Сало. Секреты посола

Поделитесь кто как засаливает сало ? Мой способ: Свежее сало обваливается в крупной соли, пересыпается крупно резанным чесноком, после шкурой вниз рядами плотно укладывается в контейнер, появившийся тузлук сливается. Хранится без заморозки, перед употреблением обмывается холодной водой от соли и на стол.:

 

Сало. Секреты посола.

Мои любят сало с мясными прослойками. Покупаю пузанину (у нас ее так называют) не очень толстую, но и не тонкую. Делаю рассол на яйцо (может кто не знает- соль кладется до тех пор пока яйцо не всплывет), кладу в него сало и придавливаю гнетом. стоит в холодильнике 5-7 дней. Вынимаю и под вентилятор сутки одна сторона, сутки другая. Снимаю, обмазываю смесью крупно помолотых перцев (черный, розовый, белый), давленного чеснока и немного растительного масла что бы смесь хорошо растиралась по салу тю к после сушки оно подсохшее сверху.

 

Сало. Секреты посола.

А потом куда ? Долго хранится ?

 

Сало. Секреты посола.

Наверное, никакое сало не может сравниться с домашним...с Украины...Когда свинью обпаливают...* если правильно выразился* и после этого солят по старым рецептам...Запихивают в 3-х литровую банку...Закручивают...
А ты его привозишь домой...в Эстонию... А на границе у тебя спрашиваю...Водка,сигареты, сало... есть...А ты честными глазами ...
Да Вы что...я знаю, что сало это стратегический товар!
...Ну и по приезду домой...кушаешь...его...и гостям даешь попробовать...как черную икру...по-немного...

 

Сало. Секреты посола.

Чесноком сразу не нужно, за два три дня до подачи на стол натрите сало.

 

Сало. Секреты посола.

В банках - это уже современный способ. Под Воронежем называют: "Ленивый".
Самое вкусное, по детским воспоминаниям - шматы сала (свежайшего, от только что забитой и палёной на соломе, свиньи) укладываютс в ларь и послойно пересыпаются крупной солью.
P. S. Владимир! Вас теперь будут на украинской границе "шмонать" по-полной.

 

Сало. Секреты посола.

Сало или шпик "в чистом виде"(без прослоек мяса) никто в моей семье не любит, а соленый или еще и копченый бекон очень уважаем..
Покупаю свежий бекон небольшой толщины(~до 5 см.) с нежной тонкой шкуркой и солю его таким способом:
На 1 кг. бекона надо 2-3 зубка чеснока, 0,5 стакана соли, 10 лавровых листьев, черный молотый перец по вкусу и 0,5 литра воды.
Бекон нарезать небольшими кусочками(~5х10 см.), поперчить по вкусу и натереть толченым чесноком.
Сложить бекон в какую-нибудь емкость, в которой бекон потом можно будет прикрыть тарелкой/крышкой (гнет).
Соль растворить в воде, добавить лаврушку и довести до кипения. Дать рассолу остынуть в течении 30 минут и залить им бекон. Емкость с беконом в рассоле, прикрытую гнетом на 6 часов поставить в прохладное место (холодильник/погреб/подпол и т. п.).
Через 6 часов бекон готов и его можно "отправлять на ПМЖ" в морозилку.
Бекон получается очень нежным, даже шкурка "тает во рту"!
А если этот бекон еще и закоптить (мы это частенько делаем) в домашней коптильне, но вообще "за уши не оттянешь"!

 

Сало. Секреты посола.

Не в тему! Водитель дальнобойщик из Белоруссии угощал продуктом из сала.
Готовое сало пропускают через мясорубку лук чеснок перец вкус не неповторимый.

 

Сало. Секреты посола.

Я так понимаю, что этот "продукт из сала" имел консинстенцию паштета и его намазывали на черный хлеб. Так?
Из соленого или копченого сала был такой "паштет" сделан, и лук в нем по вкусу был свежий или обжареный?

 

Сало. Секреты посола.

А почему не в тему ? Рецептик то запомнили ?, лук чеснок свежее ?

 

Сало. Секреты посола.

Я не готовил а только вкушал сей продукт. Да намазывали на хлебушек бородинский, на халяву толстым слоем.

 

Рецепт из расчёта на литр воды:
В кастрюлю налить воду и насыпать один стакан соли, довести до кипения.
От 8-10 луковиц положить промытую луковую шелуху и кипятить минут пять.
В кипящий рассол положить сало, рассол должен полностью покрывать сало.
Довести до кипения и сбавив огонь варить минут 10 в слабокипящем растворе, после выключить и оставить ещё минут на 15 в рассоле.
Тем временем 6 зубчиков чеснока мелко порубить, 4 лавровых листа поломать, 5 горошин душистого перца подавить рукоятью ножа.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу, придавить гнётом и оставить до полного охлаждения.
Охлажденное сало натереть специями, надрезать, надрезы нашпиговать специями, завернуть в фольгу и убрать в морозилку.
Хорошо замороженное сало нарезать, употреблять с черным хлебом, с запотевшей стопочкой.

 

Это сало делается из некондиционного для простой засолки сырья. Тоже сало, но может быть толстое, чуть тягучее. Оно вкусное само по себе, но в засоленном куске не считается высокосортным. Тогда его действительно перемалывают, снабжают солью-специями. И делают из него бутерброды. Для хранения его можно даже запихнуть в свиные кишки. Будет в виде колбасы. Отрезаешь кусочек и размазываешь по хлебу.

 

Спасибо Рыбачка Соня. Рад за Костю.

 

А поподробней ? Скоко ?, с чем ? Как хранить ? Морозить ? или в холодильнике ? Интересует все, этот рецепт не только не видел, но сейчас впервые услышал, наверно вкусно.