Помпейская печь – моя борьба

Может вот в этом дело? Кирпич не так быстро отдает тепло пицце как талькомагнезит.

 

если так, то печально конечно, лучшее враг хорошего ...

alex641, спасибо! тоже решила попробовать на метал. сетке делать, в пицериях так делают, надеюсь это поможет.

 

У кирпича шероховатая поверхность, поэтому и площадь соприкосновения с тестом меньше, поэтому оно и не пристаёт.
У камня поверхность отполированная, гладкая, поэтому контакт максимальный и прилипает к нему сильнее.

 

думаю вы правы на 100% ... сетка для пиццы мне в помощь

 

Просто не надо торопиться с высадкой пиццы на Под. В роликах видел, итальянцы прежде чем высаживать пиццу, бросают на Под горсть муки. Если за несколько секунд почернела, значит рановато еще, горячо...

 

И муку кидала и она почернела, просто не поняла, что подождать надо. Буду дальше экспериментировать, надо привыкнуть к печи, все таки не простой гаджет и без инструкции

 

Всем спасибо! талькомагнезит не причем, причем был сахар в тесте. Сделала правильное тесто и пицца не пригорела, все отлично!

 

@aniki07, про готовку пиццы на улице зимой

 

Минчанин, как я понял, это Ваш собственный ролик?
Заметил, что на предыдущих роликах с этой печью отсутствовала облицовка полки перед шестком. Интересно, а что за материал использован для этой облицовки и насколько он оказался практичен?
Вообще, любопытно бы узнать, хотя бы в общих чертах, как и из каких материалов сделана эта помпейская печь, особенно её наружная обмазка.
И ещё вопрос, были ли и насколько успешными оказались попытки выпечь пиццу в этой печи, когда температура воздуха была существенно ниже минус 10 град?

 

Ролик моего напарника, но пеку я там регулярно. Камень-гранит, удобен. Печь сделана за...Один день залили фундамент, один день выложили основание из газосиликатных блоков, за один день, с перерывами, я выложил купол, вечером затопили. Отделка: утепление, обмазка один день. Потом высохла корка и пару часов покрасить. Все это без напряга, себе в удовольствие. Утеплитель 4 см, сетка, обмазка клеем илмакс для бассейнов.

При готовке пиццы должен постоянно гореть огонь, температура на улице роли не играет...для пиццы. В зависимости от температуры внутри печи пицца печется от 40 до 90 секунд.

 

Здорово! Спасибо за быстрый и исчерпывающий ответ.
Труба, видимо, тоже целиком из кирпича (поэтому и прогревается неспешно)? Себе наметил делать из нержавейки, хоть и значительно короче, но обязательно с утеплением, чтобы минимизировать период слабого уноса дыма через неё.

 

Труба из красного кирпича. Мы делаем с коллегой печки без утеплителя на нержавейке, но с задвижкой и дверкой.

 

Это минирусские. В них аналогично все можно готовить.

 

Добрый день, планирую печь установить в теплой беседке. На форуме не у кого не видел, все строят на улице, в лучшем случае под навесом?

 

@alex18032, Теплая беседка + ТТК. +ТА. + Щиток.