Плов. Настоящий узбекский плов

Да там грязь то другая. Не как у нас. я тоже на даче, когда свое, не мою ничего, ни рук, ни фруктов, от земли обтер и ладно.

не факт. при недостаточной мощности огня под казаном можно и прикрыть при жарке мяса: так масло будет более горячим, и может жариться (да, да, именно жариться под закрытой крышкой!) Но делать это нужно на 3-5 минут, не больше, иначе запарится.

Лук имеет смысл бросать только в нерафинированное подсолнечное или хлопковое масло. Рафининорованное запаха не имеет- проверено.

В оригинале, ничего там не мешают. Поверьте )

После того, как готов плов, можно перемешать РИС на верху, с зирой.
На ляган выкладывается рис, пото аккуратно морковь и лук, и только потом мясо, украшается пирамида головками чеснока и крупными кусками с косточкой.

 

Вмешаюсь и я немного... Плов после приготовления не мешают, а аккуратно с одного края переворачивают смешивая слои (мешают только в маленьких казанах). Главное в плове - рис, от него зависит весь процесс приготовления и количество воды. Плов могу приготовить из любого мяса... дичи, птицы и будет всё съедобно, но если рис неважный или старый - это уже маленькая проблема. У риса есть такое качество, он любит правильное хранение и свой срок... боится света. А ещё можно положить в казан казы (колбаса из конины), пальчики оближете. Были раньше в Ташкенте ошпазы, которые готовили плов в одном казане почти на 2000 человек (присутствовал один раз при приготовлении сразу на трёх таких казанах одновременно), вот это были мастера.
Кстати для любителей плова в России... растительные масла почти не подходят для нормального плова, больше варится в них лук и масло, вместо жарки. Лучше использовать оливковое, есть специальное для жарки, эффект почти как на хлопковом.

 

Видел вариант приготовления плова, когда сначала обжаривается мясо в масле(обычно свинина на костях) до половинной готовности, затем оно вытаскивается. В оставшемся масле тушится морковь с луком до половиной готовности. Доливается вода. Закладывается мясо, соль, половину специй. Тушится под крышкой. Уже потом остальная половина специй и рис.
Кстати... По поводу мяса. У многих сложилось мнение, что лучшее мясо - баранина. Позволю не согласиться. Все же свинина - более интересный вариант. ПРОСТО свинина у мусульман - это табу, вот и замещают бараниной. Те же азиаты, кто уже немного обрусели, признаются, что свинина в плове более подходяща.
По поводу шашлыка. Тоже люблю эксперименты. Мариновал и в кефире и в минералке, и в кефире с минералкой и в красном вине. Недавно провел эксперимент с пивом(лучше живое, из расчета 1 литр на 3 кг мяса). Пока остановился на этом варианте, уж дюже вкусно получается.

 

Ну очень на любитителя, так тоже пробывл, получается очень жирно, и мясо сухое. И это уже не плов, а фантазии на тему "плов". А если нравится хозяевам, то никто не от говаривает.
А тема вызвала большой интерес, что в общем хорошо

 

Если плов приготовлен правильно и мясо в нём баранина или телятина то его можно не прятать в холодильник - плов не испортится , а вот с свининой всё намного сложнее.

 

Очень интересная тема.
Для меня в процессе приготовления плова загадкой остается набор специй. Те, что я покупаю на рынке-что готовые наборы, что собранные "умельцами" не устраивает вообще. Пару раз я откровенно портила специями плов. А без специй получается пресно. Быть может, кто-то может подсказать правильное соотношение приправ? Буду признательна.

 

Иногда плов без специй бывает вкусней, чем с ними. Если хорошее мясо и рис, нормальная морковь, то уже получится нормально. Из приправ достаточно зиру. Чуть- чуть можно сладкого красного перца. Продаваемые в пакетиках специи не всегда имеют состав пригодный для плова. Барбарис на любителя, излишек зёрен придаёт кисловато-горький вкус. Можно добавить нохат, узбеки продают, а иногда и в отделах специй. Я замачиваю нохат с содой, на литровую банку 300 грамм нохата, чайная ложка соды и на 2/3 воды. Через 5-6 часов готово. Промываем несколько раз. Кидаем в готовый зирвак перед опусканием риса. Соль при приготовлении плова надо класть в зирвак, если положить при жарке мяса, оно будет жестковато.

