Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Это особенность крышек Твист Офф, они работают как клапан и сбрасывают излишек давления, отсюда и запах продукта ,
Тоже подумываю прикупить НЕФОР-4 или скороварку с amazon (они там до 120 градусов тянут) для домашних эксперементов, а то таскать свой 20 баночный с дачи и обратно не радостно.

 

Первый клав у меня был нефор 8 на 8 баночек. Я его продал и купил два Нефор 4. В походе закрываю на костре рыбу грибы и ягоды. Клав маленький и всегда найдётся место куда его положить. Технологи на работе говорили что мясо каши грибы рыбу надо закрывать только под закатку что и делали на заводе. Твист оф для овощей и фруктов и их производных. Вчера прозевал с температурой и временем и огурцы сварились. Ещё плюс 4 ки что портится 4 банки а не 8 или даже 16. А так пока охлаждается первый второй уже стоит на комфорке и работает. Вчера сделал баклажаны по грузински под закатку. Купил фритюрницу баклажаны в этот раз обжарил в ней. Быстро и удобно .

 

Просто раньше твист-офф небыло. Нет разницы под какой крышкой готовить

 

А я так и не понял, почему крышки твист-офф нельзя использовать в автоклавах с водой? Если можно, проясните.

 

потому-что твист должен сбрасывать давления а она не может это сделать так как создано преддавления и в связи с нагрузкой на уплотнитель он проседает и крышка ослабивает из-за чего ее потом подтягивают и в связи с ослаблением туда попадает бактерия и продукт портится

 

Странно. Я делал в автоклаве с водой тушенку (свинину, говядину), рыбу, картошку с мясом и все это крышками твист, да еще б/у. Правда долго банки не хронились, до 6 месяцев (тушенка), остальные съелись раньше.

 

А в чём плюсы или минусы чисто на пару или на пару с подкачкой до 1 атмосферы
У меня Нефор 16 с термометром и манометром, пока не переделывал под пар
Сегодня делал лечо, залил 3 литра воды накачал 1 атмосферу, моментом нагрел до 100 градусов давление около 3 атмосфер, 10 минут и всё готово
Остыл примерно за 5-6 часов, стравил давление, все крышки под закатку втянуты
Три банки были с винтовыми крышками по началу хлопали но и они втянулись как остыли

 

Парам с подкачкой не пользуются так как плоха распрастраняется температура когда есть воздух и температура будет разная снизу и сверху автоклава вообщем этот метод не советуют использовать

 

Уж извини но как то не внятно

 

https://www.forumhouse.ru/posts/19803211/

 

То что на пару и быстрей и экономней спору нет
Я вижу только один минус чисто на пару, это выпуск пара через кран как я понял минут 10
А на пару с накачкой и переделывать не надо, и пар выпускать
Вот и не пойму чем эти два способа разнятся

 

разница в концентрации воды в паре и соответственно в теплопередаче.
выпуская воздух - мы делам пар более насыщенным.

 

Для наглядности можно посмотреть в таблице от коллеги svarnoy https://www.forumhouse.ru/posts/22811599/ с момента нагрева клава до 120 градусов содержимое банки нагревается до 119 на 30 минут дольше на паровозлушной смеси, чем на чистом пару. Ну как бы вывод понятен.
ЗЫ Не поленился, слазил на тот форум, в этом измерении на паровоздушной смеси преднакачка отсутствовала, т. е с преднакачкой разница будет скорее еще больше, т. к. воздуха будет больше.

 

По законам физики - меньше. Чем больше расстояние между молекулами, тем хуже теплопроводность и наоборот, чем плотнее молекулы/атомы, тем лучше проводимость.
Получается с преднакачкой увеличивается плотность молекул и передача энергии ускоряется.

 

Только и пар появится позднее по температуре и состав паровоздушной смеси будет другой, в общем надо эксперимент провести, чтоб точно понять. Можно наверное попробовать без измерения в банке, просто по скорости нагрева градусника/клава с и без преднакачки.