Плов. Настоящий узбекский плов

Я правильно понял по первому фото, что посередине сахар Нават?

 

ОГОНЬ! Рис Лазер, желтая морковь, говядина, нават. Старая доброая классика! Снимаю шляпу!

 

Поведение обиженного мальчишки. На мой взгляд Nina Andreevna делится с другими участниками энициклопедическими знаниями как в ингридиентах так и рецептах приготовления плова. Я думаю стоит как минимум прислушаться к ней, если вы зашли в этот топик для обсуждения рецептов плова. А не тыкать другим участникам, при любом удобном случае! Как минимум не красиво и не достойно.

 

Вчера вместо привычной чунгары для плова купил пару пакетов риса сорта Осман. Вполне себе хороший рис по демократичной цене. Ломаных зёрен немного, цветом и размером всё ровно. Правда не так сладковат как чунгара и более плотный зерном. Зигирного масла не было, а потому делал микс только из вытопленного курдюка и кукурузного. Теперь решил попробовать Бальдо. Он несколько крупнее и круглее Османа, но тоже вроде как с малым содержанием крахмала. В связи с резким подорожанием риса из Средней Азии намерен подыскать хорошую замену рисом из местных краснодарских чеков, пока его там ещё выращивают.)

 

Как по мне -так из любого риса можно сделать вкусное блюдо и не надо гоняться за дивзирой и прочими "изысками" узбекской кухни! Сколько раз мой сосед по даче покупал на рынке рис дороже мяса ия не чувствовал разницы в итоге, если сравнивать с тем пловом, что готовил я на каком угодно рисе купленном в Магните

 

Ну, во-первых, очень хочется узнать, что за рис такой, что дороже мяса, если под мясом понимать баранину или говядину? Мне такой не попадался.)
Во-вторых, индивидуальная вкусовая неразборчивость не может быть определяющей в оценке качества приготовленного блюда. Оценку типа "у меня всё равно вкуснее" оставим на совести оппонента.)
Ну и в третьих, сделать плохой плов можно из любого риса, а вот из плохого или неподходящего риса хороший плов сделать нельзя. Попробуйте сделать красивый рассыпчатый плов из сортов риса, предназначенных для ролов или суши.

 

@igorsphoto, в Питере сосед покупал дивзеру на рынке у узбеков по 600р/кг и то это было давно, поскольку соседа уже в живых нет лет 8 как а баранина тогда стоила 500р/кг! Плюс в этом рисе камешки попадаются - проще и красивее на мой вкус длиннозернистый рис - промывать то всяко надо рис от крахмала.
Мне как просто для гарнира нравится рис "Жасмин" - он просто со сливочным маслом хорош на вкус а плов можно и что то по-дешевле купить - вкус все равно от зирвака перебьет все тонкие нюансы вкуса самого риса.

 

Понты-с! Чаще перед самим собой.
Купил как-то этой хваленой девзиры на пробу, сдуру сразу 5 кг. Ничего особенного, по мне рис "Маркет" из Перекрестка лучше.

 

Да, да. И морковь - только жёлтую! иначе шавля, а не плов получится!

 

И без хлопко́вого масла или курдючного жира плова не сделать, только кашу. А уж если не на костре, то ваще зашквар лютый.

Кстати, может кому пригодится. В городских условиях, когда нет возможности обжарить на сильном огне большое количество ингредиентов, жарю всё по частям, отдельно мясо, потом лук, в который потом добавляю морковь, все соединяю в кастрюле 5 литров, томлю, после закладки риса в духовку на 150 градусов на пару часов. Вода без всяких выпариваний или сантиметров выше риса, тупо 1,6 к объему риса. Барбарис замороженный, у меня растет на даче. От него получается маленький кислый взрыв во рту, к плову весьма подходит.

 

Тоже дачный барбарис собираю и сушу, не морожу - нормальный ход!) А вот с зирой и кумином все таки разный вкус!
Я на даче живу и в одно лицо лениво каждый день готовить, так я повадился делать нечто похожее на лагман но без лапши - соте мясное с овощами (собственно по сути своей зирвак но с большим количеством овощей) и меняю только гарнир и кстати этот "лагман" вкуснее для меня с гречкой а ее сварить минут 10-15 на все процедуры! Ну и кумин непременно

 

Понимаем ©
Я от лени зирвак в запас делаю, разница невелика, на один замес или на три, и лишнее в морозилку. Достал, рис добавил, воду, барбарис и через час с пловом.

 

А я на кило риса, две банки тушёнки кладу. А воще, лучше жареной картохи ни чего нет!

 

Тушенки даже запах не переношу - всю юность в походах приходилось ее есть в разных видах!(