Блюда из баклажанов

По поводу заморозки на зиму: обработанные занимают гораздо меньше места, чем сырые. Но даже в таком виде морозить - проблема. Потому что в сезон урожая не одни баклажаны. Всё хочется сохранить: перец, грибы, ягоды. Даже морковку. Я овощи и грибы перед заморозкой вообще жарю. Но морозилка не резиновая Поэтому тоже все время ищу (не нашла еще) рецепт вкусной заготовки на зиму. К сожалению, для меня все консерванты (уксус, помидоры) портят вкус баклажан настолько, что есть не хочется.

 

После долгого хранения, запах или привкус не появляется?

 

Отчего запах? У меня большая камера, не в холодильнике, а морозильная камера размером с холодильник. Там быстрая заморозка и низкая температура. Там никогда ни от чего не бывает запаха.

 

В этом году купили ларь.
И под завязку наморозили урожай.
Сейчас мучают сомненья, побыстрее всё съесть/раздать или потянуть подольше.
Баклажаны морозили без обработки.
Потом выяснилось, что нужно было обжаривать.
Есть инфа, что если не размораживать, а сразу на сковородку, то нормалёк.
Учимся

 

Много лет морожу баклажаны, просто режу и сразу морожу, размораживаю в теплой воде. Но я их только в лагман. Запаха никогда нет.

 

@Брандошмыг, я заполняю ларь по мере уборки урожая и подъедаю уже к началу нового урожая, т. е. в течение года, и все нормально, когда идет процесс заморозки, выставляю температуру на максимум, по окончанию заготовок, на период хранения, меняю режим на 2 или 3 позицию из 5, тщательно мою один раз перед началом нового сезона. Прошлые годы и кур закладывала и до весны ели. И все при том, что я его почти каждый день открываю. Продукты теряют в качестве, если только размораживать и замораживать повторно.

 

А что касается запахов, в этом году заморозила зелень сельдерея - она, как мы знаем, ооочень ароматная, и от нее запах да, стоит на весь ларь, и при открытии так пахнет вкусно... К следующему сезону хочу вакууматор прикупить, чтоб компактнее и герметичнее.

 

В этом году впервые брал с баклов семена, взял спелые плоды и положил на подоконник, чтоб на 100 быть уверенным, что семена зрелые, лежали месяц. хуже стал выглядеть только король севера - сморщился, взял семена с него, с сибирского скороспелого и бибо, " а потом пожарил их (не семена конечно) оказывается месяц хранения, для баклов не срок, провожу экспиримент дальше, уже 2 месяца один баклажан лежит на подоконнике "пучковое великолепие" очень урожайный, но с горечью... посмотрю, когда портится начнет. Хоя в инете везде срок хранения дома 2-3 дны, в холодильнике от 2 недель, до месяца- врут блогеры проклятые

 

У долголежащих пропадает нежность, мякоть становятся более резиновой, а шкурку только снимать, как толстая пленка. Ну и кому на еду, семена, да, подрастают, наливаются и на зубах оооочень ощущаются, уже неприятно. Мякоть может из белой превратиться в коричневатую.
Это я к чему. Для эксперимента, для семян, это хорошо. Но вот на еду... Мне кажется, не стоит больше недели хранить в тепле.

 

шкура погрубела, семена тоже, а в остальном я изменений не заметил... хотя может потому что у меня зубов нет? деснами раздавил и глотаю...(не шутка)
хотя жене тоже понравилось

 

Прикупила...Появилась новая проблема - покупать пакеты для вакууматора. А сельдерей попробуйте через соковыжималку пропустить, если у вас его много. Я сок морожу и в маааленькие баночки для соусов. Очень мало места занимает в морозилке. Потом в супы пускаю.

 

Где бы рецепт посмотреть, а то все жареное...Плиз

 

Дык в интернете полно. Я так и искал, потом выдал жене кучу рецептов, а она выбрала какой-то.

 

Вроде рецепт назывался "Баклажаны как грибы"

 

Делал. На любителя.
А вот что пришлось нам по вкусу. На оригинальность не претендую. Вариации допустимы.
Итак, баклажаны режу традиционно колечками, не чищу. Обжариваю БЕЗ МАСЛА на сухой раскаленной сковородке (можно, наверное и на гриле) до средней корочки. Перекладываю в кастрюлю.
Помидоры спелые провертываю на электромясорубке. Количество томатной массы такое, чтобы она закрыла с головой баклажаны в кастрюле. Сахар, соль, эссенция по вкусу. Довожу до кипения, немного кипячу. Чем дольше кипятить, тем больше шансов, что баклажаны расползутся до состояния "икры". Мало кипятить - в готовом продукте будут встречаться баклажанные колечки. Кипящую смесь раскладываю по банкам, закрываю крышками и в укрытие под шубу до естественного остывания. Замечательная закуска зимой и на хлебушек бутерброд. Можно добавлять травки по вкусу, чеснок (в процессе готовки или уже зимой при открытии банки). Если помидор будет мало, то будет больше похоже на баклажанную икру, если много - то получаются баклажаны в томате. В общем, вариации по вкусу. Нам нравится.