Почему нельзя говорить «шашлык-машлык»? Какое экзотическое мясо годится для шашлыка? Какие необычные рецепты приготовления этого блюда советуют участники ForumHouse? Об этом и многом другом читайте в нашей веселой и полезной статье!

Как много можно узнать на основе анализа популярных интернет-запросов! Вот, например, многие серьезно считают, что 1 мая празднуется международный день шашлыка! Как думаете, они правы?

А знаете ли вы, что такое «домики для шашлыка»? Оказывается, это значит культурно проводить время, готовя мясо в специально организованных для этого местах, где, в частности, можно взять мангал напрокат. А куда отправитесь вы?

Тут же нашелся интересный рецепт молотого шашлыка. Слыхали о таком? Нет? Тогда вот вам: традиционные ингредиенты мелем на мясорубке, солим, перчим, добавляем покрошенный укропчик, можно – манку (она придаст сочность). Дальше – зовем мужа или, на худой конец, любого нашедшегося под рукой мужчину. Его задача – бросать мясные шарики на стол с полуметровой высоты, да посильнее! Это для того, чтобы котлетки не распались в процессе жарки, ведь яйцо-то мы не кладем! В заключение советуют добавить в фарш половину ч.л. соды – чтобы тефтельки не слетели с шампуров. Все! Можно нанизывать шашлычные кебабы, котлеты, фрикадельки или – что у вас получилось, и жарить их над огнем, захлебываясь слюной!

Правила приготовления вкусного шашлыка

У вас случалось такое: вроде бы все сделал по рецепту, а результат – не тот? Это потому, что автор рассказывает не обо всех «хитростях»: то ли забывает упомянуть о «мелочах», то ли преднамеренно скрывает. Скупцы – не мы. Поэтому откроем вам несколько кулинарных секретов. Нам не жалко, ведь они – чужие: позаимствованы у участника forumhouse.ru Misha078:

  1. Главный залог успеха – хорошее парное мясо.
  2. Кусочки должны быть небольшие. Если мясо нежное, то кусочки нужно делать побольше, чтобы сохранить сочность.
  3. В маринад для шашлыка обязательно кладите лук. Чтобы увеличить количество сока, порежьте его, посыпьте солью и специями, а уже потом смешивайте с мясом.
  4. Уксус делает мясо жестким, замените его лимонным соком.
  5. Не маринуйте мясо долго! Достаточно оставить его в прохладном месте на пару часов. Для парного и очень нежного мяса хватит и получаса.
  6. Не используйте средства для розжига: они портят вкус мяса.
  7. Не переворачивайте шампура слишком часто: мясо станет сухим и жестким.
  8. Выбирайте хороший уголь, лучше – березовый.

Дополняет Сергей южанин:

- Значение дров в приготовлении шашлыка велико. Пойдем от худшего – к желательному:

  • сосна и ель для шашлыка не годятся (мясо будет горчить);
  • береза и акация – нейтральный вариант;
  • дуб и бук – хороши, но выйдут в копеечку;
  • яблоня и груша – наименее ароматный вариант из фруктовых деревьев;
  • смолы сливы, абрикоса, жерделы (дикого абрикоса), черешни придают мясу неповторимый аромат;
  • сухая виноградная лоза – просто песня.

Ознакомились? Запомнили? Тогда приступим!

Шашлык в гранатовом соке от Димы Данилова

Онова маринада (90%) – гранатовый сок, он должен полностью покрывать мясо. К нему добавляют (по вкусу): сок лимона, винный бальзамический уксус, винный уксус из эстрагона. Две недели последний настаивают на травах (базилик, мята, майоран, орегано, сельдерей, петрушка, розмарин, чабер). В смесь кладут соль, сладкую паприку, черный перец и еще по несколько щепоток выше указанных трав.

Шашлык «Из старого осла» от Виктоши

Форумчанка уверена, что этот маринад даже мясо престарелого ишака превратит в мясо молочного ягненка. Используются такие компоненты: лимон, парочка луковиц, немного зелени, киви (не переборщите: потребуется 1 штука на 1-1,5 кг мяса). Мясо маринуется 1-2 часа.

