Помпейка в четверть кирпича

Вы для начала начните готовить. А то я зимой ставлю кашу томиться на ночь и заслонка не утепленная, а утром кашу достаю горячую. Куда мне расширять возможности? Утром могу затопить опять.

 

Прямо сейчас?
Я печь закончил ещё в июне. Кашу не готовил, пока обходился другими блюдами. Мне кажется, тут каждый сам решает что ему готовить, захочется каши - буду готовить её..
Или вы просто хотите сравнить? Не у всех должно быть точно так же, как у вас. У меня пока теплоизоляционный слой всего 2,5 см - как сравнивать?
Если вы считаете что вам нет смысла утеплять печь дальше, то вы этого и не делаете, я лишь посчитал сколько энергии теряется, если заслонку не утеплять, чтобы, если у кого теплоёмкость недостаточна, то знал бы о величине этого резерва, вы что-то имеете против?

 

Насчёт утепления заслонки считаю что тем, кто только собирается делать печь, имеет смысл подумать - добавлять ли на купол лишний слой утеплителя или проще утеплить только одну заслонку.
Чтобы не быть голословным, не отходя от кассы сравним оба варианта.
Делаем заслонку из двух листов металла, между которыми поместим слой каолиновой ваты толщиной 25 мм. Стенки стянем четырьмя болтами, считаем что утеплитель сожмётся на 5 мм и его толщина будет 20 мм.
Поскольку теперь между металлическими стенками есть утеплитель, считаем что коэффициенты теплоотдачи внутреннего и наружного воздуха и их термосопротивления не изменятся:
α вн = α к вн + α л вн = 10 + 18 = 28 Вт/кв.м. *гр; R вн = 1/28 = 0,0357 м*град/Вт
α нар = α к нар + α л нар = 5 + 4 = 9 Вт/кв.м.* гр; R нар = 1/9 = 0,1111 м*град/Вт
Термосопротивления внутренней и наружной стальной стенки:
R стал = 0,04/26 + 0,04/22 = 0,00154 + 0,00182 = 0,00336 м*град/Вт
Термосопротивление утеплителя:
R ут = 0,02/0,07 = 0,2857 м*град/Вт
Общее термосопротивление равно:
RΣ = 0,0357 + 0,1111 + 0,00336 + 0,2857 = 0,4035 м*град/Вт
Удельный тепловой поток будет: q = 400/0,4035 = 991,3 Вт/кв.м., а без утеплителя был 5000 Вт/кв.м. Т. о.,потери тепла через заслонку уменьшились в 5 раз.
Площадь заслонки - 0,098 кв. м. Потери через заслонку в час составят 0,098*881,3 = 97 Вт.
Результат:
Потери с неутеплённой заслонкой были - 644,5 + 490 = 1134,5 Вт в час.
А потери с утеплённой заслонкой - 644,5 +97 = 741,5 Вт в час.
В процентном отношении потери уменьшились на 741,5/1134,5 *100% = 65%, т. е почти ровно на треть.
Получается, если у вас купол печи утеплён слоем 50 мм, у вас есть выбор - добавить ещё слой утеплителя толщиной 25 мм или утеплить только одну заслонку - результат будет одинаков.
Короче, как тем кто ещё только думает строить печь, а также тем, кто думает что делать - добавить слой утеплителя на купол или ограничиться утеплением заслонки, есть повод для размышления.

 

Топикстартер где-то писал, что он не знает любит ли он пиццу. Приведенная ниже технология позволит ему ответить на этот вопрос. Рецепты теста, соуса и начинки выше...
И так готовим пиццу в обычной духовке...
1. Формуем пиццу, сначала борта, потом растягиваем, в общем получаем корж с бортиком. Формовку пиццы осуществляем чисто вымытым руками на подсыпке из кукурузной муки. Кукурузную муку стряхиваем укладываем корж на на противень присыпанный кукурузной мукой.
2. Духовку в кулинарном режиме (нагрев и снизу и сверху) нагреваем до максимально возможной температуры. У меня было 230-250 С. Тесто коржа в это время расстаивается.
3. Накалываем корж вилкой (не кладём ни начинки, ни соуса, один корж) и в духовку его минуты на 2. Когда он слегка подсохнет достаем.
4. Размазываем соус, на него тертую твердую моцареллу (белорусская очень хороша для этих целей), на моцареллу укладываем горгонзолу кусочками, мелкие (самые мелкие, варено мороженные креветки) чищенные криветки, сверху присыпаем тертым пармезаном (можно заменить другим твердым сыром). За это время духовка вновь выходит на максимальную температуру.
5. Ставим собранную пиццу духовку на 5 минут.
6. Для подрумянивания корочки, после прогрева пиццы в кулинарном режиме, включить режим гриль (что бы вентилятор гонял раскаленный воздух внутри духовки) на 30 сек-1 мин.
7. Достаем пиццу с противинем и сдвигаем путем наклона противеня на деревянную доску (как с лопаты).
8. Нарезаем пиццу дисковым ножом (за неимением такового обычным слайсером смоченным в теплой воде).
9. Подаем, и сразу же едим. С любыми алкогольными и безалкогольными напитками.

