А мы всю жизнь сразу в банки предварительно " перетертую" капусту с морковью и солью набиваем, но не доходим до плечиков, сверху марлечку смоченную в крепком солевом растворе и дальше как вы все делаем. Палочкой деревянной протыкаем и на 3-5 день в холодильник
Точно! И у меня так. Стояла в холодильнике, недели не простояла и всё пропало, пришлось выбросить. Жалко. Но хорошо хоть, что только одну баночку на пробу сделала. Я думаю, в эти грибы надо масла много лить, чтобы доступ воздуху перекрыть. Не сверху наливать, а всю массу смешивать обильно с маслом.
По капусте скажу что самая вкусная мороженная, из детства помню осенью великое проклятье было рубить капусту десятками кило. Выглядело это так, домой приводилось в районе 100-150 кило капусты, бабушка резала капусту вырезая кочерыги и кидала мне в большую деревянную емкость и я рубил ее сечкой, морковь терлась на терке. На дно емкости немного ржаной муки далее листья капусты далее по резная капуста с тертой морковью и семенами укропа с солью. Вот соли не помню сколько. Сверху опять листья капусты и потом гнет. Стоит примерно в тепле 2-3 дня при комнатной температуре киснет, потом гнет снимается и капуста протыкается до дна и накрывается марлей, периодически надо еще протыкать чтоб горечь вышла. Через сутки двое в холод или сразу на мороз. По мне самая вкусная мороженая от месяца да с лучком да ароматным маслецом нямка, а какие из нее кислые щи ваше огонь.
Вот мой новый рецепт этого года: Очень часто остается много рассола который выливается, вот я и решил немного по другому сделать. Заменил рассол для маринования помидор с перцем болгарским на пюре из крупных помидор которые в банку не лезут и кабачков. Уксус соль сахар как для маринада только все это в пюре из кабачков и помидор без добавления воды, ну и минут 30 покипятиться рассол. Получилось очень даже вкусненько, все под ноль кушается. Ну и фото 3 литровой банки, видно что маринад тоже кушается. в банку закладываю несколько зубчиков чеснока помидоры и резаный на дольки болгарский перец. Перед заливкой пюре заливаю в банки кипяток и сливаю через 10-15 мин, потом заливаю половником пюре, закручиваю ну и как всегда переворачиваю и под одеяло. Когда заливал пюре немного тряс банку чтоб пюре заняло место и воздух выходил. Пюре: помидоры не кондиция нарезал плюс кабачки, все к кастрюлю и варить под крышкой, как стал кабачок мягкий сунул блендор и смолол все пюре, добавил сахар соль и уксус как для маринада с водой. Количество соли сахара и уксуса не могу сказать добавляю по вкусу, как понял что маринад меня устраивает так еще немного соли и готово. Да перец хрустит круче свежего.
Вчера вечером сидела у подруги, пока муж дом протапливал. Она летом наделала ачучук (я насоветовала). Такой восторг! Её домашние просто сметают ! Очень вкусно! Тонко- тонко (овошечисткой) Туда лук и намного масла подсолнечного, чуть присолить. Вкуснее чем летом. Спасибо девочки. Я даже не знаю, кто изначально этот рецепт дал?
@Дима Данилов, отдаю спасибо за идею солить огурцы в них же самих. Стоят с начала сентября на балконе в пластиковом ведре с герметичной крышкой. Сняла тогда последние огурцы, их оказалось много. Переросшие измельчила в миксере и этой кашицей залила мелкие, с добавлением специй и соли. Достаю по мере необходимости и использую. Масса. в которой огурцы квасились тоже идёт в дело на рассольники, борщи. Плесени нет, но некоторые огурчики размягчились, а некоторые крепенькие. С чем это связано, сказать мне трудно. Вкус обычный, мне показался. Вкус хорошо заквашенных огурцов. Аромат нежный. Рецепт пришелся к дому. Легкий, безотходная технология и стоят хорошо. Буду повторять. Спасибо.