И еще несколько слов о маринаде. Для него используют не только уксус, но и минеральную воду, майонез, кефир. Если вам нравится китайская кухня, попробуйте замочить мясо в смеси соевого соуса, имбиря и чеснока. Лимон и лайм придадут шашлыку приятную кислинку и аромат. Для «быстрого» шашлыка обрызгайте мясо томатным соком или поливайте во время приготовления сухим красным вином – так делают грузины. Мясо получается нежным и сочным! Для приготовления жигар-кабоба (шашлыка из печени с курдючным жиром или салом) маринуйте мясо в молоке.

Быстрый и экономный «шашлык» от Kate

Если традиционные шашлыки вам надоели или когда ожидается много гостей, приготовьте мясные рулетики. Молодую говядину режем на куски, отбиваем, посыпаем приправой для мяса. Для начинки режем лук, трем морковку и обжариваем на растительном масле. Отвариваем и мелко режем грибы, маслины без косточек. Трем сыр. На мясные пластинки слоями выкладываем начинку (лук с морковкой, затем грибы, следом – маслины, в конце – сыр), сворачиваем рулетики, завязываем ниткой. Рулеты заливаем красным сухим вином, маринуем сутки.

Похожим образом делают рулетики с начинкой из целых небольших помидорчиков и кусочков бананов.

Клубничный соус к шашлыку от IrisA

Форумчанка предлагает рецепт, придуманный ее дочерью. Некрупную клубнику порежьте вдоль, слегка потушите на смеси растительного и сливочного масла, добавьте приправы: паприку, черный перец крупного помола, соль, сахар, базилик, немного лимонного сока или другой кислой жидкости (например, маринад из-под каперсов). В конце добавьте немного сливочного масла, по столовой ложке майонеза и кетчупа.

Шашлык из куриных крылышек от Ell

Крылышки замаринуйте в смеси меда, соевого соуса и кетчупа, без соли. Еще один вариант – майонез, кетчуп, приправы (карри, перец), соль. Можно добавить шафран.

«Самый лучший шашлык» от Nurata

Самый сочный и мягкий, по мнению форумчанки, шашлык по-узбекски – бешпанджа. Он готовится на пяти (иногда – трех) шампурах. Сначала выкладываете баранью косточку, затем чередуете полоски мяса и курдючного жира. Длина полос идет по возрастающей – от 10 до 20 см. На каждую бешпанджу берется примерно по 7 полосок мяса и 6 – жира. Все нанизывается по примеру веера. Мясо натирают специями (смесью зиры, кориандра и красного молотого перца) и солью, кладут на холод на пару часов и готовят.

Рыбные рулетики от Виктоши

Свежемороженую скумбрию (2 шт.), филе горбуши (можно целиком) разрежьте на куски по 3-4 см. Залейте 2-3 ст.л. уксуса и стаканом охлажденной кипяченой воды. Добавьте порезанный лимон, приправы (базилик, орегано, тимьян), посолите и поперчите. Маринуйте полчаса. Затем сделайте рулетики: внутрь скумбрии положите горбушу и перевяжите хлопковой ниткой. Выложите не угли или решетку. Готовьте 10-15 минут.

Вегетарианский шашлык от Ell

Ell делает его просто: из лука, шампиньонов, болгарского перца и помидоров. Грибы и лук сначала сбрызгивает смесью лимонного сока или яблочного уксуса (можно виноградного, сливового) с оливковым маслом, добавив в нее перцы и пряности. Настаивает 30 минут и – на шампуры! Солит уже на столе, по вкусу. Похожие шашлыки он готовит из перца, помидор и баклажан. К таким шашлыкам подойдет соус из майонеза, сметаны и трав (петрушка, кинза, укроп, чеснок).

Баклажаны и перец предварительно запекают, затем снимают шкурку. Помидоры обдают кипятком и снимают шкурку.

Шашлык из кальмаров от Маришки

500 г кальмаров нарезаем полосками по 5-7 см шириной и около часа маринуем в соусе. Для него смешиваем 1/5 ч.л. молотого чили, 1 ст.л. порубленной петрушки, 1 ст.л. кинзы, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного рафинированного масла, 3 ст.л. винного уксуса. Затем кальмары нанизываем на шампуры и жарим, переворачивая, 3-4 минуты.