Рецепт выработан на основе моделирования нагрева пиццы методом решения одномерной задачи нестационарной теплопроводности. временные, температурные параметры подобраны так, что бы тесто и начинка подвергались такому же воздействию как и при приготовлении в правильной тосканской печи.

Результат проверен многократно. Сегодня сделал две пиццы по рецепту преведенному выше в духовке и помпейской печи. Гости не могли определить где какая. Не было ни одного человека которому эта пицца не понравилась... Топикстартер отпишитесь о своих впечатлениях.

 

Делал по такой технологии, но у меня нет гриля, поэтому готовится дольше, корж успевает высохнуть.
Корж тоже готовил отдельно на алюминиевом противне 385*320, стоящем на решётке. Затем доставал противень с коржем, переворачивал корж, формировал пиццу и ставил обратно.
Полагаю, если купить сетку, можно будет обойтись без промежуточных извлечений коржа.

 

Так и да, "макаронник" тоже рекомендует "переворот"..

 

Что за духовка? Термометр есть? Фотка органов управления?

 

Нет-нет, спасибо, она не стоит разговора о ней - обыкновенный дешёвый Гефест. От неё и не стоит ожидать чего-то, я это понимаю, но как тренажёр зимой использовать можно.
Мы в ней практически не готовили и лишь как сделал печь, появился интерес. Уже не раз делали пиццу, горшок глиняный купил (для печи), готовим в нём картошку с мясом, пока зима, прочие блюда.
Короче пробую, вхожу во вкус, приобретаю элементарные навыки в готовке.

 

К рассуждению об утеплении заслонки.

Использую деревянную заслонку. Наскоряк сбил два обрезка половой рейки при первой готовке, использую до сих пор. Полностью доволен.

 

Чё-т не понятно, как она у вас не сгорает?
Закрываете когда уже угли потухли?

 

Только пиццу готовлю при огне, заслонки при этом, понятно, нет. А потом сразу закрываю. Угли красные. Ничего не горит (в смысле - заслонка). Попробуйте... две дощечки легко найти.
Не знаю имеет ли какое значение, что доски строганные. На нестроганных на ворсинках может что и начнется, но сомневаюсь.

 

Сейчас посмотрел, температура воспламенения лиственницы (у меня половая рейка лиственница была) - 270 гр. У сосны примерно такая же. На заслонке таких температур без огня не будет.

Хотя интересно стало. В следующий раз измерю. Но и так могу сказать: после десятка протопок изменений нет.

 

Вы невнимательно слушали. Он не рекомендовал переворот. Он всего лишь, после запекания коржа рекомендовал повернуть вниз темной стороной. А какая сторона будет темнее - это определится духовкой. Не факт что верхняя.

 

Имхо,« Наскоряк»-только кошки плодятся!(но не печи)
Не вижу логики, когда хватило "ресурсов"(ума/терпения/желания,и т. п.) создать что-то подобное:
https://www.forumhouse.ru/attachments/8065914/
...доделывать "чем попало"

Не нужно далеко ходить- (ГУГЛ в помощь!) Возьмите (к примеру) :пеностекло
Главная особенность, которыми обладает пеностекло — это идеальное сочетание в одном изделии таких качеств, как низкая теплопроводность, негорючесть, высокая прочность и химическая инертность. Также плиты устойчивы к насекомым и грызунам, ко всем видами газов и жидкостей, они не накапливают воду и не подвергаются воздействию плесени или грибов.
Стандарт ПС 600*450*60 мм
Из такой плиты, без особых усилий вырезается заслонка, с идеальными показателями !(по всем аспектам)

 

Я не только слушал/смотрел, но и делал это...
Поделюсь своим опытом:
Я (только в духовке) готовлю прямоугольную пиццу.(в тандыре круглая)
За две минуты, никакого потемнения коржа не происходит. Просто корж "запоминает "форму (корка на тесте одинакова с обеих сторон, она препятствует намоканию коржа от соуса) Но я, сознательно свешиваю края теста, по сторонам (перевернутого) противеня. После 'переворота',я получаю импровизированный противень из тонкого теста.
При этом, легче/быстрее распределять ингредиенты (они не вываливаются за края)-это первое.
А второе, что я по этим "бортам" визуально определяю степень прожарки.
Некоторые люди, считают эти "запечённые борта"- самым лакомым!