Полтора инвалида, два кота и одна собака на южной даче - 3

Эля, спасибо! Еще и твой рецепт попробую!

 

У меня дед-украинец был, бабушка нет, но жили в Ростове и она готовила много традиционной украинской пищи - таки да, затирка из сала обязательно была. И жгучий перец! Когда дедушка к нам приезжал, мамин борщ он не ел-пресный, перца мало.

 

Меня научили так: когда варится мясо кладем целиком свеклу, как мясо готово, свеклу вынимаем и остужаем, потом трем на крупной терке. Когда доварился борщ кладем туда свеклу и провариваем вместе пару минут. Дать чуть настояться. Цвет отменный всегда! Правда на настоящий борщ не претендую, только на цвет.

 

А я свёклу тру на крупной тёрке и обжариваю, потом туда же морковь, лук, томат. Ну как обжариваю - скорее пассерую на медленном огне и с минимальным количеством раст. масла. Эту зажарку кладу в борщ в самом конце варки - кипнёт минуту и выключаю. Тоже цвет всегда оч насыщенный.

 

У нас тоже варят борщ с фасолью, но это постный борщ, без мяса

 

Что б цвет свеклы не терять при приготовлении, во время зажарки достаточно добавить чайную ложечку или даже меньше уксуса. Так же и для многих продуктов, кислота сохраняет естественный цвет. Если нужно сохранить белизну яблок или к примеру шампиньонов, достаточно чуть подержать их в подкисленной воде.

 

Наташ, чтобы был красный цвет, главное не переварить свеклу. Чуть поварилась, цвет дала, немного уксуса или лимонки и все - цвет уже не уйдет никуда.
Вообще люблю борщи, да и все супы, очень густые. Чтобы прямо ложка стояла. Ой, прямо захотелось..как перееду к себе, первым делом борщика сварю
Как твоя картина? Успела дорисовать до дождей? Нас прямо заливает - правда вроде обещают что должно наладится. Все говорят что рано пришел холод и дожди и еще будет тепло

 

Раньше я и в духовке в фольге запекала - натирала, и тертую с зажаркой жарила. А потом меня подружка научила, нигде про такой способ не читала - в практически готовый кипящий борщ всыпать натертую сырую свеклу и чеснок, просто довести до кипения, максимум 2 минуты покипеть - все, борщ готов. Цвет чудесный, устойчивый, свекла на удивление в борще не хрустит ни капельки.

 

Ух, сколько нового узнала про борщ! Ничего себе, какие затейливые методы придания ему цвета, это же надо...
У Светланы - @cccc-xxxx, рецепт абсолютно правильный, подлинный.
Единственное - томатного сока должно быть не менее 25 - 30% от общего объема.
Надо пробовать, что - бы кислинка чувствовалась.
Зимой лучше заправлять морсом или квашенными томатами.
Если кислоты маловато, в селах добавляют стакан сметаны прямо в зажарку - (лук, свекла, морковь, томат), иногда и так делаю, тоже вкусно.
Что до затирки - да, раньше бабушки так делали, сейчас уже особо не принято...
Да и ... не принято как - то стало хранить старое сало.

 

Когда то отдыхала в Севастополе, снимала комнату в частном доме. Там же снимала комнату семья, кажется мичмана. Жена его готовила борщ на основе свежих помидор, их достаточно много надо. Она их резала, туда же мясо, тушила достаточно долго, затем эти помидоры блендером. Когда воды добавляла уже не помню. Угощала конечно, очень вкусный был. С тех пор я также кладу много помидор, для этих целей и делаю ачучук. Открываю банку, опускаю туда блендер, 5 сек и готово. Мясо намного быстрее варится из-за томатов. Хотя я люблю именно вегетарианский борщ.

 

Так делали раньше, исключительно потому что не было холодильников. Переваривали со сметаной, чтобы не прокис быстро.
А для кислоты бабушка добавляла вишню

 

Оля, добавляю уксус. И все равно красный не всегда. Думаю, что весь фокус именно в том моменте, когда добавлять свеклу. В конце. И после этого варить совсем чуть-чуть, и выключать.

 

Лена, у нас дождей нет, так, чуть-чуть. Это ж Блага: с трех сторон вода, тучи гонит от нас на материк, там и проливается. Лишь изредка может расплескаться прямо над нашим полуостровом. Так что, все успела дорисовать, ничего не смыло. И можно еще мазюкать при желании - дорисовывать что-то. Сейчас холодно, закончила. По весне буду посмотреть.

 

Самый простой способ! Сейчас скопирую все советы в один файл, а то забуду!

 

Это такой серьезный рецепт у Светланы.
И да, сало я ни в каком виде не добавляю.