@Lafspb, по мне-соли много. пишут от 1до 2 процентов. Это ж не солить, а квасить. Я всегда кладу 1.5 %,так что граммов 70-80.положила бы. А моркови до 10% можно. По мне грамм 400 на 5 кг капусты.
Деликатесная капуста Рецепт не мой. Но опробован много раз. ОЧЕНЬ вкусен. 4кг капусты, по 0.3 -04 перца, моркови и лука. (итого 1кг),80-100 уксус 9%, 100-150 гр масла растит.,150 сахара, 2 стол л с горкой соли. Все пошинковать, лук полукольцами, солью -сахаром пересыпать. Потом полить уксусом с маслом.(вместе смешать) Все перемешать, потом 2 дня на кухне и в холод! Вкуснятина. Делается легко. Писать дольше.
Читал, читал эту тему и залез в морозилку. А там - залежи пакетиков со сливой, уже протертой через сито, без кожуры и косточек. И решил в первый раз в жизни приготовить мармелад. Оказалось, это очень просто и быстро. 500 гр. сливовой массы разморозил и поставил уваривать. Мешал постоянно. Снял с огня, дал остыть. Второй раз поставил, добавив 150 гр. сахара и корицы. Опять проварил (уварил). И потом еще одна проварка была мной осуществлена. Масса получилась очень тягучей. Застелил в электросушилке поддон фольгой, разложил на ней массу и высушил. Уж не знаю, все ли правильно сделал, но получился настоящий мармелад. Очень вкусный. Правда (!) сахара для меня оказалось много. Возможно, сама слива сладкая была. Слива - то была приготовлена для изготовления "Ткемали", но в каких объемах этот соус можно поглощать? Теперь проблема с утилизацией решена. При такой скорости поедания этого домашнего мармелада, думаю, морозилка, скоро освободится.
Сделала капусту по рецепту Жени - Жень-шень . Очень понравилась. Всегда считала себя сторонником традиционного квашения - капуста-морковь-соль. Попробовала две банки сделать - получилась вкусная, хрустящяя, в меру сладкая. Рекомендую Жень, спасибо за рецепт
Сегодня продолжил эксперименты, т. к. все было съедено (сметено просто!). Сделал из слив, антоновки, очищенной от шкурочек и натертой, сахара, корицы и имбиря... А я и описывать не буду... Лежу в обмороке... Проблема одна: вычистить серединку у яблок и избавиться от шкурок... Ну, как минимум, заняло два часа. Но это того СТОИТ! Стоит чего? Весь процесс занял целый день... Вот и как-то часто стали заезжать родственники...Вкусно потому что...
Дим, вставай из обморока . Можно в 5 раз быстрее такие дела делать. А тем более при твоём таком роскошном яблоневом саде. Вот смотри: такой шинковкой можно быстро очистить яблоко. Надо только не покупать дешёвую, а чтоб в руке удобно лежала и, самое главное. чтоб нож плавающий имел свободный и неограниченный ход вокруг оси. И потом очищенные яблоки на бернеровскую терку - шинкуешь вокруг серединки поворачивая постепенно яблоко. В руке остается серединка - в ведро её. Не надо тратить время на её вырезание! Не надо ничего нудно протирать через сито! Всё мгновенно и легко, по сравнению с тем как ты чистишь и как я раньше тоже чистила, мучилась. Прелесть! У меня на кухне эти два девайса самые востребованные и любимые.
Я года два назад на алиэкспрессе купила такую вот штуку (обычно каждую осень от знакомых перепадало много яблок, так что было актуально). Как на грех, в прошлом сезоне яблоками никто-никто не одарил, мы просто чистили обычные магазинные на еду - в основном, старший ребенок чисткой забавлялся. Зато в этом году мы снова были засыпаны всяческими яблоками, и эта чистилка показала себя во всей красе - вжик-вжик, быстро, легко, после нее только если слишком маленькие/неровные/побитые плоды подчищала маленьким ножичком. В общем, рекомендую
Друзья, просветите, почему при засолке капусты рассол может "засопливиться"? В прошлом году стал тянуться, я грешила на то, что немного сахара добавила. Позавчера посолила без сахара - сегодня рассол немного "сопливый" (вчера был еще нормальный). То есть двое суток стоит капуста, держу кастрюлю на подоконнике, там от 16 до 20 градусов температура в зависимости от того, открыта форточка или нет. Так хотела красивый рассольчик, а оно вон чего... Теряю веру в себя
Может, оттого и сопливится, что температура шатается туда сюда? Мы, когда квасим капусту, держим ее на полу вдалеке от окон, в тепле. А как укиснет - сразу на холод, чтобы процесс остановить.
А у меня расстройство - прокисла икра грибная, Ириска приносила рецепт. стояла в холодильике банка, на еду брали чистыми ложками - не могу понять, почему ... Боюсь даже проверять, что с теми банками с икрой, которые вынесла в погреб
Не надо терять... Из своего опыта: 1. Девочки правы - температура должна бы быть одинаковой 3-4 дня. 2. Может быть виновата капуста не совсем пригодная для этого, так бывает. 3. Не кладу много морковки... 4. А сахара совсем немножко, но кладу всегда.
Как это зачем? Можно в щи добавить, можно так хлебнуть . Ну а потом, какая же я хозяюшка, если у меня капустный рассол не получается? Покупная. "Домашнюю", к сожалению, взять негде. Девочки, соли кладу 2% (т.е. 20 г соли на 1 кг капусты), морковки беру 10% (100 г на 1 кг капусты) - на весах все взвешиваю, как ненормальная. Эту пропорцию мне порекомендовал один дядька, у которого вкусная капуста выходит. Я только второй год с заготовками, интуитивно пока мало что получается, больше "по бумажке" делаю, а потом в этой бумажке записываю, что понравилось, что нет, что можно было бы изменить. С квашеной капустой пока не ладится. Маринованная выходит отлично, а квашеная - увы... Может, и правда, проблема в том, что капуста покупная, но мне почему-то от этого не легче.
А я так делаю: кипячу воду с сахаром. Остужаю. И перед тем, как убрать в холод вливаю в капусту На 2кг капусты, 200 г воды и 2 столовые ложки сахара