 

Посмотрел и захотелось приготовить!

 

Уважаемые форумчане! прочитайте книгу очень авторитетного кулинара Сталика Ханкишиева "казан, мангал, и другие мужские удовольствия" или (а лучше и) "казан, баран и дастархан" он так подробно описывает приготовление вышеперечисленных блюд что можно слюной захлебнуться в процессе чтения

 

Я вообще не спец в плове... Знаю только одно, чтобы плов не превратился в рисовую кашу с мясом (и морковкой - любимое блюдо столовских поваров), нужно рис кидать в кипящее масло со специями, морковкой, мясом и всем остальным, и только через несколько минут, когда он немного поджарится, заливать воду. Почему об этом никто не писал, разве это не так?

 

нет не так , вот тогда и превратится в кашу.

 

Мой скромный любительский опыт почему-то свидетельствует об обратном...

 

Вставлю и свои 5 копеек, раз уже набрел на столь интересную тему. Родился я в Узбекистане (г. Наманган), родители и сам русские. Но до сих пор на нашей кухне, да и вообще в семье чтут узбекские традиции. Узбекистан вспоминаем с теплотой, очень много у нас там родственников и друзей осталось. По традиции самый вкусный плов в семье готовит мой дядя. Соблаговолит он делать только в праздничные дни и только на живом огне. Для готовки всегда приобретается курдючное сало и бараньи ребрышки или сладкая грудинка. Рис используется только "узбекский" - длиннозерный с красноватым отливом, со слов дяди (так как я сам технологию производства такого риса не знаю) рис этот получается путем обрушивания рисовой чешуйки при помощи глиняных камней. Обычный рис не идет ни в какое сравнение с этим. Этот привозят из Узбекистана под заказ. Тот что продают на рынках дядя называет подделкой. И так процесс приготовления в общих чертах описан у топикстартера, единственное отличие - курдючное сало режится кубиками и обжаривается до темно-коричневого состояния, затем шумовкой обязательно вынимается. Сей продукт мы в семье называем "джиза", которая посыпается сверху солью и торжественно уплетается с порезанным лучком (да еще и под водочку). Головку луковицы мы не добавляем, масло полученное с курдюка достаточно темное. Затем идет в ход мясо, обжаривается до коричневого "полусухого" состояния. Только потом морковь с луком. И дальше все как у топикстартера. Из специи в основном идет зера и немного барбариса. После готовки очень хорошо посыпать или выложить отдельно на тарелке - базилик, зел. лук, укроп, киндза. После закладки риса (обязательно 2-3 головки целых чеснока в шкурке сверху вдавливается в рис) казан накрывается огромным блюдом (которое потом нагретое используется для выкладки плова на него). Стенки блюда обложены полотенцем по кругу, чтобы пар из казана не выходил. Ни в какие зимние вещи не укутываем, плов на углях сам доходит. Рис с мясом не перемешиваем до конца готовки. Сначала на блюдо выкладывается рис, а уже сверху на него морковь с луком и венчает все это дело мясо. Масло которое находилось на дне казана проникает в рис сверху-вниз. Пропитывая его таким образом. Все украшается обильно зеленью, свежими помидорами по кругу и свежим болгарским перцем. Обязательно к плову делаем шакароб (помидоры с мелко нарезанным луком и базиликом). Приятного всем аппетита.

 

Найдите на рынке ребят в тюбетейках, они развили хороший бизнес по торговле таганами и казанами и спросите у них. Не надо покупать в пузырьках и пакетах. Ихней приправой плов не испортишь.

Так в чем дело ? Советов более чем достаточно.

А с народом пообщаться ? Это же

Вы же сами ответили, что не спец в плове. Я вас огорчу, это совсем не так