Поделитесь рецептами ухи

Скоро на дачу ,речка рядом и рыбка в ней водится,хотелось бы ушицу по новым рецептам поесть,поделитесь своим секретами приготовления ухи на костре.

 

а почему в уху добавляют водку?

 

У нас добавляют в конце рюмку водки и головешку тушат. Незнаю зачем но вкус замечательный.

 

Головёшку не тушу, а водку добавляю. Очень вкусно бросить в уху в конце 3- 4 мелких помидора.

 

Нужна голова семги примерно на кило. Больше можно, будет только лучше. Залить 4-мя литрами воды, сварить бульон, голову вынуть, разобрать, кости и хрящи в помойку, все остальное обратно в бульон.
4 крупные головки лука порезать кольцами, в сковороду, залить стаканом бульона, тушить до мягкости. Без масла. Я еще потом разминаю толкушкой.
В другую сковороду кладем порезанные кружечками(!) 4 крупные морковки с парой столовых ложек томатной пасты. Тоже тушим до мягкости.
В третью сковороду кладем мелко порезанные 4 больших соленых огурца. Припустить.
Потом складываем готовое содержимое трех сковородок в кастрюлю с бульоном, добавляем банку маслин, пару столовых ложек каперсов и 4 очищеннных от кожицы и порезанных помидора. Дать немного покипеть.
Перед подачей положить в тарелку зелень и ломтик лимона.

 

Хороший рыбный суп. Наверно очень наваристый. Из принципа: Рыба сварилась, можно картошку кидать.
Рыба в уху должна попадать как заварка для чая, на 3-6 минут перед концом готовки. Глаза побелели и готова. (Это одинарная уха).
Уха готовится на костре, рюмку можно, головешку на любителя, от костра и так дымом пахнет.:: Да и рыба нужна живая.

 

Ни в коем случае!
Если рыбу бросать в кипяток то она разваривается.
Я складываю рыбу и все остальные компоненты в холодную воду и ставлю на огонь. Головешку в конце окунаю и водку бывает тоже добавляю.
Когда уха готова, рыбу вынимаю и поливаю крепко посоленным бульоном, иначе она кажется недосоленой.

 

Вы заблуждаетесь, при моментальном контакте с 100 градусами белок сварачивается, образуя пленку, которая удерживает остальное мясо (рыбу). А у Вас рецепт рыбного супа. Из принципа: Рыба сварилась, можно картошку кидать.

 

Что есть уха, а что - рыбный суп:
https://otvet.mail.ru/question/44763371/

 

Эфективная теория, таких теоретиков в инете сколько угодно.
А вот вечером, у костра, на берегу водоема костерок, котелок в дыму, это песня !

 

Да, еще один важный момент:
После потрошения не в коем случае не мыть рыбу внутри.

 

А если желчь ненароком поредили? А со спины темную массу содрать, она же горчит.

 

Вот как раз не теория.
Рыбу в холодную воду меня научили класть рыбаки.
Фактически это полубомжи, которые все летнее время живут Волге и для которых рыбалка - смысл жизни.

А вот этого не надо.

 

Сомнительные советчики, я бы остерегался слушать. Больше ничему не научили ? Мне недавно один бомж рассказывал (по долгу чиновничьей службы пришлось слушать) какая на помойке жизнь сытая и т.д.

 

Чифир варить научили. но это уже оффтопик.