Рецепты вкусностей для себя и продажи

Вкус не понравился.
Вот такой парадокс: снимаю филе с птицы, остаются остовы. Если я их сварю, то получается бульон. Обычный бульон. А вот если это сырым прокрутить через мясорубку - то мясокостный фарш. А вот если его сварить, то даже запах противный. Вкус не побовала, не рискнула. И получается, что от консистенции вкус сильно зависит.

 

Девчата, чуть вклинюсь про массовую заготовку помидоров-баклажанов оптом в бане. В этом году сделала - понравилась скорость ну и вкус.
Порезала помидоры сливки мелкие пополам, баклажаны пополам, все разложила "на спинки" на металлические подносы и поставила в греющуюся баню. Забыла до вечера. Оно завялилось.
Порезала баклажаны помельче, быстро обжарила тяп-ляп, перекидала в таз вместе с вялеными помидорами, пересыпала солью, пряностями, травами, чесноком и красным перцем, добавила уксусика и оливкового масла, перемешала. Перекидала в нестерильные вымытые банки, и опять в баню, не закрывая крышками. После протопки бани, часов через 5 закрыла крышки и все. 10 кг помидоров и 15 баклажан заготовлены.
Фотография не про помидоры, а про огурцы и остальное.
Принцип тот же - длительная пастеризация в бане вместо быстрой стерилизации.
Если не в тему - извините.
.

 

@мама Жания, а это идея - вялить помидоры в парилке!

 

Я сама обалдела, когда получилось. Начинали с рыбы. Наловили кучу - девать некуда, на зимней рыбалке замерзли как пингвины, вот и повесили рыбу в сауну вместе с нами париться (окунь). Получилось интересно - не вяленая, чуть как бы из духовки, мягкая и сочная, но и чуть привяленная. Она потом подсохла и стала ... такая - растакая. Естественное, под капающую рыбу поддон.
Вот думаю, а если ее веником попарить - может еще лучше будет

Попробую еще оленину в бане парить - сообщу.

 

Идея пришла в мою умную голову где-то на 8-ом году пользования баней.
А где же еще сушить все трудновысыхаемое? Дармовое тепло, время постепенного нагрева и площади позволяют... Я там и травы сушу, и все остальное...
Кстати, травы и корешки, высушенные в бане (быстро) при помещении в суп "распухают", становятся как были и отлично жуются. Если траву сушили медленно - она как "сено". Не знаю в чем причина, может леофилизированная сушка? Ну не важно.
Главное - нагнать температуру где-то до 70-80 градусов и подержать ее такой 2-3 часа. Потом постепенное остывание. Если не высохнет - оставить до следующей протопки (мы - на неделю оставляем).

Париться при этом можно как обычно. Мы особо не церемонимся, а листики от веников потом убираем.
Поскольку баня в доме, то лишнее тепло нередко "сбрасываю" прямо в дом методом открывания дверей.

 

создали тему про автоклав? очень интересует этот вопрос)

 

Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами
Вот такая тема у нас есть.

 

огромное спасибо)

 

Консервируем в автоклаве
И ещё есть в другом разделе. Пожалуйста.

 

Подскажите пож-ста, как такое может быть:
у меня питомник собак, давно уже начинаю прикорм малышни с быстрого творога, который варю сама - на 1 литр молока 0,5 литра кефира сразу нагреваю и снимаю творожную массу - остается чистая сыворотка. Варю из магазинного молока нашей местной фабрики, пыталась несколько раз брать разливное бочковое - меньше выход творога, грешила что разбавленное сильно молоко.
Но взяла вчера банку деревенского молока - к утру четверть банки сливок отстоялось, все опять перемешала, молоко прокипятила, вечером сварила творог из литра этого молока и поллитра кефира - но творога опять получилось меньше чем из магазинного! Как так-то?

 

Могу предположить, что разница в "нагреваю" и "прокипятила".

 

@Duh12, - да, как-то побоялась из некипяченого молока малышам творог делать, неужели кипячение молока так влияет на его свойства, что творога получается меньше?

 

@irinra, а обязательно ли кипятить молоко? Может быть достаточно пастеризации?
Я колбасами иногда балуюсь, в смысле готовлю их. Так вот, варёная колбаса "варится" при температуре воды в кастрюле 70-80 градусов. Может быль и для молока достаточно такой температуры пастеризации?

 

знаю, что в магазинное добавляют пальмовое масло. Может, оно как-то влияет на объем творога?