Забродил мед во фляге. Что делать?

Читать ещё:
Медовуха для Всех

Знакомый пасечник привез на реализацию несколько фляг меда.
Одна из них забродила-пошла немного пена из фляги под прессом крышки, при откидывании крышки чувствуется запах спирта, видна пена бледно-желтого цвета, пена как шапка из мелких пузырьков поднялась под самую крышку.
Что же теперь с этим делать?
Подскажите варианты: что делать с таким медом?
Пасечник-в Кирове, я-в Москве. Дозвониться до него не могу.
Жалко труд и пасечника, и пчел.
Мед-вкуснейший в других флягах.
А что же делать с "забродившей"флягой меда?

 

Что делать? Медовуху!

 

А еще наказать пасечника- мед, по ходу, невызревший собрал.

 

Мед был высокой влажности. Большинство откачивают не дожидаясь, пока пчелы запечатают рамки, следовательно получается недозревший мед. Влажность больше, ферментация меньше... ну и много шансов, что забродит.

Теперь его только в медовуху - с ним больше ничего не сделаешь. Берите мед у проверенных, честных пчеловодов.

 

Вот, Николай Воронин занимается медовухой, если интересно спросите у него, думаю поделиться рецептом.

 

Сам процесс производства медовухи исключительно творческий. Нужно только несколько правил знать/соблюдать:
1. Бродить должны только винные дрожжи (не пекарские и тем более не дикие молочнокислые, уксуснокислые и всякие плесневелые грибки).
2. Не переборщить со специями и не оставлять специи на время брожения. А лучше вообще их не использовать - хороший мед имеет свой "букет" специй.
3. Активное брожение должно проходить в тепле, а на "тихое" брожение перенести в прохладное место. Пока полностью не высветлится/выпадет в осадок - готова не будет! Не стоит даже пробовать).
4. Обязательно снимать с осадка, переливая в чистую тару.
5. Бродить должно в безвоздушной среде - иначе получится уксус. И брожение должно идти с беспрепятственным выходом углекислоты - иначе получится шампанское).

Ну вот как бы и все...

 

Это на любителя, у нас гости больше предпочитают слегка газированную.

 

Тоже "на любителя" газированную делаю. Как активное брожение проходит - снимаю с осадка и в икеевскую бутылку с затыкачкой и там дображиваю.

 

Кондрат, бутылка вот такая https://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/50108908/
Рецепт: 5-5,5 кг меда на 20-ти литровую бутыль. Варится сусло (до кипения, снимается пена и остужается), заливается в тару и предварительно подготовленные (разбуженные) винные дрожжи (подскажу где в инете заказать, чтобы тут не рекламировать). Когда сусло варится добавляются специи на Ваш выбор: гвоздика, корица, мускатный орех, цедра цитрусовых, кулинарный порошое черемухи и т. п... Перед заливкой сусла в бутыль обязательно фильтруется от специй, иначе испортите весь вкус... или варите сусло со специями в холщевом мешочке. Далее сусло с дрожжами ставится в теплое место на месяц-полтора, пока не пройдет активное брожение (не могу понять что же все-таки влияет на длительность активного брожения... вроде одинаково делаешь, а бродит то дольше, то быстрее), потом снимается с осадка и разливается по таким вот бутылям и в прохладное место еще на 3-4 месяца. Активное брожение проходит тогда, когда перестает активно выделять газы и основная масса не станет практически прозрачной. Далее в прохладном месте на тихом брожении доходит. В бутылке будет небольшой осадок - наливать осторожно

 

Ох и рвануть может!
A propos.
Отличный самогон из медовой браги получается. Мягкий, ароматный!

 

А вот такой вопрос есть: есть забрус и соты после отжима меда. С трех кг сот с медом после отжания остается еще полкило меда с воском. Как бы это использовать для медовухи? По другому, как я понимаю, это не использовать.

Насчет ссылки- Женя, давай тут, это не будт считаться рекламой. Это для пользы дела.

 

http://domvin.ru/ тут покупал... на сайт что-то не работает сейчас.

Может, но пока не рвануло. Слышал шипение - пробка до определенного момента давление держит а потом стравливает. Получается газированная медовушка... прям как шампанское себя ведет когда открываешь.
Самогон не делал ни разу еще... думаю попробовать. Но с самогоном тонкостей много - колонну фильтровальную надо делать, чтобы по уму было.

 

Если будете делать сами, по возможности делайте из меди. Все классические напитки (коньячные спирты, виски, ромы, чачи) гонятся из медных кубов.

 

Ну что ж, и мне придется в теме отметиться.
В прошлом году снял недозревший мед. До нового года все стояло прекрасно. Вчера взял банку, крышка вздутая. Открыл с пшиком. Внутри- запах начавшего бродить. пузырей и прочего пока что нет. Все, кроме медовухи ничего?

 

Оффтоп: недобросовестные пчеловоды используют пару способов чтобы недозревший мед не забродил.
1. "Замораживают" его. Т. е. выставляют на холод, чтобы закристаллизовался - в таком виде он лучше хранится.
2. "Дозревают" его. Т. е. на жаре накрыв марлечкой бидоны оставляют чтобы выпарилась лишняя влага.
3. Добавляют антибиотики.

А вообще недозревший мед - это не мед. Это нектарчик. Хоть институт пчеловодства и советует качать когда 2/3 рамки запечатаны, я так не делаю. Жду полного запечатывания. Тем более когда делаешь для себя так и надо поступать.

А теперь по теме:
@Aleksej2000, теперь точно такое в медовуху.
Кстати, есть способ на диких дрожжах медовуху сделать. Так сказать "витаминную" медовуху, когда мед не разрушается варением сусла. Для этого надо сначала вскипятить воду с хмелем. 1 шишка хмеля на 1 литр воды. Далее остужается вода до ~40 градусов и туда замешивается мед из расчета 1 кг меда на 4 литра воды (в твоем случае, @Aleksej2000, уже забродивший и пропустить следующий шаг). Далее в небольшом количестве этой уже сладкой воды замешать перги грамм 50-100, оставить в тепле на несколько часов, чтобы активизировались дрожжи и выливаешь обратно. Далее как обычно - активное брожение в тепле, периодически снимая с осадка. А тихое брожение в прохладном месте до полного высветления. Если не снимать с осадка вкус портится - поэтому настоятельно рекомендую это делать хотя бы раз в 3 недели.
Горечь хмеля можно регулировать временем кипячения воды. Для легкой горечи достаточно только довести до кипения, выловить хмель и далее по инструкции. Перед дальнейшими действиями после кипячения стоит попробовать на горечь, просто был случай когда переборщил...
Смысл добавления хмеля - он симбиотик с дрожжами. Т. е. содержит вещества, абсолютно безвредные для дрожжей и губительные для остальной фауны и флоры.
Из необязательного, но прямо влияющего на результат:
Для наилучшего брожения дрожжей нужна кислая среда и дубильные вещества. Кислую среду можно создать добавив 1 ч. л. лимонной кислоты без горки на каждый литр. А вот с дубильными веществами сложней. В виноделии для этого используют танин, добытый из коры дуба. В быту можно попробовать при варке сусла кору дуба добавить, но каков результат будет даже не знаю. По идее хуже не будет.

ЗЫ: Кстати, танин могут в аптеке продавать как лекарственное средство.