Мангал-барбекю

На день рождения получилв подарок чугунную решетку, ну и чтобы не пропадала приделал к ней мангал с подставочкой.

Мангал получился надежным, из 6 мм стали. Около 35 кг...

 

Боевое испытание прошло успешно

 

Овощи на решетке получаются супер. Теперь жду не дождусь, чтобы опять запустить процесс готовки.

 

@Максим Ра, Нормальная тема

 

А рецепт люля можно "в студию" ?)

 

+/- такая примерно смесь:
50% - фарша барана
25% - курдючного жира
25% - очень сильно мелко нарезанного лука
Далее по вкусу:
Перец черный 1 часть
Зира - 1 часть
Корианд - 1 часть
Соль - 1,5 части

На шматок мясной смеси на 5-6 кебабов (типа 5-6 котлет крупных) - брал примерно 1 чайную ложку с горкой каждой из специй и толок в ступке.

 

Никогда сам не делал, только ел) боязно, как фарш с шампура не сваливается?

 

Чтобы не сваливался необходимо его хорошенько охладить перед насадкой. Жир сделает свое дело и фарш будет, как пластилин. И шампуры не должны быть горячими.

А затем надо добиться, чтобы корочка образовалась по-быстрому. После этого уже ничего не грозит.

Но были, конечно, и падения Но не более 1 штуки за раз. А один раз вообще ни одной не упало

Но падения только из-за того, что недостаточно охладил и лук крупно слишком был порезан.

 

Чтобы не сваливался фарш необходимо выбить белок на поверхность, то есть полученный фарш скатать в шарик и ударить этот шарик о дно кастрюли не менее 50 раз! Вы почувствуете под конец, что мясо стало липким и пластичным. Потом вмешиваете лук со специями, хорошенько все перемешиваете и уже потом в холодильник. Ни в коем случае не добавлять никакой муки, воды и тд! Можно добавить мелко нарезанной кинзы, это подчеркнет вкус мяса, особенно баранины!

 

Киндза - это да, были такие мысли...
А по яйцу не думал...

 

Ну и кстати шампуры нужны соответствующие. Мы для люля делаем на 16 мм-вполне хватает, даже немного толстоватые получаются.

 

Дерево не горит от жара мангала? Решетку где брали?

 

Дерево не горит. Зазор есть воздушный. А сам он на трубах стальных опирается.

Решетку подарили на ДР

 

Трубы увидел. А сколько зазор? Хочу вложить жаровню в столешницу.

 

Еще бы рецепт соуса к люлякам узнать...