Пока вспомнила, когда-то давно у меня был рецепт жареных баклажанов на зиму, получаются очень вкусные. Но рецепт утерян, пробовала на глаз получились немного пере соленые и уксуса многовато. Суть такая, в пол литровую банку на дно, немного петрушки, затем жаренные кружочками баклажаны, перекладывать чесноком и петрушкой, зелени совсем немного, в конце все это заливаешь маслом, солью, сахаром и уксусом. А пропорции утеряны, водой листок размыло. Может кто делал так?
А меня тут угостили грушами, привезёнными из Белоруссии. Вкуснота нереальная. Остановиться невозможно... Кто нибудь знает, как такие груши делать?
Это скорее всего вяленые груши, надо в печи делать, что-то напомнило деревню похожие были, вкус с кислинкой.
Светлана, мне приятельница прислала осенью баклажановый рецепт, идея очень похожа на то, о чем вы пишете, но заливка не маслом, а маринадом. Я сама не делала, а она тыщу миллионов банок осенью закатала с этими баклажанами - так, говорит, понравились Копирую как есть. Названия у рецепта не было, просто описание: 1. Баклажаны 4-5 шт 2. Чеснок 1 головка 3. Зелень укропа 4. Растительное масло для жарки 5. Соль 2 ст л (для маринада) 6. Сахар 2 ст л (для маринада) 7. Уксус 1 ст л 70% (для маринада) 8. Вода 1 литр Баклажаны порезать крупными кусками, посолить, оставить в покое на 20 минут, они дадут сок и выйдет горечь. Через 20 минут слить жидкость, обсушить на бумажном полотенце. Обжарить баклажаны в раскаленном растительном масле до румяной корочки. Обжаренные баклажаны складывать или в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Обжаренные баклажаны, сложить в емкость, перекладывая их чесноком и измельченной зеленью укропа. Приготовить горячий маринад для баклажан: на 1 литр воды, 2 ст л сахара, 2 ст л соли и 1 ст л уксуса 70%, маринад довести до кипения и залить им баклажаны, накрыть тарелочкой, немного придавив их. Убрать баклажаны в холодильник минимум на 2 часа. Если вы хотите приготовить баклажаны по этому рецепту впрок, на зиму, то их также обжарить на растительном масле до румяной корочки, разложить в литровые банки слоями, пересыпая измельченным чесноком и укропом. Залить кипящим маринадом: на 1 литр воды, 2 ст л сахара, 2 ст л соли и 1 ст л уксуса 70%, стерилизовать 25 минут, закатать крышкой, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, оставить до полного остывания. Хранить в погребах, холодной антресоли или в холодильнике, вместе с другой домашней заготовкой.
Здравствуйте девочки! Вчера были гости и я их угощала огурчиками " Дамские пальчики" по рецепту Ирины Iriski Все были в восторге, спасибо Ирине за рецепт! И всем Вам за то, что делитесь с нами своими рецептами и опытом!
Подскажите, пожалуйста, почему на варенье образуется плесень. Варенье раскладываю в чистые, сухие банки, сахара кладу нормально. Что не так?
Варенье надо наливать или горячим и герметично закрывать, а если перетёртое, которое без варки, то раскладывать, как вы в чистые сухие банки и сверху сухим сахаром засыпать всю поверхность, сахар образует корочку, нет испарения и конденсат на крышке не образуется, соответственно плесени не должно быть.
Всю жизнь делаю так, как бабушка моя делала. Готовое остывшее варенье раскладываю в чистые (не стерелизую, просто мою с содой и вытираю насухо) баночки и закрываю пергаментом под резинку. Важно, чтобы не было конденсата, вот тогда может заплесневеть. Под закатку тоже несколько баночек сделала, (не понравилось, лишняя волокита) но тут конечно - горячее варенье в горячие, сухие баночки. Так что думаю либо конденсат был, либо варенье не доварено.
Варенье раскладываю в чистые стерильные банки (но можно и не стерилизовать), горячим всегда. Крышки любые, в т ч пластмассовые. Классическое варенье, где сахара 1:1, хранится прекрасно в любом месте, и даже несколько лет, и даже в летней кухне, где нет отопления и зимой мороз - варенье с таким количеством сахара никогда не замерзает! Ну, и плесени нет, в закрытых банках не бывает.