертинки".Режут еще и на 8 частей -это когда поверхность шире, чем ми бидончики.