Плов. Настоящий узбекский плов

Я готовлю из риса девзира всегда. Мне он нравится.

 

А где берете и почем?

Если просто красный на рынке по 160-200 р, это не девзира. Это лазарь, крашеный кирпичом. Настоящию девзиру сложно найти, и цена у нее совсем другая. Сталик писал, что 80% девзиры- подделка. Реально ее выращивают с каждым годом все меньше, и стоит она все дороже.


Насчет специй, лично я делаю так, нормально (на мой вкус, есессно) получается.
на 1 кг риса и 1 кг мяса:
0.5 чл зиры
0.5 куркумы
10 горошин душистого перца
1 перчик чили
2 головки чеснока
1 чл барбариса
по 10-15 штук кураги, чернослива, урюка
2 ст.л изюма черного
соль как пойдет.

 

Смотрю казанских много на плов зашло , вспомнился свой первый плов приготовленный в ауле. Казана нет, только кастрюли и настоятельные просьбы родственников:- Покажи нам плов. "Плов" из кастрюли никого не удивил.
Девзира дорогой рис, ещё в Советское время, даже в Фергане продавали подделку крашеную кирпичом. И на вкус тоже на любителя, не стоит зацикливаться именно на этом сорте. Стоит ли тратить около 500 рублей за кг?

 

девзира, как и дастар-сарык, имеет специфический вкус. Мне кажется, не стоит заморачиваться на нем а брать просто узбекский непропаренный малокрахмальный рис.

 

Самый ходовой в Узбекистане "Авангард", так себе рис, кендё или как ещё говорят кинжов, больше подходит для каши, вкус хороший. Нормальный рис хорезмский, но навряд ли кто-то повезёт рис из Узбекистана в Россию. Бред это. Всегда покупал для себя Кызыл- Ординский (Казахстан)

У Вас очень плохая зира, для 1 кг. достаточно щепотку даже магазинной иранской "зиры". Барбарис очень даже влияет на вкус, если его положить много. У нохата тоже свой вкус. В разные виды плова кладут разные ингридиенты... нохат, чеснок, айва, изюм, барбарис и не стоит пихать их все вместе в один казан.

 

Приготовила плов, старалась придерживаться рецепта автора. Но конечно побоялась до углей обжаривать косточку, так что этот момент вычеркнула. Ошибки предыдущие. Поняла, что раньше было мало лука и моркови, увеличила количество. Не дожидалась никогда, чтобы масло прокалилось, на этот раз дождалась. Мясо закидывала все сразу и оно варилось в собственном соку, на этот раз закладывала аккуратно. Рис просто промывала под струей воды, не очень сильно. Исправила, воду меняла 4 раза. Приправами пользовалась магазинными "для плова". Ура, в доме нашлись шафран и зира (для чего они были нужны и не знала). Плов готов, мои домашние мужчины обреченно пришли на кухню, на очередную кашу с мясом. Итог: казан пустой, выскоблен ложками и лопаточкой, можно не мыть:

 

Попробуйте в следующий раз, не бойтесь, обжарьте до черноты косточку, луковицу, морковину. и будет:
А приправу посмотрите на рынке, у ребят из Азии.
помочь.

 

Спасибо Вам. Конечно мой кулинарный шедевр еще совсем не плов, но результат есть, он съеден без остатка.
Обязательно попробую.
Видела на рынке ребята мерными ложками смешивают различные специи. Надо купить.

 

Прочитать, "попробывав слюну" конечно хорошо. Но научится самому готовить, путем проб и ошибок еще лучше.
А самый кайф, обсудить все это в кругу единомышленников, и практиков, поделится опытом, принять опыт и поспорить до хрипоты

 

Не скромничайте, плохо не то, что не умеешь, плохо когда не желаешь уметь.::::::

Пост № 2, 1-е требование, самое главное.

 

А мне мистралевские рисы нравятся. По крайней мере без обмана и кирпича. Качество стабильно. Сорта разные, приноровившись раз знаю сколько воды и времени нужно на готовку. Впрочем, об этом же и мастера говорят: "не нужно смотреть на сорт риса, каждую купленную партию нужно пробовать при готовке". Это я в вольном переводе привел их мысль.

Видимо, сегодня день татарско-узбекской кухни, вот и потянулись на огонек!

 

Добрый вечер всем.Спасибо автору,завтра опробую-отпишусь.Единственное это нет барбариса,поищу.,а так давно хочется настоящий плов заварганить.

 

Удачи, пост 2, правило 1 и ::::::

 

Я не утверждаю что нужно готовить на курдюке, его просто нужно туда добавлять, тогда у плава появляется впецефический присущий этому блюду вкус. Хотя на вкус и цвет товарищей нет!Все же спасибо за рецепт людям думаю понравиться!


И если можно вопрос не по теме, я тут новенький и хотел бы узнать как отслеживать темы в которых оставил коментарий? Зарание спасибо))!

 

Под управление вложением, вкладка: Методы оповещения: