Хреновуха (спиртовая настойка с хреном)

Всем привет,
с удивлением не нашел на форуме рецепта этого популярного напитка.
Сам являюсь поклонником хреновухи и в ресторанах всегда предпочитаю ее водке. В этом году решил сам заготовить - водка уже в погребе, осталось разобраться с технологией и рецептами.

Поэтому жду ваших советов:

 

Делала вот по этому рецепту с сайта готовим дома, не записала чей рецепт, прошу прощения.
1 бутылка водки
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. меда
корень хрена 5см
Корень хрена хорошо помыть, очистить и порезать вдоль тонкими полосочками, положить в литровую банку. Добавить лимонный сок, мед и грамм сто водки. Хорошо перемешать, влить оставшуюся водку, еще раз хорошенько размешать. Закрыть пластмассовой крышкой. Убрать дней на пять настаиваться. По истечению этого времени процедить через марлю и перелить в бутылку. Перед употреблением желательно хорошенько охладить.
Моим мужикам понравилось.

 

Тема интересная
И напиток у винокуров очень популярный, я правда ещё не делал

 

Что-то не заметно, что популярный, судя по почти полному молчанию...
Видимо никто не хочет сдавать своих фирменных рецептов. У меня есть один производитель, плюс рецепт от ЛарисаС, еще погуглю что-нибудь. По факту расскажу что получилось.
Основная фишка, о которой мне бармены-производители говорили - водка должна быть качественная, желательно на альфа-спирте.

 

Ну наверно хрен капают потом настаивают, а когда дело доходит до снятия пробы так выпадают из жизни форума

 

Все добрый день!

Вот с этим проблемы с 15 года. Все заводы обязали перейти на 1 спирт, а в нем много химии.
Теперь о "Хреновухе" - благо у меня еще 4 3-х литровые бутылки с 14 года стоят

3 литра водки
сок 1 лимона
хрен - тоненьких штук 5 см по 10 - просто почистить, чуть раздавить или надрезать
если толстый - просто порезать
2 ст. л меда
2 зонтика укропа.

Все в 3-х литровую банку под крышку, в подвал и через месяц можно отливать по бутылке или по рюмке

 

Про химию не соглашусь. В водке должен использоваться пищевой, а не технический спирт.
За рецепт спасибо, попробую.
А вы когда по бутылкам разливаете, жидкость фильтруете? Или в банках так и оставляете с хреном/укропом на много лет, пока не выпьете?

 

1. очищенный хрен, нарезанный тонкими кружочками - 150 гр.
2. цедра одного среднего лимона
3. ванилин - 2 гр.
4. гвоздика - 10 шт.
5. мёд - 4 чайных ложки.
6. молотый имбирь, молотый мускат и молотая корица - по 1/2 ч. ложки
заливаем тремя литрами сортировки 40% (в вашем случае - водкой) и настаиваем 5-7 дней. Затем процеживаем, доливаем 3х литровую банку до полна и оставляем отдохнуть с недельку. После этого сливаем с осадка, или процеживаем через ватный диск и потребляем! Я после всех этих манипуляций добавляю в банку маленький корешок хрена; он там болтается до окончания напитка. Все остальные специи то "вылазят", то "пропадают" в процессе хранения, а "хреновый" вкус и запах всегда на месте! Конечно, если подождать с полгодика, а лучше - с год, то всё стабилизируется. Но как это сделать?
Это основной рецепт. Для себя я немного его изменил. Например, гвоздику уменьшил в половину (жестковатость она по-моему даёт), корицу - на кончике ножа, иначе точно МНЕ полгода ждать! Да и лимоны разные бывают, и т. д. Под пельмешки - незаменимый напиток, т. к. жор с него страшный!

 

В результате, я изготовил продукт по 4-м рецептам:
1.

2.

3.

4. Чистый хрен, без добавок.

Больше всего понравился вариант 2. Вариант 3 меньше понравился. Все ИМХО.

Еще хотел бы всех предостеречь от добавления большого количества хрена. Много хрена - не сильно полезно для желудка и для сердца. Напиток очень быстро начинает "хренеть" и если передержать, то придется разбавлять водкой. Ничего в этом нет плохого, но если разбавлять водкой, то уходит вкус меда-лимона. Лучше положить поменьше, но подержать подольше.
Так же не советовал бы оставлять в бутылке большой корешок хрена. Так как он продолжает "работать" и "ухреновывать" напиток.
Но в целом, проблем с напитком нет, пьется отлично, вкусно, зимой незаменим. Всем удачи!

 

Внесу немного своего опыта. Делал первый раз в этом году. До этого читал рецепты на "дистиллер ру", просто в интернете. Потом посоветовался у Андрея Павловца, как у опытного винокура. Он дал мне свой рецепт, я пересчитал его на свой объём и получилось так:
Водка - 3 литра
Хрен чищеный - 150 грамм
Имбирь - 100 грамм
Сок половинки лимона.
От себя добавил 4 гвоздики.
Хрен и имбирь нарезал некрупными кусочками. Налил половину литровой банки водки и размешал в ней мёд. Это потому, что размешивать мёд сразу в трёх литрах, мне показалось будет неудобно. Потом засыпал всё в ёмкость, Влил туда растворённый мёд и оставшуюся водку, полотно закрыл крышкой и поставил настаиваться.
Вот здесь начинаются нюансы. Во многих рецептах пишут, что настаивать надо пять дней. Наверное это правильно, но вкусы у всех разные, как и хрен разный. Павловец и Сергей из Эстонии дали мне ценный совет - настаивать нужно столько, сколько потребуется, но после третьего дня надо снять пробу на "хреновитость". Если вас уже устраивает ядрёность напитка, то значит хватит, а если хотите "ещё хреновее", то настаивайте дальше.
Короче, после трёх дней я попробовал. Для меня напиток оказался слишком насыщенным.
Выход был прост. Я долил туда водки. Но, опять же, в этом есть свои нюансы. Если просто долить водки, перемешать и попробовать, то вы попробуете гадость. Вкус будет отвратительный. Надо подержать напиток минимум пять дней, а лучше неделю, для его стабилизации и тогда всё будет хорошо.
В итоге у меня получилось: три дня настаивания, проба, добавление водки, неделя стабилизации, фильтрация. В сумме десять дней до готового продукта.
В следующий раз рецептуру изменю в сторону уменьшения количества ингредиентов (особенно мёда) на тот же объём водки.

 

5й - а из листьев? Увидела тему, полезла в закрома. Нашла бутылочку. Цвет - очень красивый, коньячный. Относительно попить - не знаю. Готовила для здоровья - профилактики. Прочла - целый список положительного воздействия. Просто листья измельченные, залила уже не помню, чем. Обычно заливаю спиртом аптечным, разбавленным примерно до 30 град. (Это я о своих лекарственных)
Попробовала на язык (благо вечер). Присутствует травянистый привкус.
И - да! Есть противопоказания

Еще вот такой отзыв из инета -
"НАСТОЙКОЙ ХРЕНА МОЯ МАМА ВЫЛЕЧИЛА ПАПУ ОТ ЦИРРОЗА ПЕЧЕНИ. ВРАЧИ БЫЛИ В НЕДОУМЕНИИ. БЫЛА БОЛЬШАЯ ДЫРКА В ПЕЧЕНИ И ПРИ ПОВТОРНОМ СНИМКЕ ЧЕРЕЗ ЧЕРЕЗ 4 МЕСЯЦА - НЕТ ЕЁ, ЗАТЯНУЛО. ОТЕЦ ЗДОРОВ"
"Еще моя бабка готовила хреновуху, чудодейственное средство от простуды! А вообще хрен хорошая вещь как лук и чеснок для поднятия иммунитета. Только не стоит им увлекаться, чтобы не навредить."

 

можно поподробнее как настаиваете как принимать в профилактических и лечебных целях по печени, по простуде. Какие противопоказания.

 

Поподробнее не знаю. Просто почитала о лечебных свойствах. А как раз приносила листья домой на заготовки. Мелко порезала и залила водкой (или водно-спиртовой смесью около 30 град - где-то читала, что 40 град вреден для для каких-то био-активных составляющих). Вот и все. А сделала, услышав от одного уважаемого человека, что настойка хрена - вещь! (В чем заключается - не пояснили).
Про печень - это цитата из инета. Мнение. Противопоказания тоже есть в инете. А от простуды я пью комплексно, с другими настоями и настойками, помочь организму (и он сам справится).

 

Друзья, не знаю куда написать - пишу здесь, так как "в тему".
Запасы хреновухи свои иссякли, хрена сейчас днем с огнем не сыщешь. но продукт востребован

Может у кого есть запасы хрена?
Заберу в Москве, самовывозом. Готов обменять на настойку рябиновую или черноплодную. Так сказать, обмен в натуральной форме.

Готовый продукт не предлагать мы и "сами с усами".

 

Вот тут предлагают
https://www.avito.ru/moskva/produkty_pitaniya/hren_svezhiy_883494081