Стоит попробовать и шашлык из других морепродуктов: интересно смотрится блюдо из осьминогов, порадует и шашлык из креветок.

Экзотический шашлык – от автора :)

Самый необычный шашлык можно попробовать во Вьетнаме. Почти во всех местных ресторанах вам подадут… крыс, приготовленных на гриле. Если отбросить комплексы, то можно согласиться, что это блюдо выглядит достаточно аппетитно. А какая выгода была бы для отечественных домовладельцев: и мясо дармовое, и польза для домашнего хозяйства! Говорят, что крыс лучше жарить целиком, с костями и внутренностями. Вкуснее – с соусом чили или рыбным.

Кстати, интернет-пользователи интересуется и шашлыком… из бобра. Наверное, это – в качестве запасного варианта: майские праздники большие, а мясо заканчивается, но раз мы отдыхаем у воды, значит, где-то здесь должны быть... эти самые… бобры.:)

Рецепты вкусных, но менее экстремальных блюд, в том числе – салатов к шашлыкам, можно найти на форуме, воспользовавшись быстрым поиском. Узнать больше о приготовление шашлыка можно здесь.

Ну вот, кажется, и все…

Ах, да! По поводу машлыка… Поиск ответа в Интернете выдал такой анекдот:

- А почему вы говорите шашлык-машлык?
- А патамучта у нас такой культур-мультур!

Устами народа глаголет истина! Считается, что этот языковой феномен свойственен лицам ненашей национальности, которые осваивают русский язык. А мы, по правилу дурного примера, заимствуем это. Однако тут надо быть осторожным: в таком виде фраза может приобретать не только шутливый, но и негативный смысл (насмешка, издевка, оскорбление). Например, сосед говорит соседу: «Приходи завтра, я приготовлю вкусный шашлык!» А тот отвечает: «Не заговаривай мне зубы всякими шашлыками-машлыками! Лучше деньги отдай, которые ты брал в долг на одну неделю год назад!».

Уважайте друг друга, независимо от национальности, и, конечно же, природу! И – давайте поднимем бокалы, рюмочки, стаканы…! За мир во всем мире, за труд, который приносит моральное удовольствие и финансовое удовлетворение и за первый в мае, вкусный шашлык!

Комментарии (16)
ЛенкаМ

Отличные рецепты!!! Утащила к себе в кулинарную книгу:) С киви тоже готовим шашлык. Действительно нужно не переборщить - мясо просто превратится в кашу, я на 1-2 кг свинины тру на терке половинку киви. Больше всего понравился «Самый лучший шашлык» от Nurata - бешпанджа.

2 года назад
0
0
    Дмитрий

    Отличная статья про шашлык. Для себя узнал много нового и интересного. Сколько людей столько и подходов!

    2 года назад
    0
    0
      Валерий

      Любой человек, разбирающийся в приготовлении мяса вообще, и шашлыков в частности знает, что из парного мяса не готовят, мясо должно остыть.

      2 года назад
      0
      0
        Ая

        спасибо что испортили аппетит крысами а то я уже слюной захлебываться начала

        2 года назад
        0
        0
          Казахстан

          Самый простой и лучший маринад: помидоры, лук (почти один к однму по весу к мясу), перец красный и черный молотый, соль и половинка болгарского красного перца. Лук порезать, добавить помидоры (зимой можно томат пасту), соль и перец, и болгарский очень мелко порезанный. Мариновать баранину нужно не менее 12 часов. При жарке главное не пересушить.После жарке надо дать мясу отстояться, остыть, дойти 5-7 минут, сок (а е кровь как многие думают) должен разойтись по мясу, и только после этого на стол.

          2 года назад
          0
          0
            Татьяна

            Любой не занудный и немного мыслящий человек в контексте данной статьи под парным мясом будет понимать мясо не бывшее в заморозке.

            2 года назад
            0
            0
              Виктор

              А об основном секрете приготовления шашлыка никто даже не упомянул. С праздником !

              2 года назад
              0
              0
                Валерий

                Виктор! В таком случае надо срочно этот недостаток исправить и расказать всем об этом страшном секрете. Благодарностям не будет границ!

                2 года назад
                0
                0
                  Юрий

                  Любой не занудный человек под парным мясом понимает парное мясо. А оно на шашлык не годится.

