Древесный уголь. Так ли это или показалось?

Был у друзей на ДР, жарили мясо (свинина), пласты толщина 1,5 - 2 см. на сетке, жарили на древесных углях, мешки в каждом магазине, готовили очень долго и жар был очень приличный, но... мясо никак не прожаривалось внутри, снаружи шкворчит, жарится, а внутри сырое. Сплошная ерунда, Всё время жарили на дровах и всё нормально. Звоню родственникам в Красноярск, ну и говорю, оказывается такая же ситуация. Как в анекдоте, всю ночь жарили, а утром попробовала-сырой. Может что то с углем, кто-нибудь с этим сталкивался?

 

А может что то с мясом.

 

veptqobr

На каком мангале жарили?
Возможно, ваша конструкция очень инерционная - пока прогорают дрова она успевает прогреться и отдает тепло мясу, а жара от покупного угля как раз и не хватает...

 

Раньше жарили всё время на дровах, а тут после дождя дрова сырые, пришлось прикупить уголек и жар от них был хороший, но мясо...увы. Я уже стал думать, что может как в микроволновке разная глубина проникновения. Даже интересно стало.

 

Все дело в МЯСЕ! Если оно не парное (т.е. хоть раз было заморожено), то возможна такая ситуация(при приготовлении забиваются поверхностные поры и жар не проходит внутрь - попытался объяснить "на пальцах"). Опять же - из какой части туши мясо? если шейка - это одно, а если лопатка или огузок - совершенно другое...

 

Сказали, была шейка

 

Скорее всего вы просто переусердсвовали с углем. Насыпали его слишком много (в количесве как дрова кладете), не дали прогореть (до образования белесого пепла на поверхности). В результате, слишком сильный жар подпаливал мясо снаружи, а внутри мясо просто не успевало прожариться.

 

Отбить надо было мяско слегка...

 

Ребята, под коньячок съели и его, а может дело в том, что мясо покупала тёща товарища?

 

Вот с этого и надо было начинать, а то уголь не тот...

 

тёща - руби её как рощу, а зять - чего с него взять?!

 

По мне так кирпичный мангал лучше протапливать дровами, тепло мягкое получается и мясо практически не горит. Стальному мангалу все равно, дрова или уголь, остывает за несколько минут. Качество угля тоже имеет значение. У нас в основном на мешках пишут "березовый" иногда "дубовый", но не факт. Реально открываешь мешок, а там кора и сучья ломаные и все это недожаренное. Это горит-то с трудом. Я один раз купил на заправке большой мешок(кажется 15 кг), открыл в этот же день, а там пыль и кора. И так это меня взбесило, даже на головешках обмануть хотят, поехал и вернул, хорошо пробил в чек вместе с бензином. Глаза у продавца правда квадратные были, видимо первый раз мусор в упаковке возвращали, но приняли и извинились. Поехал на базар взял у местного мангальщика в нонейм-мешках.