                  2 года назад
                  0
                  0
                    wudro

                    Для того что бы шашлык был вкусным, мягким и сочным необходимо размягчить миозин (соединительная ткань мяса). Миозин размягчается (трансформируется в усвояемые человеком соединения) под воздействием молочной кислоты. Молочная кислота (натуральная) кефир, простокваша и др. кисломолочные продукты, а лучше всего, из практики, прокисшая (без фанатизма) сметана. Приправы, специи лук и т. д. для придания желаемого вкусового букета. Можно заменять или добавлять другие кислоты винную (вино нагреть для удаления спирта, а букет оставить), и др. Иное от лукавого или от энтузиазма компетентного. Эксперементируйте и приятного апетита.

                    1 год назад
                    1
                    1
                      Кирилл

                      Не согласен с утверждением: "Не переворачивайте шампура слишком часто: мясо станет сухим и жестким." Наоборот секрет сочного шашлыка в частом переворачивании. Но сначала мясо надо "закрыть". Это быстрая обжарка до корочки со всех сторон (можно даже еще на открытом огне или на раскаленных углях) и далее по 20-30 секунд с каждой стороны по кругу.Увидели прозрачный сок. Сымайте))) Разогрейте посуду в которую будете снимать мясо. И дайте шашлыку в посуде "отдохнуть" 5 минут. Только пальцы не откусите))) Киви лучше вообще не класть, мясо расползается на волокна. На вкус как вата. Недавно открыл один секретный ингредиент, это - ВИСКИ. Добавьте в маринад 30-50 мл. и почувствуйте разницу.

                      1 год назад
                      0
                      0
                        KEMEPOBO

                        К парному относят мясо непосредственно после убоя животного и разделки туши (для мяса птицы до 30 мин, для говядины — 2-4 ч). В нём мышечная ткань расслаблена, мясо характеризуется мягкой консистенцией, сравнительно небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей способностью. Вкус и запах такого мяса выражены недостаточно. Нормальное парное мясо имеет pH 7,2. Не надо ничего додумывать. Есть чёткие термины и определения.

                        1 год назад
                        1
                        1
                          Ирина

                          Крысы отравили всю статью, противно, сил нет. После крыс и читать дальше не стала.

                          1 год назад
                          0
                          0
                            Валерий

                            Хорошим дополнением к любому шашлыку будет овощной салат (гарнир) приготовленный на огне (пока готовится мясо для шашлыка) Овощи моем, с баклажанов срезаем хвостики, перец не режем и не отрезаем хвосты, помидоры удаляем хвостики . Все овощи желательно одного размера, помидоры и баклажаны наколоть. Примерный выход готовой продукции - для 1 кг готового шашлыка. - Баклажаны – 2-3(на один шампур); - Помидоры – 6-8 шт (на два шампура); - Перец сладкий (любого цвета ) - 4-6 шт (один шампур); - Перец горький стручковый – 1-2 шт(на один шампур); - Зелень (зеленый лук, киндза и реган /петрушка и укроп в этом салате – проигрывают). Запекаем овощи, готовность по закипанию сока внутри. Осторожно с помидорами и горьким перцем , если не усмотрели то первые раскрылись и попадали – вторые головешки. Снимаем готовые овощи и начинаем чистить от кожуры и нарезать в одну салатную емкость. !!! Горький перец готовится отдельно и добавляется в самом конце – исходя из вкусовых пристрастий и жгучести перца!!!! Мелко нарезаем(не люблю рубим) зелень и отправляем в салатник – соль , молотый перец и наш жгучий по вкусу. НИ какого масла, только сок от запеченных овощей. (Понятно, что наибольший вкусовой эффект можно получить от овощей и зелени «с грядки», а не с полки супермаркета). К моменту окончания приготовления данного салата, обычно уже готов и шашлык. Приятного аппетита.

                            1 год назад
                            0
                            0
                              Сергей

                              Про дровишки.. какая вишня? берёза? какие бук и дуб? САКСАУЛ и только САКСАУЛ!!!! Шашлычники.... слов нет....

                              1 год назад
                              0
                              0
                                lidervvp

                                Конечно саксаул, особенно в Рязанской или Орловской губернии. :-):-)

                                1 месяц назад
                                0
                                0